Récupération de restes possible? Bonjour chef, Après avoir cuit un poisson entier au four dans une marinade, je me demandais si il était possible d'utiliser les restes (têtes, arrêtes, peaux) de ce poisson cuit et le jus restant de la marinade (qui a cuit avec le poisson) pour cette recette de fumet de poisson. Ça me fait toujours mal au cœur de jeter ces restes qui contiennent pourtant encore tant de parfum... Quel est votre avis? 6 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! kamandoble
19 janvier 2015
Réponse par
ChefPhilippe
Oui pourquoi pas, mais il faut savoir que l'arête du poisson aura déjà perdu pas mal de saveurs. Je vous recommande de faire réduire votre pseudo fumet pour le corser (le concentrer). Vous ne pourrez faire cela que si votre bouillon de base est pas salé ou du moins pas trop salé car le faisant réduire le sel va se concentrer. Il pourrait devenir immangeable.
Fumet De Veau En Poudre Blanc
Les soles donnent les fumets les plus fins, on évitera le turbot ou la lotte trop gélatineux. un bouquet garni (thym, laurier, etc. ) Mettre les arêtes ou parures de poisson à dégorger sous un filet d'eau froide, puis les égoutter. Dans une grande casserole, mettre le beurre à fondre et faire suer les légumes pendant quelques minutes à feu doux. Juste ainsi, Est-ce que le fumet vaut le coup? Oui ça vaut le coup 🙂 Répondre. Bonjour à vous, Pour votre intéressement envers le fumet, il faut savoir que le fumet est meilleur en utilisant des têtes et arêtes de sole, via les poissons plats de préférence, temps de cuisson 25 à 30 mns maximum. La cuisson des moules et des coquillages est également de bon ton. De cette façon, Comment congeler le fumet de poisson? Le fumet de poisson entre comme base dans beaucoup de sauces. Vous pouvez en trouver dans le commerce mais il est bien meilleur maison… Faites-en une belle quantité et n'hésitez pas à le congeler en petites quantités (version glaçons): vous en aurez ainsi toujours à disposition…
Garder cela en vue, Comment utiliser le fumet de poisson dans des recettes de poisson?
Fumet De Veau En Poudre De Betteraves
12 / 16 Recette blanquette de limande aux légumes printaniers
4 limandes
1 jaune d'oeuf extra-frais
le jus d'un 1/2 citron
Retrouvez ici notre recette de blanquette de limande aux légumes printaniers. 13 / 16 Recette blanquette de cabillaud aux lardons
600 g de filets de cabillaud épais (frais ou surgelé)
1 botte de petits oignons frais ou 250 g de surgelés
1 barquette de lardons "allumettes"
2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
20 cl de crème liquide légère
1 cuillère à soupe de Maïzena
30 g de beurre
1 citron
Retrouvez ici notre recette de blanquette de cabillaud aux lardons. 14 / 16 Recette blanquette d'agneau au curry
1 kg de collier et d'épaule d'agneau dégraissé
1 blanc de poireau
1 oignon piqué d'un clou de girofle
300 g de petits oignons grelots
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de farine
2 cuillères à soupe de curry
1 tablette de bouillon
Retrouvez ici notre recette de blanquette d'agneau au curry. 15 / 16 Recette blanquette de lotte au curry
1 cuil.
Fumet De Veau En Poudre Avec
Détails
Chef fumet de poisson déshydraté 900gr Nestlé Professional
Base pour sauces poisson ou crustacés, blanquettes de poisson, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. Fumet de Poisson déshydraté. Avantages et Bénéfices:
Fumet de Poisson CHEF®: un goût franc et puissant de poisson blanc. Recette contenant l'un des plus fort taux de poisson du marché en déshydraté. Issu du savoir-faire CHEF®: une sélection rigoureuse des ingrédients; des dosages adaptés aux différents types d'utilisation (cuissons, sauces); une excellente tenue en liaison froide et au bain-marie; une déclaration complète des allergènes; sans exhausteur de goût ajouté; un bordereau de traçabilité détachable et recollable; une boîte service pratique, hermétique et empilable. Instructions Mode d'emploi:
1. Délayer le produit dans le liquide bouillant ou froid. 2. Maintenir ou porter à ébullition, cuire 3 mn. Dilution parfaite à l'eau bouillante.
Certes, ces produits sont souvent plus onéreux, mais leur prix est justifié. On les trouve en épicerie fine, magasins spécialisés ou en ligne. Au rayon surgelé
Très pratiques, ils se présentent sous forme de galets à incorporer directement dans les préparations. Ils se dissolvent en un clin d'œil et sont parfaits pour allonger une sauce, préparer une soupe, un ragoût ou cuire des pâtes. Autre avantage, ils se conservent des mois au congélateur, sans s'altérer, et s'avèrent plutôt abordables.
Etape 1: Faites suer l'oignon et les échalotes émincées dans un peu de beurre. Brisez les arêtes et ajoutez-les aux oignons et échalotes. Laissez sur la poêle brièvement: les arêtes ne doivent pas colorer. Etape 2: Recouvrez d'eau à hauteur des arêtes (le fumet doit demeurer assez concentré), et ajoutez les carottes épluchées et découpées en morceaux, ainsi que le bouquet garni. Etape 3: Portez à ébullition, puis réduisez le feu, et laissez frémir une vingtaine de minutes. Etape 4: Filtrez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Conseil: vous pouvez ajouter 20 cl de vin blanc pour plus de goût lors de l'étape 2. Epicurienne et marathonienne, elle adore manger et elle équilibre cette passion par le sport en général. Pour elle, ni la gourmandise ni la curiosité ne sont des défauts. Son mot …
Ingrédients... Recette assez simple à
réaliser surtout avec un siphon à chantilly. La gélatine... Charlotte à la mousse
de fruits · Charlotte à la fraise · Charlotte aux fraises et fraises tagada · Charlotte... Recettes similaires à Recette de charlottes aux pêches Recette de mousse aux speculoos Recette mousse aux speculoos par Maud. Flan, mousse... Chantilly fraise tagada au siphon paris. Une
recette originale et légère, parfaite pour impressionner vos invités et faire plaisir
aux amateurs de ces petits gâteaux nordiques!... Facile; 10 mn; 10 mn...
Mousse de fraise sur son palet breton... Mousse Tagada... Mousse de banane
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Chantilly Fraise Tagada Au Siphon Fon
Grâce aux conseils de Chantal, j'ai fais aujourd'hui ma première chantilly... pas sans mal... Pour les gaufres:
- 200g de farine - 75g de sucre - 1/4 de litre de lait - 3 oeufs - 80g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure
Dans un saladier, mélanger le sucre, beurre fondu et le sucre vanillé. Ajouter 2 oeufs entiers battus et 1 jaune d'oeuf battu aussi. Ajouter la farine et la levure. Verser tout doucement le lait afin d'éviter les grumeaux. Monter le blanc en neige. Chantilly fraise tagada au siphon meaning. Ajouter délicatement le blanc en neige. Les faire cuire 2-3 minutes dans le gaufrier. Pour la Chantilly:
- 200g de fraises TAGADA - 40cl de crème fraiche liquide - 100g de sucre en poudre
Verser dans une casserole les fraises Tagada, le sucre et 200 ml de crème. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la fonte des bonbons. Hors du feu, ajouter le reste de crème et mélanger. Mettre la préparation dans le siphon... mettre 2 cartouches de gaz... c'est maintenant que ça se complique.... Merci Chantal....
Creme_Chantilly_Rose_Tagada
Chantilly Fraise Tagada Au Siphon Paris
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Préparation de la recette
1 Tremper préalablement deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fondre lentement les fraises Tagada dans 200 g d'eau et mélanger ensuite la gélatine ramollie. 2 Mixer furieusement pour éliminer les moindres particules. Il vous sera peut être utile de filtrer au chinois fin. 3 Lorsque la mousse produite par l'agitation du mixer retombe, vous obtenez une gelée qui solidifie en refroidissant.. c'est beau, magique et nos fraises tagada se trouvent maintenant sous forme de gelée. 4 Encore liquide vous pouvez la verser dans des verres miniatures, ce qui peut servir en pré dessert ou dans un assortiment de gourmandises. C'est le premier état. 5 On verse dans la cuve du siphon à Chantilly sans dépasser les 2/3 du volume de la cuve et on injecte une cartouche de N2O (cartouche argent), on secoue. Chantilly fraise tagada au siphon fon. C'est la rolls et pour moi c'est la meilleure. 6 Ici, les compositions sur gelée froide solidifiée ou sirop tiède encore liquide. Retourner le siphon, bien secouer et appuyer sur la gâchette.
Les performances techniques qu'offrent la bombe Isi est très intéressante. Vous pouvez décliner cette idée en remplaçant la fraise tagada avec des carambars fondus, des mars, et tout autre produits revenus de votre lointaine (ou proche) enfance. Pour le Malabar, laissez le infuser, filtrer le (si vous n'avez pas d'arôme chewing gum sous la main) mais faites attention que le chewing gum fondu ne passe pas dans la buse du siphon.. sinon, c'est "No Future" pour le système de valve (le malabar, ça colle... ). Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon: 1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus 2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl d'appareil pour un siphon de 0. 5 litre par exemple. 3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0. Mes premiers Essais au Siphon : Crème Chantilly Rose ... Tagada - Cuisiner... tout Simplement, Le Blog de cuisine de Nathalie. 5 litre et 2 cartouches pour 1 litre. 4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles. 5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher) 6.