Farine de blé Ancien FLORENCE AURORE – Farine moulue sur meule de pierre dans un moulin de type ASTRIE
Mouture Blanche, Bise, Complète ou Intégrale – Sachet 1 kg ou 5 kg. 3. 10 € – 15. 50 € TTC
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Florence Aurore: la force des pains anciens
D'après ce que l'on peut trouver dans la littérature concernant cette variété, Florence Aurore est une variété ancienne de blé non barbu ou "nu" qui peut être semée à l'automne ou au printemps (blé alternatif). C'est ce que nous pratiquons dans notre ferme. Au niveau des qualités boulangères, ce blé est considéré comme un blé de force (15% de protéines) né en 1936, inscrit au catalogue en 1963, dont la valeur boulangère (W) est d'environ 350 pour environ 14% de protéines. Blés anciens Cucugnan - Les Maîtres de mon Moulin par Roland Feuillas. On redécouvre aujourd'hui les qualités des blés rustiques, agréables au goût et de meilleure digestibilité en raison de chaînes de gluten plus courtes. La variété Florence Aurore est particulièrement recherchée pour la panification. Plutôt conseillée pour la fabrication du pain, elle sera tout aussi agréable pour la pâtisserie familiale.
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Pourquoi des blés anciens pour la panification à la ferme? Texte extrait du site « Réseau Semences paysannes »:
« En France, de nombreux paysans cultivent des céréales, souvent en bio, et fabriquent du pain avec des techniques traditionnelles (meule de pierre, levain naturel), et le vendent dans des circuits de proximité. Farine blé ancien en. Parce qu'ils sont paysans et boulangers, ils ont remarqué que les variétés modernes de blé ne correspondaient pas à leur besoin. C'est pourquoi ils ont commencé, souvent de manière isolée, à repartir de variétés anciennes de blé, qualifiées d'impanifiables pour l'industrie, à la recherche de caractéristiques plus intéressantes pour eux: aptitude de la plante à développer le lien avec le sol (plutôt que l'aptitude à utiliser l'azote soluble des engrais chimiques), aptitude à la panification au levain, qualité gustative et nutritionnelle du blé. ENGRAIN – Triticum monococcum
Sur ce dernier point, l'hypothèse des paysans boulangers est que les variétés modernes de blé, sélectionnées sur le rendement et la qualité technologique (industrielle) depuis des dizaines d'années, ont développé des types de molécules de gluten indigestes.
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