Moins utilisé que le sel fin et souvent confondu avec la fleur de sel, le gros sel a pourtant des caractéristiques bien à part. En cuisine, il offre plein de possibilités et permet de réveiller les saveurs de certains plats. Découvrez les atouts nutrition du gros sel et quelques astuces pour bien le cuisiner! Qu'est-ce que le gros sel? Le gros sel est un sel marin provenant directement de l'eau de mer. Sa structure à gros grains permet de le distinguer des autres types de sel. Pour cause, les grains du gros sel ont un diamètre pouvant aller jusqu'à 6 millimètres. On l'obtient par évaporation de l'eau de mer, plus celle-ci est lente et plus les grains de sel seront gros. Après évaporation, le gros sel peut être lavé, tamisé et raffiné. Contrairement à la fleur de sel et bien qu'il en existe différentes variétés, le grain de gros sel est dur, sec, légèrement translucide et nacré. Certaines variétés de gros sel non raffinées et non lavées ont une couleur qui se rapproche du gris cendré. Comme les autres variétés de sel, le gros sel est composé majoritairement de chlorure de sodium.
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Sur des cookies au chocolat tout juste sortis du four par exemple, dans un fondant ou sur une mousse au chocolat... allez, osez! Le gros sel, on y voit plus clair Il existe deux types de gros sel. Le gros sel de qualité industrielle, c'est celui qu'on trouve le plus facilement au supermarché. Il s'agit de sel de mer, produit par évaporation industrielle de l'eau. Il est ensuite ramassé, traité, puis commercialisé. Ce sel raffiné présente une couleur blanche, fréquemment apprécié par le consommateur. Le gros sel artisanal ou "sel naturel" comme par exemple le gros sel de Guérande ou de Noirmoutier, est un sel ramassé avec un outil appelé "las", en raclant le fond des marais salant. Ce gros sel n'est pas traité et possède de très belles qualités nutritionnelles. C'est un excellent sel de cuisson. Ces deux gros sel sont à utiliser dans des eaux de cuisson ou des sauces. A noter que le gros sel artisanal, étant riche en oligo-éléments ainsi qu'en magnésium, est légèrement moins salé que le gros sel industriel.
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Le saliculteur porte des noms différents selon les régions: « paludier » ( Guérande), « saunier » ( Île de Ré, Noirmoutier). L'outil, la lousse en dialecte de l'Ouest, peut être faite de matériaux différents: bois de châtaignier, résine ou inox. La fleur de sel est ensuite égouttée. La technique de séchage dépend des sites de production. Sur l'île de Noirmoutier, elle est séchée au soleil sur des tables à fleur. Production [ modifier | modifier le code]
La fleur de sel est récoltée sur la façade Atlantique, les plus gros volumes provenant de la presqu'île de Guérande, de l'île de Noirmoutier et de l'île de Ré. Le marché de la fleur de sel en France est dominé par la fleur de sel de Guérande de la coopérative Le Guérandais, leader des ventes depuis plusieurs années [ 6]. Usage [ modifier | modifier le code]
Si la fleur de sel est cultivée sur la côte atlantique depuis plusieurs siècles, elle reste inconnue du grand public jusqu'au début des années 1990. Dans les années 60, il existe une production de fleur de sel en petite quantité surtout destinée aux conserveries de sardines de la région, qui la préfèrent au gros sel pour la salaison du poisson.
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Sel iodé, sel fin, sel de table, sel marin, sel de Guérande, on peut se retrouver un peu perdu au moment d'acheter son sel. Comment bien le choisir? Rédigé par, le 18 Sep 2021, à 14 h 34 min
Aliment incontournable du quotidien, décrié par les professionnels de la santé, mais pourtant utilisé sur tous les plats, le sel est un véritable paradoxe. Il rehausse les saveurs, mais ne doit pas être utilisé en excès. Il en existe des dizaines de modèles dans les rayons: si le choix paraît anodin, certains sels sont plus dangereux pour la santé que d'autres. Nos conseils pour bien s'y retrouver. Sel iodé, sel non iodé, sel de mer, sel non raffiné, sel de table… Quel sel utiliser en cuisine? Le sel est composé principalement d'un minéral, le chlorure de sodium. Il provient généralement de la mer, même s'il existe aussi des sels issus de mines souterraines. Il existe de nombreuses appellations de sels qui cachent des réalités très différentes. Sel de table: sel à consommation alimentaire, composé à 95% minimum de chlorure de sodium.
En effet, le transport est le deuxième contributeur de gaz à effet de serre derrière la production d'énergie et d'électricité. Je suis donc à la recherche de voiliers partenaires intéressés par l'aventure. Le sel du Marais Rond, recueilli dans les marais du Mès, est un produit entièrement artisanal et naturel. Il est récolté à la main par mes soins, soir et matin, quand les conditions sont favorables. Mes produits sont disponibles à la vente:
- Au Marais Rond sur un petit stand situé sur le bord de la route de Bel-Air, près de Skol ar Mor et de la saline à partir du mois de mai;
(stationnement facile)
- Au marché du terroir et de l'artisanat situé au port de Kercabellec, à Mesquer, tous les mercredis matins aux mois de juillet & août;
- À mon domicile, sur demande en dehors de ces périodes
Possibilité de dépôts en boutiques, épiceries, magasins de producteurs, livraisons paniers, Amap... Merci de nous contacter. Amis Artisans, Boulangers, Charcutiers, Fromagers, Restaurateurs, etc. Merci de nous contacter pour discuter ensemble de vos besoins.
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Jour de Fête
Une sortie cyclo le jour de la Fête Nationale est-elle différente de celles des autres jours de l'année? Eléments de réponse en 5 points par l'ami Laurent. Compte rendu ( cliquer sur le lien). Cliquez sur la photo pour accéder à l'album! (Photos de Bernard C. ) Notre partenaire
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Sortie à la journée du 11 juillet au tour du Grand Colombier
8 cyclos se sont retrouvés au siège du club pour effectuer le tour du Grand Colombier, dont le parcours a du être modifié pour tenir compte des fermetures de route. Il a également été décidé de descendre à Seyssel via Droiy et au retour de remonter sur Clermont. Juillet 2019 – Vélo Club Annecy. Notre périple s'est déroulé avec des conditions météo agréables et sur des routes peu fréquentées, le tout dans une ambiance très sympathique. Le groupe était très motivé pour un retour sur Annecy avant l'arrivée de l'étape du Tour. Pour nous, pas de pourcentages extrêmes comme à la Planche de Belles Filles, mais tout de même près de 2200 m de dénivelé à avaler.
Annecy 6 Juillet 2019 Youtube
Il propose une piscine chauffée et un spa. Son restaurant gastronomique sert une cuisine raffinée entre terre et mer. À partir de 233 € la nuit. Voir les disponibilités
Splendid Hôtel
L'hôtel est idéalement situé en face du Pâquier pour assister à la Fête du Lac. La visite du centre-ville d'Annecy peut se faire en partant à pied de l'établissement. Les chambres sont décorées avec soin dans le style contemporain. Vous apercevez le Pont des Amours depuis l'hôtel. À partir de 122 € la nuit. Hôtel de Bonlieu
Un bel hôtel situé à 300 mètres de l'esplanade du Pâquier, pour voir le feu d'artifice de la Fête du lac. Les chambres sont confortables et bien équipées. Vous pouvez facilement partir à pied de l'hôtel pour découvrir le centre-ville d'Annecy. Annecy 6 juillet 2009 portant. Le théâtre de Bonlieu se trouve également à proximité. À partir de 143 € la nuit. Le Pélican
Cet établissement 4 étoiles récent se situe en face de la plage des Marquisats où vous pouvez voir la Fête du Lac. Il est équipé d'un grand spa, d'un bar à huitre et d'une tisanerie.
Aoste, 4 mai 2019 (13 photos)
Les Houches, 27 août 2018 (14 photos)
Le Môle, 29 septembre 2019 (12 photos)
Salève, 8 juillet 2019 (34 photos)
Biathlon World Cup [2/3] (27 photos)
Annecy, 16 décembre 2018 (35 photos)
Chamonix, 30 juin 2019 (14 photos)
Ultra-Trail du Mont-Blanc 2019 [1/2] (22 photos)
Chamonix, 25 août 2019 (24 photos)
Annecy, 13 septembre 2019 (6 photos)