Dans ce conditionnement les fruits sont sous atmosphère modifiée (gaz carbonique alimentaire). Prix
Le sachet de 1 kg: 65€00/kg
Provenance des fruits
-Communes voisines: Bréhémont, Lignières de Touraine, Cheillé, Vallères. Chouzé sur Loire
-Appel au négoce (Anjou) seulement en cas d'épuisement des ressources locales. Variétés des fruits
Conférences (essentiellement): Le goût de poire le plus typé, des pépins tendres ou inexistants, une très bonne tenue en chambre froide garantissant un approvisionnement durable. La plus polyvalente dans les utilisations culinaires. C'est notre variété préférentielle et celle que nous utilisons par défaut. William: Son goût la destine plus à la pâtisserie ou à une réhydratation dans des liquides doux (sirop de sucre vanillé, vin blanc moelleux par exemple). Occasionnellement et en fonction des disponibilités d'autres variétés sont utilisées. Ou peut on acheter des poires tapes film. Les variétés sont indiquées sur les sachets. Mode de production
Nos Poires Tapées sont exclusivement produites dans des fours à bois anciens restaurés par nos soins.
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Dans sa recette on retrouve une belle farce à base de porc, de veau et de la géline de Touraine associée à la poire tapée. Le chef Benoît Pasquier précise: «j'ai cherché à avoir de la douceur, le côté sucré salé. Poires Tapées 1 kilo - Poires tapées Reines de Touraine. La douceur de la volaille avec la géline de touraine, le côté moelleux du fois gras qui va être à l'intérieur et puis le côté sucré de la poire. La poire est un produit séché qui va se réhydrater au fur et à mesure de la cuisson. Chaque bouchée va apporter un goût différent ça sera vraiment une multitude de saveurs avec toutes ces épices qui vont se mélanger et qui vont apporter un goût vraiment typé pour ce pâté. »
En Touraine, bien d'autres chefs cuisinent la poire tapée de l'entrée au dessert. - chèvre chaud à la Poire Tapée en entrée,
- magret de canard à la Poire Tapée en plat, ou autre volaille,
- en accompagnement d'une glace à la vanille à l'ancienne, une Poire Tapée reconstituée au vin rouge de Gamay, cannelle pour ce dessert...
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On les trempe parfois dans un simple sirop de sucre, mais la recette la plus courante, Pays de la Loire obligent, est de les baigner dans un savoureux jus d'épices, de sucre et de vin de Vouvray ou de Chinon… Si vous les achetez séchées, sachez qu'il faut un litre de liquide (vin rouge, blanc, rosé, thé, eau, jus de pomme ou de poire, cidre…) pour réhydrater 250 g de fruits. AU PHIL DU TERROIR - Épicerie - Montrichard Val De Cher (41400). Recettes
Les poires tapées entrent dans la préparation de nombreuses spécialités de viande comme le rôti de canette farci ou le foie gras poêlé aux poires tapées. En dessert, elles intègrent la pâte de nombreux cakes, gâteaux ou brioches que l'on peut acheter en boulangerie. Enfin, sachez qu'elles accompagnent parfaitement les fromages et notamment le chèvre, autre grande spécialité régionale. Musée de la Poire tapée:
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Description du produit: Les poires sont fabriquées selon une méthode ancestrale depuis 1850. Les poires sont séchées dans un four à bois préalablement chauffé. Elles sont séchées pendant 36 heures puis retournées et remise au four. Enfin elles sont tapées ( le platissage) ce qui permet de chasser l'air et d'assurer une très longue conservation. Le sachet est de 200g. Producteur: Produite par la Maison Herin à Rivarennes, selon une très vieille tradition au four à bois. Le sachet de poires tapées est présent dans notre colis Centre Val de Loire Immersion. Conseil d'utilisation: Poires déshydratées à consommer comme un fruit sec, ou faire réhydrater et à consommer en poire au vin, ou dans un gâteau. Ex: comment acheter des poires tapées pour une terrine. Vous les faites réhydrater à froid toute la nuit dans le liquide que vous avez choisi( vin, thé, cidre, bière) tout sauf de l'eau (l'eau a été enlevé au four! ). Faite cuire pendant un heure environ et pendant la cuisson elles reprendront leurs volumes. Vous pouvez les déguster accompagnée d'une crème anglaise par exemple.
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Référence
La poire de fisée est une spécialité Normande, cette petite poire en forme de fusée se développe sur un arbre de forte croissance qui peut monter jusqu'à 10/15m. Le fruit est de taille moyenne, la peau de couleur jaune verdatre avec des points gris, parfois rouge à l'insolation. Cette poire à une chair dure et blanche, la particularité de la chair est qu'elle se teinte en rouge à la cuisson. Cette poire ne se conserve pas longtemps. Reprise des expéditions en Octobre et pré-réservation à partir du 15 Aout
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Utilisation du produit
Cette variété ancienne de poire est consommée cuite, la spécialité de pâté aux poires se consomment à la Toussaint, le fruit est également utilisé pour fabriquer du poiré, des poires tapées, de la conpote ou de la confiture. Ou peut on acheter des poires tapes en. Recette originelle du pâté aux poires: Il faut utiliser une pâte levée, les poires sont couvertes de sucre la veille puis le lendemain cuites plusieurs heures (à couvert puis à découvert) avec clous de girofle et vinaigre.
Sans expérience, la voilà alors arboricultrice, puis Sébastien la rejoindra. Depuis 2 ans, le verger est en reconversion bio quand la plupart des vergers de poiriers du coin ont été arrachés. Chaque année ici, ce sont 22 tonnes de poires qui sont transformées, soit environ 1 tonne par semaine. La spécialité connaît son apogée au 19e siècle lorsque le phylloxéra décime les ceps de vigne. Près de 60 fours sont alors en action et tout le plateau vit de cette activité. Dans les années 30, la production va s'arrêter, la vigne se réinstalle, on trouve de nouveaux moyens de conservation plus rapides…
Après 50 ans sans production, le musée de la poire tapée est créé à Rivarennes pendant que la maison Herin relance la production. Ou peut on acheter des poires tapes 2. Aujourd'hui, devant l'engouement des grands chefs et des touristes, bonne nouvelle: elle ne compte plus s'arrêter. Photo © Thomas Louapre
Déjà, on ne parle plus seulement de nourrir le pays, mais de conquérir des marchés extérieurs. »
Dans la seconde partie de l'ouvrage, l'auteur décrit l'ascension fulgurante des ingénieurs du génie rural, des eaux et des forêts, la gloire des économistes, des technocrates. Tout un petit monde de bureau, qui inexorablement, met la main sur un univers qu'il ne connait pas. Heureusement dans l'histoire on croise aussi André Pochon, un brave type comme Raymond. « À 6 ans, Dédé garde les vaches. À 13, il laboure. À la sortie de la guerre, il est tout juste adolescent. La famille est pauvre, comme tout le monde ou presque. […] En 1954, Dédé s'installe à côté de son père et le convainc d'acheter un tracteur, synonyme de progrès. La JAC de Corlay, que Dédé anime, défend le point de vue qui a depuis triomphé: il faut agrandir les exploitations, mécaniser, produire toujours et encore plus. Dédé est d'accord – tout le monde est alors d'accord –, mais, comme il accorde valeur à sa propre expérience, il réalise en quelques années qu'il existe une autre manière de gagner sa vie dans une ferme.
Marque de mode éthique. Les trésors d'un pays…le Cambodge
C'est en 2002 que Sandy Blain découvre le Cambodge au cours d'un voyage humanitaire. Garantie de qualité: Les modèles La Vie Devant Soie mélangent les couleurs et associent la soie à d'autres tissus (coton, velours, mousseline). Ces produits portent en eux l'énergie d'un pays qui renaît et transmettent la joie de vivre. La Vie Devant Soie recycle au maximum les matériaux utilisés et n'utilise aucun métaux lourd. La mode éthique: label Ekilibr remis par la DIESES en 2005 (Direction Interministérielle à l'Economie Sociale).
La Vie Devant Soie Boutique Restaurant
Faites vous plaisir en découvrant la nouvelle collection été 2010 (Ethos, Nanduti, La Vie Devant Soie, Ideo, lingerie Peau Ethique... ), ça va faire venir LE SOLEIL
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