Mettez l'oignon, l'ail et l'écorce d'orange. Installez les viandes de sanglier et de porc coupées en morceaux. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez le plat. Laissez mariner 12 heures dans un endroit frais. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande. Passez-les, ainsi que la poitrine fumée au mixer ou à la machine à hacher avec une grille à gros trous. Filtrez la marinade. Tapissez le fond d'une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la avec la farce de viande et mouillez avec la marinade passée. Recouvrez de bardes de lard puis du couvercle de la terrine. Mettez à cuire à four moyen, 180° (th. 6), au bain-marie pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro NCF
Conseils
Servez avec des cornichons et des pickles maison. Imprimer la recette
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Terrine de foie gras au pain d'épices et figues rôties
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Conseils Le mieux est de laisser reposer une nuit au réfrigérateur votre foie de sanglier avant de le déguster. Commentaires Idées de recettes
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Arrêtez la cuisson au premier bouillon, filtrez et versez la gelée liquide sur les terrines jusqu'à recouvrir les viandes. Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et des feuilles de laurier pour la décoration. Refermez les terrines avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec. Laissez les terrines au réfrigérateur 4 à 5 jours avant consommation et sortez-les au moins une heure avant dégustation. Service: Posez directement les terrines sur la table accompagnée d'un grand couteau de cuisine pour couper les tranches. Proposez, de grandes tranches de pain de campagne cuit au feu de bois et un vin rouge de Bordeaux AOC. Proposez également quelques cornichons et petits oignons blancs au vinaigre dans de petits ramequins. Longue conservation: Une terrine peut être conservée, coupée en tranches, plusieurs mois au congélateur. Mettre les tranches congelées 24 heures au réfrigérateur pour une décongélation lente avant consommation.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
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Ingrédients
600 g Viande de sanglier 300 g Viande de porc 150 g Foies de volaille 100 g Gorge de porc 1 Barde de lard 1 Oeuf 1 Feuille de laurier 2 échalotes 2 gousses Ail 50 cl Vin rouge 4 Baies de genièvre 2 Clous de girofle 5 cl Armagnac 100 g Champignons
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Coupez les viandes en cubes et déposez-les dans un plat creux. Pelez et hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail, et ajoutez-les dans le plat. Versez le vin, incorporez le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle, couvrez et laissez mariner 12 h au frais en mélangeant de temps en temps. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Egouttez les viandes, ôtez la feuille de laurier et passez la viande au hachoir. Déposez-la dans un saladier et mélangez avec l'œuf battu et l'armagnac. Ajoutez l'échalote et l'ail pelés et coupés en morceaux, ainsi que les champignons. Salez et poivrez.
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Fermez ensuite les bocaux avec les opercules et couvercles à vis, ou avec les rondelles caoutchouc. Attention de bien vérifier que vos rebords de bocaux soient propres, secs et non gras. Cuisson: Petite astuce, mettre de l'eau à température ambiante pour éviter un choc thermique, et vous pouvez même la saler, ce qui aura pour effet d'augmenter la température à 108°. Les bocaux doivent être recouverts de 2, 5 à 3 cm d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire 3h à plus de 100° Laissez ensuite refroidir. Recette tirée du livre de Pierre Zacharie et Eugène Mertz: « Comment mieux valoriser sa venaison »
(adsbygoogle = bygoogle || [])({}); Publié le 23 mai 2016 | Par Personnes 12 Préparation 30 Minutes Cuisson 120 Minutes Difficulty Level Expert Lorsque l'on habite en Corse, il n'est pas rare d'avoir des amis ou de la famille qui chassent et nous ramène toujours un morceaux de sanglier. Le sanglier est un animal qui est très fréquent en Corse, c'est aussi un symbole sur l'ile de beauté. Évidemment, le sanglier c'est bon mais au bout de 2-3 repas, le gigot ne passe plus forcément, alors pourquoi ne pas en faire du pâté? Surtout que c'est possible de le congeler pour le manger plus tard! Attention pour préparer la recette, il vous faut une terrine qui va au four et qui dispose d'un couvercle. Note (4. 3 / 5) 2 ratings Taille du texte Ingrédients 500 gr de filet de sanglier 250 gr de barde de porc 250 gr de filet de porc 1 bouteille de vin rouge 1 oignon 2 gousses d'ail 4 g de poivre par kg 20 g de sel par kg Laurier Thym (adsbygoogle = bygoogle || [])({}); Instructions Dans un premier temps, coupez le filet de sanglier en petits morceaux, et disposez les dans une terrine en terre ou en verre pour commencer la macération.
4 références trouvées pour la marque RENAULT TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
1. PORTE COULISSANTE DROITE, MODELE VITREE, A PEINDRE pour TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
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qualité certifiée
prix promo
Référence: REN408678
Désignation: PORTE COULISSANTE DROITE, MODELE VITREE, A PEINDRE
Marque: RENAULT
Modèle: TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
Voir la fiche produit
2. Porte arrière et accessoires Renault TRAFIC, Pieces detachees automobiles. PORTE COULISSANTE GAUCHE, MODELE VITREE, A PEINDRE pour TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
Référence: REN408680
Désignation: PORTE COULISSANTE GAUCHE, MODELE VITREE, A PEINDRE
3. PORTE COULISSANTE DROITE, MODELE TÔLEE, A PEINDRE pour TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
Référence: REN408677
Désignation: PORTE COULISSANTE DROITE, MODELE TÔLEE, A PEINDRE
4. PORTE COULISSANTE GAUCHE, MODELE TÔLEE, A PEINDRE pour TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006
Référence: REN408679
Désignation: PORTE COULISSANTE GAUCHE, MODELE TÔLEE, A PEINDRE
Il arrive souvent de devoir renouveler des pièces carrosserie de votre RENAULT TRAFIC (2) DE 04/2001 A 07/2006 pour passer le contrôle technique.
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