Les Jamaican patties, sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l'image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que! On les retrouve sous la forme ronde, dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël, sous le nom de pâté salée. Recette paté jamaïcaine. ( voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés. Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma. Origine
Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles), puis les influences indiennes s'y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma. Ils ont franchi les frontières suite à l'immigration de la population caribéenne, aux usa et en Angleterre, qui l'ont à leur tour transmise. Garniture? Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d'y mettre d'autres saveurs: aux légumes, au poulet, de l'agneau à la langouste, aux crevettes et pourquoi pas au lambis?
Pâtés Jamaïcains Végétariens - Trois Fois Par Jour
1 gros oignon
1 échalote émincée
1 piment fort, épépiné et émincé ou 1/2 c. à table séché
1 livre de boeuf haché
2 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de thym
1 c. à table de curry
Poivre noir
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de chapelure
Pâte:
4 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de margarine, beurre ou autre gras végétal solide
8 à 12 c. à table d'eau glacée
Préchauffer le four à 400°F. Préparer la pâte au robot culinaire ou à la main. Recette paté jamaïcain. Réfrigérer 1 heure ou toute la nuit. Rôtir la viande, l'oignon, l'échalote, le piment dans l'huile, environ 5 minutes. Ajouter les épices, bien mélanger; ajouter l'eau. Couvrir et cuire 30 minutes. Ajouter la chapelure. Rouler la pâte et couper en 24 pièces rondes. Emplir de farce et donner la forme d'une demi-lune en pressant bien. Cuire au four à 400°F durant 30 minutes.
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Réduire le feu et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Consultez les images pour vous aider dans les étapes 7-8 si nécessaire. Retirer la pâte du frigo puis la diviser en deux. Prendre une moitié à la fois et la travailler un peu avec les mains pour la réchauffer quelque peu. Sur une surface farinée, l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâte. Puis à l'aide d'un bol d'environ 5 pouces de diamètre et d'un couteau, couper des ronds. Au final, 16 ronds seront formés. Pâtés jamaïcains végétariens - Trois fois par jour. Mettre 3 cuillères à soupe de garniture sur la moitié de chaque pâte de façon à laisser libre environ 1 cm de rebord. À l'aide d'un doigt ou d'un pinceau à pâtisserie, étendre de l'huile sur l'extrémité de la pâte sans garniture (voir photo). Replier la pâte sur elle-même afin de former un demi-cercle et presser avec les doigts pour bien la sceller. Utiliser une fourchette pour presser le rebord. Déposer les pâtés sur une plaque à cuisson puis badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Pâtés Jamaïcains | Salut Bonjour
Déposez les pâtés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 min environ. Servez avec le reste de chutney. Segment | L'épicerie | ICI Radio-Canada.ca Télé. © StockFood / Schall, Ewgenija
Astuces et conseils pour Pâté jamaïcain végétarien
Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer les petits pâtés de graines de sésame noir ou de graines de nigelle. Vous pouvez également cuire les samossas dans un bain de friture.
de course
Ingrédients
500 g Blancs de poulet 1 Oignon 1 Petit morceau de gingembre frais 4 cuil. à soupe Huile d'olive 3 cuil. à soupe Vinaigre 1 cuil. à soupe Jus de citron vert 1 cuil. à soupe Sauce soja 1 cuil. à soupe Sucre roux 4 cuil. à café Mélange « jerk » (en épiceries fines)
Sel
Poivre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Épluchez l'oignon et le gingembre puis placez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez l'huile, le vinaigre, la sauce soja, le jus de citron, le sucre et le mélange d'épices jerk et mixez pour obtenir une pâte. Déposez les blancs de poulet dans un plat à four, versez le mélange par-dessus, et enrobez-les bien. Pâtés jamaïcains | Salut Bonjour. Couvrez puis laissez mariner au frais pendant au moins 2 h. Faites griller les blancs de poulet égouttés sur la grille du barbecue pendant environ 10 min. Servez bien chaud. Astuces et conseils pour Poulet jamaicain
Servez avec du riz pilaf aux poivrons.
Préparez ces savoureux Pâtés jamaïcains, concoctés par le chef Jonathan Garnier.