Recette
Le « brisket », c'est quoi au juste? Le « brisket » est un morceau de viande qui fait partie de la poitrine de bœuf et se compose de deux muscles, à savoir le muscle « plat » maigre et le muscle « pointu » gras. Ce morceau de viande est un « classique » de la cuisine américaine qui devient de plus en plus connu en Europe – grâce notamment aux concours de barbecue. Cuisiner le brisket ne demande pas beaucoup de travail; il faut juste faire preuve d'un peu de patience. Il est assez difficile d'évaluer le temps de cuisson nécessaire, dans la mesure où il dépend de l'épaisseur et du pourcentage de gras de la viande. Prenez-y vous en tous les cas à temps, car le brisket peut facilement reposer plusieurs heures. Brisket
1 brisket (pointe de poitrine de bœuf) d'environ 5 kg
Mélange d'épices à frotter
2 c. à s. de paprika
1 c. de graines de fenouil en poudre
1½ c. d'ail en poudre
½ c. de poudre de cumin
1½ c. de thym séché
1½ c. d'origan séché
1½ c. Fumoir - Recette smoked meat de Montréal - MaitreFumeur.com. de vergeoise brune
1½ c. de poivre noir
1 c. de sel de mer fin
MISE EN PLACE
Retirez les gros nerfs du brisket et éliminez les parties grasses en trop.
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Mais quand exactement la première a été mangée est plus difficile à dire. PRÉPARATION CLASSIQUE
Rôtie / Braisée / Fumée / Sous vide
Dans la cuisine
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Alt Noms: POITRINE DE BŒUF, POITRINE ENTIÈRE, POITRINE TEXAS
Anglais: Whole brisket | Espanol: Brisket entero
L'ESSENTIEL ET PLUS
Notre poitrine de bœuf complète comprend à la fois la pointe, qui est tendre, et la partie plate et large qui est maigre (environ 3, 6 à 5, 4 kg et plus). Cette poitrine de qualité supérieure peut être utilisée entière comme rôti, fumée au barbecue – coupée en morceaux – ou bien hachée ou tranchée encore pour le barbecue, comme entrées, pour des sandwichs et des salades. Cette viande est meilleure lorsqu'elle cuit lentement à feu doux. Planifier une coupe
Janet Bourbon, chef Sterling Silver
« Comme beaucoup de chefs, ma nouvelle saveur vient du Moyen-Orient: sumac, poivre d'Alep, za'atar. »
NOTE INTÉRESSANTE
Quand on y pense, l'humanité mange de la poitrine de bœuf depuis que les premières fosses de cuisson ont été creusées dans le sol. THE BRISKET BAR - Sandwicherie à Antibes.. D'énormes quartiers de viande étaient cuits pour des tribus et des villages entiers et comportaient sans aucun doute la poitrine entière de l'animal.
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Fumoir - Recette smoked meat de Montréal -
Fumoir – Recette smoked meat de Montréal (brisket)
Recette de smoke meat de Montréal ( réaliser avec la poitrine de boeuf) sur votre fumoir à la maison. Note: Si par exemple, pour recouvrir votre pointe de poitrine vous avez besoin de 4 litres d'eau, ajustez la recette en conséquence. Lien pour l'achat de nitrite et d'Érythorbate de sodium cliqué ici
C'est quoi du nitrite et de l'érythorbate de sodium? Calculatrice pour le nitrite et l'érythorbate
Étapes
Étape 1 Saumure
Préparer une grosse casserole avec 3 litres d'eau (cette casserole devra éventuellement aller sur la cuisinière)
Étape 2 Dans une poêle, faites revenir les grains de poivre jusqu'à ce qu'ils commencent à craquer. Différence entre la poitrine de bœuf et la poitrine de bœuf salé (avec table) - Société - 2022. Étape 3 Ajoutez aussi à l'eau, les épices à steak sans sel, le sel, l'aneth et la poudre d'ail. Étape 4 Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes. Étape 5 Laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit. Ajouté le sel nitrite et l'érythorbate, bien brasser. ( Une fois la saumure refroidie, il est important de mettre le nitrite dans l'eau et brasser ensuite ajouter l'érythorbate.
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Vous voulez fumer ou braiser de la poitrine de bœuf, mais vous ne savez pas comment couper une pièce de viande aussi grosse. Ne vous inquiétez pas, la règle de base que vous devez garder en tête est de couper dans le sens contraire du grain pour obtenir des morceaux tendres. Commencez par acheter une pièce de viande adaptée à votre plat et coupez l'excès de gras. Ensuite, trouvez le sens du grain et taillez des tranches fines. 1
Apprenez à reconnaitre les différentes parties. La poitrine de bœuf est faite de deux muscles, la pointe et le plat. Brisket partie du boeuf sur. Ces muscles sont séparés par une couche épaisse de graisse blanche. Il y a aussi une autre couche de graisse sur le dessus de la pièce. La pointe est la partie de la poitrine de bœuf qui contient le plus de gras. Elle a une apparence marbrée, ce qui signifie que vous devriez y voir des lignes de graisse passer au travers. Le plat est la partie de la pièce de viande qui contient le moins de graisse. Comme vous l'avez probablement deviné, elle est généralement plus plate que la pointe.
Spécialités Psychologue — psychothérapeute — Dr en psychopathologie — coach (Adultes, Adolescents, Enfants)
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