03. 2009
Dernière mise à jour:
28. 10. 2009
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Poisson, Plat principal, Recette familiale, Traditionnel
28. 01. 2022
Aujourd'hui, je vous propose la recette familiale de la chaudrée de seiche charentaise comme la préparait ma grand-mère paternelle à port des barques en Charente maritime. Sa recette se rapproche de la chaudrée Fourasine à base de seiche, vin blanc, échalotes, beurre et persil. En Charente maritime il y a plusieurs variantes de la chaudrée de poisson, je me suis référé à celle de ma grand-mère qui la préparait toujours avec de la seiche et parfois l'ajout de sole quand il y avait des invités pour une recette plus riche. Présentation de la chaudrée de seiches charentaise. Ingrédients de la chaudrée de seiche charentaise façon grand-mère:
1. 5 kg de seiches entières fraiche. 3 belles échalotes. 2 gousses d'ail. 75 cl de vin blanc. 1/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe de farine bien remplie qui servira d'épaississant à la sauce de la Chaudrée. Beurre et persil en fin de cuisson de la chaudrée qui serviront de liaison.
Chaudrée De Seiche Videos
Préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Ingrédients
Pour 4 personnes
1. 5 kg de seiches entières fraiche
1 cuillère à soupe de farine bien remplie qui servira d'épaississant à la sauce de la Chaudrée
Beurre et persil en fin de cuisson de la chaudrée qui serviront de liaison
Convertir les mesures ou températures
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Préparation de la recette
1 Bien nettoyer les seiches ou mieux, demander à votre poissonnier de le faire puis les découper et les faire "suer" pour qu'elles rendent leur eau puis réservez. Mes seiches étant fraiches, elles ont rendu peu d'eau. 2 Faire roussir les échalotes émincées dans un peu de beurre. Elles doivent prendre couleur. 3 Suite de la recette traditionnel de la chaudrée de seiche charentaise sur le blog. Accord musical
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette! Pas de bon chef sans bons couteaux! Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables! La suite après cette publicité
Chaudrée De Seiche Facebook
Choisissez-le "jeune" par exemple: Vouvray Sancerre blanc Savennières Coulée de Serrant Muscadet Sèvre et Maine sur lie Fiefs Vendéens Brem blanc
Les variantes de la chaudrée traditionnelle
La chaudrée classique contient des variétés des fruits de mer qu'on connait sous le nom de petite frite: seiche, anguille, gournet, raie, sole. Elle était généralement faite avec de l'ail, des oignons, des pommes de terre et du vin blanc avec du beurre, de la crème, du lait, des herbes et des assaisonnements. Si des variantes de cette recette de base persistent, la chaudrée moderne contient aussi bien des coques et des palourdes, comme la chaudrée de la Côte d'Opale, ou de l'églefin et de la plie, comme la chaudrée de La Rochelle ou des combinaisons de barbue, congre, grondin, lotte et turbot qui font de la chaudrée charentaise un festin somptueux, plus proche de la soupe de poisson de Bretagne qu'on appelle « cotriade ». Il existe également des chaudrées au poulet, pour ceux qui n'aiment pas le poisson.
Chaudrée De Seiche Les
avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
préparation 30 minutes
cuisson 75 minutes
coût / convive 1. 13 euro
Ingrédients pour 50 convives
2, 0 kg de fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes
2, 5 kg de blancs de poireaux
7, 5 kg de pommes de terre
0, 250 L d'huile d'olive
8 kg de lamelles de seiches
1 L de vin blanc
5 L de fumet de crustacés
Sel, poivre
Progression de la recette
Détailler les blancs de poireaux en morceaux et les faire suer pour retirer leur eau, les égoutter. Eplucher et couper en quartiers les pommes de terre. Faire revenir dans l'huile d'olive la seiche coupée en morceaux, ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux et mouiller avec le vin. Confectionner la sauce: mélanger le fumet de crustacés avec le fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes. Ajouter le mélange dans la casserole et cuire 1h15 à feu moyen. Remuer régulièrement. Assaisonner. Servir dans une assiette creuse. Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes
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Par Communauté 750g
Un plat de poissons et pommes de terre qui n'a rien à voir avec la bouillabaisse! Ingrédients
(6 personnes) Préparation
Faire cuire les sèches seules dans de l'eau( sans le vin) avec l'ail pelé pendant 1 bonne heure. Conserver le bouillon et l'ail. Ajouter les p. d. t. et les anguilles au dessus, le vin bl., persil. Cuire 1 demi-heure à feu doux en fin de cuisson ajouter le beurre. Dresser sur un plat en arrosant de persil finement haché. Conseils Les sèche doivent cuire d'abord dans de l'eau pure car le vin blanc durcit la sèche qui ne gonflerait pas. Il faut fortement poivrer et peu saler. Cuisson dans moitié eau moitié vin blanc. On peu aussi faire cette chaudrée avec des anguilles seules ou des sèches rfois on ajoute un grondin qui est un très bon poisson de chaudrée. Commentaires
Ce plat fera bonne figure dans cuisinons de saison de septembre! pour 2 personnes
400 gr de lamelles de seiche
2 poireaux par trop gros
4 pommes de terre pas trop grosses
20 cl de crème épaisse légère à 12% Elle & Vire
15 cl de Pineau des Charentes rosé (ou de vin blanc)
Quelques feuilles de persil (pour moi de Basilic)
Huile d'olive
Fleur de sel – Poivre au moulin. Couper une partie des feuilles vertes des poireaux, les couper en 4 les laver soigneusement
Couper les poireaux ensuite en tronçons
Mettre un filet d'huile dans une sauteuse et ajouter les poireaux. Les faire cuire en les remuant de temps en temps pendant 5 minutes
Eplucher les pommes de terre les laver et les couper en 4 dans la longueur
Couper les lamelles de seiches en morceaux après avoir retirer la peau
Ajouter les pommes de terre aux poireaux
Ajouter le Pineau puis la crème. Ajouter les morceaux de lamelles de seiche
Saler (très peu) et poivrer généreusement
Couvrir et laisser cuire à feux doux 1 h 40
Parsemer un peu de persil ou de basilic et un tour de moulin à poivre sur le tout juste avant de servir dans des assiettes creuses
Déguster bien chaud
Le conseil de Gut:
La cuisson doit dure 1 h 30 minimum.