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Caractéristiques
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Qui dit mieux? Le Suisse de Valence existe depuis deux siècles et demi. Et sa recette est quasi inchangée depuis sa création en 1799. L'histoire raconte que le Pape, ayant pris fait et cause pour Louis XVI, Bonaparte et le Directoire le révoquèrent (*) et l'expédièrent en France. Mais le Saint-Père est âgé et fatigué: son périple, via les Alpes, s'arrête à Valence où il est incarcéré dans la citadelle de la ville. Il y meurt un mois après (son cœur et ses entrailles sont d'ailleurs conservés dans la cathédrale sous le maître-autel). Ses gardes suisses, au costume dessiné par Michel Ange, firent forte impression. D'où l'idée d'un boulanger de créer un pantin en pâte sablée parfumée, à l'écorce d'oranges confites. Le Suisse de Valence était né. La tradition veut qu'il soit confectionné pour la fête des Rameaux. Recette suisse nivon sur. Mais aujourd'hui, c'est toute l'année qu'on déguste le Suisse. « Un produit du terroir perdure lorsqu'il se marie bien avec un autre produit local. C'est le cas du Suisse, délicieux avec un verre de Saint Péray ou de Clairette de Die » explique Denis Maurin, grand militant du Suisse.
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Denis Maurin et sa pogne © Maurice Rougemont
La " pogne "? Une poignée de pâte, pétrie de fine fleur de farine, mélangée aux œufs frais et au beurre, aromatisée à la fleur d'oranger qu'une boulangère de Valence eut un jour l'idée de réaliser pour orner son éventaire un jour de foire et de liesse médiévale. Le Suisse, une spécialité de Valence (Drôme) - Dans la Bulle de Manou. Au labo chez Maurin © Maurice Rougemont
Depuis 1852, la maison Maurin, ex-Nivon en a fait son étendard. On vient là, dans cette échoppe à l'ancienne, rénovée en 1986, goûter la fameuse brioche valentinoise, en forme de couronne, fine, fraîche, moelleuse, suave, toujours parfumée à la fleur d'oranger. Mais aussi pour le suisse, exquis petit sujet en pâte sablée, aux arômes d'écorce d'orange confite, imaginé à Valence, en l'honneur des gardes du pape Pie VI, qui vint finir ses jours en la ville, en 1799, sur le chemin de l'exil. Le costume pittoresque des soldats du pontife inspira le moule décoratif de la dite brioche dont la tradition perdure ici avec joliesse. Le Suisse © Maurice Rougemont
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Vous l'avez compris, nous aimons les vins nature, les
plateaux de fromage et de charcuterie qui accompagnent leur dégustation. Depuis
l'ouverture de ce blog le mois dernier, nous avons publié huit articles et
trois d'entre eux parlent de vin! On aime le vin donc, mais pas
uniquement. Sucré ou salé, solide ou liquide, avec les doigts ou des couverts, à la maison, au restau ou en pique-nique, après deux heures de préparation ou à la va-vite, on aime « faire bonne chère et grand feu », se régaler et partager de bonnes choses. Ce n'est pas pour rien qu'une rubrique du blog s'intitule « Gourmand ». Une pâte sablée à la fleur d'oranger
Notre escapade dans la capitale drômoise a été l'occasion pour Cécile de découvrir le « suisse ». Recette suisse nivon la. C'est un gâteau sablé, parfumé à la fleur d'oranger et traditionnellement façonné en forme de Garde suisse du Vatican. Le pape Pie VI est mort dans la prison de Valence en 1799. Pendant deux ans, un détachement de la Garde suisse pontificale veille sur sa dépouille jusqu'à son transfert à Rome.
Recette Suisse Nivon Sur
L'histoire raconte qu'une boulangère de Valence de l'époque eut l'idée d'élaborer un gâteau sablé à l'image du fameux costume des membres de la garde. Nous étions à Valence pendant les Rameaux, la période où ce gâteau est traditionnellement confectionné. Nous avons aperçu plusieurs modèles dans les vitrines des boulangeries de la ville, notamment la Maison Nivon. Mais le suisse que nous avons dégusté était dans mon sac à dos et avait été préparé par ma mère, qui tient la recette de ma grand-mère. Au menu chez mes grands-parents à Privas, en Ardèche, il y avait souvent des mets drômois: le suisse de Valence donc, mais aussi le nougat de Montélimar ou encore les ravioles de Romans. Denis Maurin - Pognes Nivon, pâtisserie Valence, boulanger - Morin, Maurin, roi des pognes | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat. J'en mange depuis mon enfance et c'est un régal. Et je
perpétue la tradition en en faisant régulièrement. Le dernier en date: un
suisse en forme d'Ampelmann, les bonhommes des passages piétons à Berlin-Est et
ailleurs en ex-RDA. Clin d'œil à l'attachement de Cécile pour cette ville et à
mes origines allemandes (du côté de mon grand-père paternel).
Recette Suisse Nivon La
La recette du suisse de ma grand-mère
500 g de farine 200 g de beurre 200 g de sucre 2 œufs sans les blancs Remplacer les blancs par une quantité égale
d'eau et de fleur d'oranger Zeste d'une orange Zeste d'un citron
Mélanger et pétrir tous les ingrédients. Former un motif directement sur la plaque de cuisson. Conserver une épaisseur suffisante de pâte (au moins 1 cm) pour qu'elle reste fondante à l'intérieur. Dorer avec un jaune d'œuf. Enfourner 1 heure à 160 °C. Le "Suisse de Valence", la "Pogne de Romans" et les spécialités des Rameaux et de Pâques. Passer 2-3 minutes sous le grill pour accentuer la dorure si nécessaire. Le gâteau suisse se conserve plusieurs jours. Il est parfait
pour la pause goûter en pleine randonnée. Un suisse exposé dans la vitrine d'une boulangerie de Valence
Tous les ingrédients sont prêts…
Le suisse « Ampelmann » avant et après cuisson
Recette Suisse Nikon Coolpix
Le mois de mars et la Cuillère d'Or à Val d'Isère sont déjà bien loin, mais le souvenir des gourmandises dégustées chez Patrick Chevallot est encore bien présent, souvenir ravivé en feuilletant à nouveau son livre « A emporter «. Et oui, elle y est bien la recette des sablés suisses au chocolat, une des incontournables de la maison puisqu'elle figurait déjà telle quelle dans le cahier du père de Patrick. Certes pour la ligne à l'entrée de la belle saison ce n'est pas l'idéal, mais pour les gourmands ce n'est que du bonheur. Recette suisse nivon et. Il paraît d'ailleurs que si l'on mange avec plaisir c'est bon pour la santé, et ça je trouve que c'est une excellente excuse. Comment vous dire, ces sablés sont une sorte de compromis entre un gros cookies et les fameux sablés diamants, de toute façon rien qu'à les voir dans la boutique on a envie de croquer dedans et de les acheter. La recette: Pour 6 personnes: préparation 15min, repos 30min, cuisson 20 min. 150g de beurre doux, 50g de beurre demi-sel, 80g de sucre glace, 200g de farine, 25g de bon cacao amer, 1 jaune d'œuf.
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