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Crêpe au fromage, Omelette, Tarte aux pommes, Cake au jambon
Terrine de foie de sanglier
Type: Entrée
Difficulté: Très facile
Part(s) / Personne(s):
6 personnes
Cuisson:
2 h
Temps Total:
Ingrédients
400 g de foie 400 g de poitrine de porc 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de liqueur 3 cuillères à soupe de farine 1 tasse de crème Couenne Poivre Sel Clou de girofle Muscade
Recette
Etape: 1
Nettoyer le filament, et dénerver le foie. Le hacher ainsi que la poitrine de porc frais, les oignons, l'ail. Etape: 2
Bien mélanger, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le cognac, la crème. Etape: 3
Quand le mélange est bien homogène, mettre en bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Etape: 4
Couvrir avec une feuille de laurier, 1 clou de girofle et un petit morceau de couenne. Etape: 5
Fermer et stériliser 2 heures à 100°C. Note de cette recette
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Recette vue 154 fois
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Terrine De Foie De Sanglier Paris
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Charcuteries
Dans cette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d'orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge. Une belle idée d'entrée traditionnelle, à servir avec du pain de campagne et une salade verte. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 30 minutes (la veille)
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de trempage 12 heures
Degré de difficulté Facile
Coût Cher
Les ingrédients de la recette
750 g environ de viande de sanglier, prise dans l'épaule, par exemple
350 g d'échine de porc fraîche
250 g de poitrine de porc fumée
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau d'écorce d'orange séchée
Thym
Laurier
Persil
1 grand verre de vin rouge
Sel, poivre
Bardes de lard
La préparation de la recette
La veille préparez la marinade: épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Dans un grand plat creux, versez le vin rouge; ajoutez le thym, le laurier et le persil.
Terrine De Foie De Sanglier Et
Pour la marinade:
Vin rouge flambé pour enlever l'alcool
aromates: oignon, échalote, carotte, girofle, genièvre, thym, laurier, graines de coriandre, graines de poivre, laurier, etc. selon envie. Pour 1 kg de paté:
500g de chair de sanglier et 500 g de poitrine de porc. 15 g de sel
3 g de poivre, éventuellement un peu de 4 épices
50 g de pistaches ou de noisettes (au pif)
50cc d'alcool: cognac, madère, cassis selon envie
1 oeuf
Progression:
Couper le sanglier en cube et laisser mariner au moins une nuit. Egoutter et passer la viande, échalotes et oignons de la marinade au hachoir, disque taille moyenne. On peut couper une partie de la viande de sanglier en cube d'environ 1 cm, ce qui donne une texture plus grossière. Comme j'utilise la chair à saucisse (attention déjà salé), je ne pas de poitrine de cochon à hacher. Bien malaxer avec l'oeuf et les aromates. Je fais cela dans le kitchenaid avec la feuille. Garnir la terrine et poser dans un four froid, puis cuire à 160° C chaleur ventilé environ 1h30 (température coeur 70°C).
Arrêtez la cuisson au premier bouillon, filtrez et versez la gelée liquide sur les terrines jusqu'à recouvrir les viandes. Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et des feuilles de laurier pour la décoration. Refermez les terrines avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec. Laissez les terrines au réfrigérateur 4 à 5 jours avant consommation et sortez-les au moins une heure avant dégustation. Service: Posez directement les terrines sur la table accompagnée d'un grand couteau de cuisine pour couper les tranches. Proposez, de grandes tranches de pain de campagne cuit au feu de bois et un vin rouge de Bordeaux AOC. Proposez également quelques cornichons et petits oignons blancs au vinaigre dans de petits ramequins. Longue conservation: Une terrine peut être conservée, coupée en tranches, plusieurs mois au congélateur. Mettre les tranches congelées 24 heures au réfrigérateur pour une décongélation lente avant consommation.
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