Figure 9■Diagramme de fabrication du yaourt (Loones, 1994). (Vierling, 2003; Fredot, 2005). Réception du lait
Standardisation du mélange
Traitement thermique 90 à 95 °C pdt 5 min
Homogénéisation
Refroidissement jusqu'à 45°C
Inoculation
Ajout des fruits, sucres, arômes ou autres
Incubation en chambre à 45°C pdt 4 ou 5 H
3. 1. Préparation et traitement du lait
a. Réception du lait: il est généralement reconnu qu'on ne peut faire un produit de qualité
avec une matière première de mauvaise qualité. b. Standardisation (enrichissement)
La teneur en matière sèche du lait mis en œuvre dans la fabrication du yaourt est un facteur
important, car elle conditionne la viscosité et la consistance du produit. Les protéines ont un rôle déterminant sur la texture et la matière grasse sur les caractéristiques
organoleptiques (saveur, arome) protéines et la matière grasse contribuent également à
masquer l'acidité du produit. L'augmentation de l'extrait sec jusqu'à 14-16% pour un lait gras ou partiellement écrémé et
10-12% pour un lait écrémé est réalisée par concentration (évaporation ou osmose inverse) ou
plus fréquemment par addition de poudre de lait écrémé ou de protéine de lactosérum à des
doses variant de 1 à 3% (Mahaut et al., 2000).
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Ils portent un masque respiratoire en cas de besoin.
Diagramme De Fabrication Du Yaourts Au Lait
Présentation
3. 1 Diagramme général de production
Les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés se caractérisent par trois phases successives, constituées chacune de plusieurs étapes: la préparation du lait qui aboutit au « mix » (lait ayant subi différentes étapes de préparation en vue de sa fermentation en yaourt), la fermentation (ou maturation ou incubation) qui aboutit à l'obtention d'une masse blanche (yaourt « brut » avant introduction des ingrédients et mise en œuvre des étapes de transformation ultérieures) et les traitements post-fermentaires qui aboutissent au produit fini. Le diagramme de production diffère selon le type de produit élaboré (yaourt ferme, brassé, à boire ou concentré) et présente des variantes selon sa teneur en matières grasses et son arôme. Le diagramme général de production des laits fermentés nature est présenté à la figure 4 et les étapes de la fabrication sont détaillées aux paragraphes suivants. Les produits présentés dans ce diagramme se différencient principalement par leur viscosité, conséquence directe des étapes différentes mises en œuvre.
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Toutes nos Sucette sont conformes à la norme européenne (NF EN 1400+A1) qui remplace l'ancienne norme EN 1400. La présente Norme européenne spécifie les exigences de sécurité relatives aux matériaux constitutifs, à la construction, à la performance, à l'emballage et aux informations relatives au produit des sucettes. La présente Norme européenne est applicable aux produits qui ressemblent à une sucette ou qui fonctionnent de la même façon.
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Toutefois, elles doivent respecter sa morphologie, d'où l'importance de leur choix qui se porte principalement sur l'âge et surtout sur la forme de celle-ci. - Forme d'embout Cerise: l'embout est en forme de boule, qui est étroite par le bouclier et s'élargit progressivement pour devenir ronde vers l'autre extrémité. La sucette personnalisée à embout Cerise se décline en deux modèles: 1- Sucette Classique: Transparente. 2- Sucette à paillette: Rouge, Bleue, Rose et Verte. Pour garantir que nos produits répondent aux normes de sécurité les plus strictes, ils sont soumis à des tests internes et externes. Qualité de nos impressions et encre en couleur et en gris CDJS France propose des sucettes bébés personnalisables à la vente en France et également dans les pays européens. Tétine J'aime ma marraine style2 Embout Anatomique personnalisé. Nous utilisons l'impression laser UV pour graver nos produits. La gravure par laser UV est particulièrement adaptée pour l'impression sur plastique, et donne également des résultats impressionnants. Le laser UV est un moyen très hygiénique de gravure.
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