La mique au petit salé
Ingrédients
800g de farine
250ml de lait
45g de beurre fondu
2 oeufs
1 sachet de levure boulangère (8g)
1 pincée de gros sel
1saucisse de viande
1. 500kg de petit salé
1 chou
1 kg de carottes
3 navets
2 poireaux
Recette:
Dans un bol mélanger la levure avec un peu d'eau tiède. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sel, le beurre et la levure. Mélanger le tout avec le lait tiède. Ajouter progressivement la farine, jusqu'à formation d'une boule, se détachant du saladier. Laisser reposer la pâte, pour qu'elle puisse tripler de volume. Faites cuire le petit salé et la saucisse de viande avec les légumes pendant 1h30. Puis plongez la mique dans l'eau de cuisson du salé 30 minutes sur chaque face. Cet article a été publié dans Plat principal. Ajoutez ce permalien à vos favoris.
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Émietter et verser le lait tiède. Mettre la graisse dans une casserole au bain-marie. Verser la farine dans un bol. Ajouter la graisse, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Mettre dans du papier sulfurisé et laisser lever à température ambiante durant 1 h. Faire cuire le petit salé à feu doux durant 55 min dans un faitout en recouvrant d'eau. Préparer les légumes et ajouter à la viande. Plonger la mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire durant environ 50 min. Retourner la mique au bout de 25 min. 20 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Servir chaude. Déguster!
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La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme mique proviendrait de l'occitan mica qui signifie mie. D'origine paysanne attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de la mique s'est transmise de génération en génération, avec des particularités selon les régions et les familles. Sa préparation serait liée à l'usage du four dans les villages. Entre deux chauffes du four et en l'absence de pain, la maîtresse de maison faisait cuire une mique au bouillon pour faire la jonction. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 15 min Temps de repos: 1 h Temps de cuisson: 1 h 45 min Temps total: 2 h + 1 h (repos) Ingrédients: Petit-salé: 1 kg de petit salé dessalé 4 navets 4 carottes 2 poireaux 1/2 chou vert 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d'ail Mique: 250 g de farine de froment 40 g de beurre ou de graisse d'oie 1 œuf 125 ml de lai tiède 10 g de levure de boulangerie
Préparation:
Mettre la levure à gonfler dans un bol.
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Auteur Message auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 22:21 alors pour commencer il faut commencer très tot si tu veux la manger a 12h il faut commencer a 8h45!!! mique 500gr de farine 7 oeufs 1cube de levure 20gr de beurre 4cs de lait+4cs de lait sel dans un bol mettre le beurre a fondre dans le lait tiede, pis dans un autre la levure dans le lai t tiède aussi. (remuer au bout d'un moment) mettre la farine dans un saladier avec le sel puis faire un puit mettre les oeufs, remuer avec une fourchette, puis mettre la levure, puis le beurre, remuer avec la fourchette et puis finir a la main!!! alors pour la pétrir faire tourner le plat en même temps tourner la pate dans le saladier pendant 10 minutes!!! la mettre dans un torchon et la mettre a lever a l'abris des courant d'air si il faut dans le four( eteint bien sur) laisser lever pendant 2h!!! viande et légumes plat de cote pomme de terre carottes poireaux choux navets cèleris oignons donc tout cela a mettre a cuire pendant 2h sauf les pommes de terre a mettre juste en même temps que la mique!!!
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alors quand la mique a levé, la mettre dans le faitout avec le torchons coincé avec le couvercle, et laisser cuire pendant une heure a feu tres doux ça ne dois pas bouillir trop fort si non ça va tomber!!!!! et attention il faut un grand faitout plutot haut que large!!!! j'espère que j'ai été clair si ya des questions je peu y répondre!!!!!! Pomme Nombre de messages: 6091 Age: 50 Date d'inscription: 01/02/2009 Sujet: Re: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 22:39 Merci Auré. La mique sert de pain, alors?????? La mique, à part, cela ressemble un peu au pot-au-feu, non? enfin dans le même style? en tout cas, cela me semble très bon auré Nombre de messages: 457 Age: 39 Localisation: SARLAT Emploi: sans activité Date d'inscription: 03/07/2010 Sujet: Re: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 22:41 oui voilà sauf que le plat de cote pas de boeuf mais de porc!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pomme Nombre de messages: 6091 Age: 50 Date d'inscription: 01/02/2009 Sujet: Re: mique au petit salé Sam 30 Oct 2010 - 22:59 Je suppose qu'il faut un grand torchon car ça doit gonfler?
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Exemple de recherche:
Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Mique ou Farçun au petit salé
Type: Plat principal
Difficulté: Facile
Part(s) / Personne(s):
4 personnes
Préparation:
2 h
Cuisson:
2h45
Temps Total:
4h45
Ingrédients
500 g de farine 20 g de levure de boulanger 2 oeufs 150 g de beurre 20 cl de lait 2 pincées de sel 1 andouille 1 chou 4 carottes 2 navets 2 poireaux 1 oignon
Recette
Etape: 1
Attention, commencez LA VEILLE à faire dessaler la viande dans une grande quantité d'eau! Etape: 2
Mélanger les ingrédients: farine, levure, œufs, beurre ramolli, sel et lait jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. La plier dans un torchon et la laisser lever dans un lieu tempéré pendant 2 h.
Etape: 3
Cuire la viande environ 1 h (départ à l'eau froide non salée). Etape: 4
Ajouter les légumes et laisser cuire 45 min de plus. Etape: 5
Dans un récipient, déposer la pâte dans son torchon, avec un peu de bouillon, laisser cuire 1 h à petits bouillons.
Vrac'en Sac – 6 bis place de la Comédie – Tél: 02 51 21 28 07 Ouvert le mardi et samedi de 10h00 à 13h00 et de 15h00 à 18h00 et le vendredi de 10h00 à 19h00. Fermeture le mercredi et dimanche. Magasin ouvert le dimanche en vendee ce. Fermeture le lundi et jeudi pour les préparations des commandes Drive. Initiatives: Adaptation des horaires; Service de livraison: commande Drive par mail:
AU BERNARD:
Boulangerie « L'instant Gourmand » – 1 rue des Frênes – Tél: 02 51 20 77 87 Ouvert tous les jours de 7h00 à 13h30. AU POIROUX:
Commerce multiservices – Rue du Payré Ouvert de 8h00 à 11h30 pour la partie épicerie, pain, gaz, presse – Vente de fruits et légumes tous les matins – Vente d'huîtres le samedi et le dimanche matin de 9h00 à 11h00 – Fermeture le mardi. Taxi de Finfarine – Tél: 02 51 96 27 78
Initiatives: Il propose ses services gratuitement aux personnes isolées pour des courses ou des livraison de colis aux alentours de Poiroux. A SAINT-AVAUGOURD-DES-LANDES:
Boulangerie Au Vieux Four des Pains – 11 bis rue René Fagot Ouvert de 7h00 à 13h30 et de 16h00 à 19h00
A SAINT-HILAIRE-LA-FORET:
Bar de la Forêt – Rue du principale – Tél: 06 74 98 41 60 Ouvert tous les jours de 8h30 à 13h00, sauf le lundi.
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"Ces demandes prennent en compte à la fois la perte d'activité connue par ces secteurs suite aux périodes de confinement et l'importance de la période des soldes d'hiver dans le chiffre d'affaires des commerces", précise la préfecture de Loire-Atlantique. La préfecture du Maine-et-loire devrait également prendre un arrêté dans ce sens, selon nos informations. Magasin ouvert le dimanche en vendee al. "Les commerces d'ameublement restent régis par les dispositions de l'arrêté préfectoral du 9 janvier 2020 autorisant, conformément à l'accord départemental entre les représentants des employeurs et des salariés des magasins d'ameublement et d'équipement de la maison, une dérogation au repos dominical pour le seul 1er dimanche des soldes d'hiver, le 24 janvier", précise la préfecture de Vendée. À ce sujet, la rédaction vous recommande
"Les modalités d'octroi du repos hebdomadaire obligatoire, les contreparties et garanties dont bénéficieront les salariés les dimanches, devront être accordées dans les conditions définies par le Code du travail et les accords collectifs applicables, y compris au niveau départemental", précise la préfecture de Vendée qui rappelle que: l'article L.
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Les préfectures de Loire-Atlantique et de Vendée ont donné leur feu vert, par arrêté, à l' ouverture des commerces de proximité pour les dimanches 24 et 31 janvier de 10 heures à 18 heures en Loire-Atlantique et jusqu'à 17h30 en Vendée. Les magasins alimentaires comme les supérettes ou les grandes surfaces ne sont pas concernés. Objectif: lisser les périodes d'affluence
Cette mesure est adoptée afin d' élargir les temps d'ouverture pour éviter de trop fortes concentrations dans les magasins, notamment le samedi, en cette période de soldes d'hiver. Magasin ouvert le dimanche en vendée. Par ailleurs, la préfecture a pris cette décision car les commerçants ont fait part de l'importance des soldes d'hiver dans leur chiffre d'affaires. Les salariés qui souhaitent travailler le dimanche devront donner leur accord par écrit à leur employeur.
Les horaires peuvent variées suite aux restrictions du coronavirus. Lidl – Avenue des Sables Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h30. Les horaires peuvent variées suite aux restrictions du coronavirus. Super U – Avenue des Sables Magasin et drive ouverts tous les jours sauf le dimanche de 9h00 à 19h00. Ouvert le 8 mai de 9h00 à 13h00. Autres bonnes pratiques et initiatives