Chevreuil
La recette de la sauce Grand Veneur
Filet mignon de chevreuil
Le filet mignon de chevreuil se déguste traditionnellement en hiver. C'est un mets très apprécié lors d'un repas de fêtes. Cette viande tendre et fine peut s'accompagner d'une sauce grand veneur ou encore d'une sauce aux airelles ou aux groseilles. Le filet mignon de chevreuil s'accommode aussi de foie gras ou de figues. La viande à ne pas manquer en décembre : le filet de chevreuil - Cuisine Actuelle. Pour régaler vos convives, servez-le avec une purée de châtaignes, des pommes de terre chantilly ou encore avec des poires rôties. Filet de chevreuil
Une recette de filets de chevreuil avec une sauce au vin rouge et moutarde. Icone étoile
54 avis
Chevreuil en croûte
Un filet de chevreuil croustillant...
14 avis
Barbecue des chasseurs
Un barbecue pour consommer le gibier qui reste au congélateur...
23 avis
Gigue de chevreuil basse température
Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier. 12 avis
Filet De Chevreuil Basse Température 1
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle
Enlever votre viande de la marinade et la faire saisir sur toutes les faces. Mettre dans un plat à four avec la marinade et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes à 250 ◦C. Arroser avec la marinade pendant la cuisson. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson pour une cuisson rosée le thermomètre doit indiquer 60◦C à cœur et pour une cuisson 'bien cuit' le thermomètre doit indiquer une température de 75◦C. Marinade pour chevreuil rôti (1kg):
Vin rouge corsé – 50 cl
Cognac – 1 cuillère à soupe
Gousses d'ail – 1
Oignon – 1
Laurier – 1 feuille
Thym – 1 brin
Romarin – 1 brin
Persil – 1 branche
Poivre
Huile d'olive
Quel morceau pour un rôti de chevreuil? : utiliser un cuissot de chevreuil (gigue) que vous aurez fait désosser ou une selle de chevreuil. Recettes de chevreuil et de basse température. Temps de cuisson chevreuil en cocotte
Temps de cuisson pour 1 kg de rôti de chevreuil: 30 minutes à 200°C puis 45 minutes à 180°C. Enlever votre rôti de chevreuil de votre marinade (voir recette plus haut) et faire saisir sur toutes les faces dans une noisette de beurre.
Filet De Chevreuil Basse Temperature
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Filet De Chevreuil Basse Température In Adults
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Filet De Chevreuil Basse Température Extérieure Équivalente D
Revenons à notre recette: nous avons choisi une température de 54 ° C pour une cuisson à point sur une durée de 4 h. Pourquoi un temps de cuisson si court? Parce que sur le gibier, une cuisson très longue durée (24 – 48 h) donne un résultat surprenant. En effet, la forte activité enzymique produite lors d'une cuisson prolongée donne une texture pâteuse à la viande de chevreuil, ce qui n'est pas toujours au goût de tous. Pour le service nous avons choisi de servir cette viande nappée d'une réduction de vin, obtenue avec un mélange de Chianti et de sauce soja claire. L'ensemble à été servi avec quelques pommes de terre que nous avons fait cuire sous vide avec de la matière grasse végétale, en l'occurrence de l'huile d'olive fruité noir, et quelques chapeaux de coulemelle panés. Ah oui, n'oublions pas de signaler que les côtes de chevreuil ont été scellées sous vide avec du shôyu kôji pour apporter des acides aminés et donc renforcer l'impact du goût de la viande dès la première bouchée. Filet de chevreuil basse température in adults. Ingrédients 1000 g * de côtes de chevreuil 100 g * de shôyu kôji Matériel Système de cuisson sous vide Temps 4 heures dont 5 minutes actives Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 54 °C.
Filet De Chevreuil Basse Température Conversion
Juste magnifique!
Placer la pièce de viande dans une cocotte et verser votre marinade. Faire cuire en deux temps: d'abord 30 minutes à 200 C puis 45 minutes à 180°C. Arroser continuellement tout au long de la cuisson. Recettes pour cuisiner le filet mignon de chevreuil | Les recettes les mieux notées. Quels accompagnements pour la viande de chevreuil? Les purées: une purée de patate douce, de céleri, de marrons ou de potiron sauront rehausser le go ût de ce gibier. Les sauces: Optez pour une sauce Grand Veneur à base de vin rouge et d'une gelée de groseille, d'une sauce aux airelles ou aux groseilles ou encore une sauce chasseur au vin blanc et aux champignons.
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