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Ca implique pour cela de cuire les tuiles sur des papiers de cuisson prédécoupés en carrés individuels car si vous gardez une grande feuille de cuisson, cette possibilité sera difficile à mettre en œuvre. j'ai divisé la recette par 2; elles sont belles et bonnes, mais je ne les referai pas, car trop grasses à mon goût; j'ai dû les essorer sur du papier absorbant. 1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. cricri13
27 mai 2018
Est-t-il possible d'utiliser les tuiles dentelles comme des crêpes dentelles dans les recettes? Tuiles dentelles à l?orange - Recette Ptitchef. 3 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile. Emmanuelle1999
20 avril 2014
21 avril 2014
Non ça n'est pas du tout la même chose. Vous pouvez utilisez des crêpes dentelles, sortes de crêpes roulées, "cigare" que l'on sert avec les glaces. Elles portent le nom de "gavottes" et on les trouve facilement dans le commerce. Gavottes ou pailleté feuilletine c'est la même chose. elles sont extras, le seul inconvénient... très fragiles
2 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Tuiles Dentelles À L Orange De
L'appareil va se figer et à ce moment-là, prélevez à la
cuillère à soupe et faire des petits tas réguliers sur une plaque recouverte
d'une feuille silicone ou à défaut une plaque téfal (attention n'importe quel
autre support ne permettra pas de décoller les tuiles après cuisson). -Enfournez et cuire à coloration (caramel blond). -Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four. Faire
glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail froid et retirer
délicatement les tuiles pour les poser sur un rouleau à pâtisserie… laisser
refroidir à plat (selon utilisation). Au
contact du plan de travail froid, la tuile va s'aplatir et se rigidifier. Il ne
restera plus qu'à décoller les tuiles qui doivent se décoller toutes seules. Il
est possible de les conserver plusieurs jours au sec dans une boîte hermétique. Tuiles dentelles à l’orange d’Antoine Hepp. A savoir:
Cette
tuile se déguste en mignardise avec le café ou au goûter avec le thé mais peut
également servir au montage de mille-feuilles allégés ou de biscuit déco sur
une glace. Soyez
délicats, ces tuiles sont très fragiles (c'est de la dentelle).
C'est d'ailleurs à leur croustillant que l'on juge leur fraîcheur. L'humidité les ramollit vite. Il faut les en protéger à l'aide d'une boîte en fer-blanc ou en les…dégustant lorsqu'elles ont cette fraîcheur optimale. pour 800 g de tuiles
140 g de beurre. 270 g d'amandes blanchies hachées. 270 g de sucre semoule. 120 g de farine. le jus de 2 oranges. le zeste d'1 orange. 3 cl de Cointreau
70 g de pâte d'orangeade (oranges confites hachées)
Notez que des amandes blanchies signifie qu'elles sont émondées, c'est-à-dire débarrassées de leur peau. Antoine Hepp les préfère ainsi car elles ont plus de finesse. Tuiles dentelles à l orange rose. Mettez le beurre en pommade dans un récipient adapté (bassine, saladier ou autre)
Faites mousser le beurre en le battant au fouet, ajoutez le zeste râpé (en veillant à ne pas prendre la partie blanche nommée zist qui est située entre l'écorce et la pulpe et qui est amère). Ajoutez le sucre et les amandes hachées. Chauffez légèrement (à 50°) le jus d'orange et ajoutez-le. Ajoutez la farine et mélangez bien.