Après avoir bien marqué la pièce de viande des deux côtés, il faut la retirer du gril et la plonger à nouveau dans sa marinade pour bien l'en recouvrir, puis la remettre à cuire. L'alternance entre gril et marinade devrait être répétée trois fois. Cette technique permet au filet de bœuf de libérer son sang – et donc toutes ses saveurs – et de le mélanger à la marinade, ce qui rehausse le goût de la viande au courant du processus. La cuisson sur le gril à répétition permet de former une belle croûte à l'extérieur du morceau de bœuf. De plus, en la plongeant plusieurs fois dans la marinade, en alternance avec la cuisson sur le gril, la fibre de la viande ne stresse pas trop, et donc, elle se détend au fur et à mesure. Bref, le bœuf devient parfaitement grillé à l'extérieur et tendre à l'intérieur! Selon Daren Bergeron, le temps de cuisson d'un filet de bœuf au BBQ devrait être d'environ 15 minutes par séquences de 5 minutes. Mais sachez que cela dépend des goûts de chacun. Si vous préférez votre bœuf saignant, vous devrez le laisser moins longtemps que si vous le désirez bien cuit.
Daren Bergeron Chef D'oeuvre
Le président-directeur général de la Maison Carrier Besson, David Carrier, a annoncé la nomination de Daren Bergeron à titre de chef exécutif pour les traiteurs Agnus Dei et Avec Plaisirs, ainsi que pour l'espace évènementiel Scena. M. Bergeron compte déjà plusieurs années d'expérience dans le domaine culinaire, notamment comme chef pour l'hôtel Ritz-Carlton, le Café des Beaux Arts et les restaurants Decca 77 et Newtown, à Montréal. « Dans un marché hautement concurrentiel, nous nous devons de proposer à nos clients une offre culinaire qui se démarque et qui répond à leurs attentes. Fort de ses expériences diverses, Daren saura apporter sa touche distinctive, sa créativité et son savoir-faire unique à notre cuisine qui est toujours en évolution », a indiqué M. Carrier par voie de communiqué. « C'est pour moi un défi extrêmement stimulant que je compte relever avec une équipe solide et compétente », a ajouté M. Bergeron. Pour suivre les trois entreprises membres de la Maison Carrier Besson:
Sur le Web: Sur Facebook: Agnus Dei Traiteur Sur Twitter: @ADtraiteur Sur Pinterest: Agnus Dei
Photo: Maison Carrier Besson
Au moment de servir, montez les assiettes en y déposant les morceaux de bœuf, la purée de chou-fleur et les champignons préalablement mouillés dans la marinade. Râpez un peu de fromage sur le tout, ajoutez de la fleur de sel fumée et un filet d'huile d'olive. Et voilà! Vous êtes prêt à impressionner toute la tablée! Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour réaliser cette recette:
Filet de bœuf AAA
Huile d'olive
Sauce soya
Sirop d'érable
Mirin
Champignons
Ail
Chou-fleur
Fromage
Fleur de sel fumée
Pour finir
Cette recette est particulièrement intéressante, car la viande rouge possède des bienfaits indéniables sur la santé. Saviez-vous qu'une viande de qualité AAA, comme celle d'Alimentation l'Épicier, répond aux besoins nutritionnels d'un humain tout au long de sa vie? Il est donc judicieux d'intégrer du bœuf de bonne qualité dans son alimentation, mais sans excès. N'hésitez pas à consulter davantage de conseils sur la cuisson au BBQ du chef Daren Bergeron, pour une saison estivale délicieuse.
Daren Bergeron Chef Provençal
L'avenir de plusieurs restaurants montréalais est en jeu dans une âpre dispute entre deux chefs en vue: alors qu'il se disait déjà coincé dans un contexte économique difficile, Daren Bergeron voit s'abattre sur lui une poursuite de 1, 2 million de son ancien ami Giovanni Apollo, qui l'accuse d'avoir dilapidé le fruit de ses années de travail dans quatre établissements. Mis à jour le 30 janv. 2015
La tension est maintenant à couper au couteau entre les deux anciens amis, alors que plusieurs employés privés de travail attendent la résolution de l'affaire, dont les détails filtrent au compte-gouttes. Dans sa poursuite déposée au palais de justice de Montréal, Giovanni Apollo demande à la cour de forcer le paiement de 1, 2 million de dollars par Bergeron (anciennement chef au Decca 77 et au Newtown, gagnant de la médaille d'or des Chefs en or) et par le partenaire de ce dernier, le financier torontois Dean Topolinski. Apollo, un habitué des plateaux de télé, raconte avoir vendu à Bergeron et Topolinski les restaurants Café des éclusiers (400, rue de la Commune), La Buvette par Apollo (333, rue de la Commune), Apollo Express Café (1333, rue University) et Apollo Concepts (6422, boulevard Saint-Laurent), en mai dernier.
Pendant que les érablières feront le plein de sève, le temps des sucres prendra un goût plus éclaté sur le quai Jacques-Cartier au Vieux-Port de Montréal. Le sirop d'érable aura une place de choix à la table, mais les traditionnels repas de «cabane» seront revisités sous la direction du chef Daren Bergeron. Le chef Daren Bergeron donnera une nouvelle touche aux classiques du temps des sucres lors de l'événement Chef à l'érable. C'est lui qui portera le chapeau de «chef à l'érable» pour la 9e année de l 'événement organisé à la salle Scena, où sera recréée l'ambiance festive et conviviale de cabane à sucre. Collaborateur habituel du Chef à l'érable, Daren Bergeron prend cette fois-ci les rênes du menu qui sera déployé en quatre services. Il s'est inspiré de classiques du temps des sucres pour ensuite apporter une touche plus raffinée. «Je voulais faire quelque chose d'accessible, de traditionnelle, de chic et d'élégant, tout en gardant un brin de folie», décrit le chef de 47 ans. Il est employé chez le traiteur Agnus Dei, aussi partenaire de l'événement.
Daren Bergeron Chef Gardener Of Zone
Répétez cette opération quelques minutes plus tard. Cela permet à la marinade de conférer plus de goût à la viande tout en développant une belle croûte de cuisson. **Attention! On n'utilise cette technique qu'avec des pièces de bœuf de qualité l'Épicier. Cette technique serait dangereuse avec de la volaille, de la viande hachée ou du porc, puisque le fait de replonger la viande dans la marinade la remet en contact avec les bactéries présentes dans la viande crue (la salmonelle dans le cas de la volaille). Regardez la vidéo pour ensavoir plus sur cette technique
6 – Utiliser une grille pour faire reposer la viande
On le sait, le temps de repos de la viande après la cuisson est une étape cruciale qu'on ne peut négliger. En effet, cette période durant laquelle on laisse la viande refroidir légèrement permet aux fibres musculaires qui constituent la viande de reprendre leur forme originale en ré-absorbant les liquides présents dans la viande. Cela évite que celle- ci rende son jus dans l'assiette lorsqu'on la tranche, ce qui la rendrait beaucoup plus sèche et moins tendre.
Lors de la saison estivale, profitez de notre expertise pour vous organiser un BBQ ou un méchoui innovant et savoureux. Nos chefs vous ont concocté des forfaits clé en main à base de tous les ingrédients nécessaires pour le succès de votre barbecue d'entreprise! Directement dans vos locaux, dans un parc ou dans une salle appropriée, organiser un BBQ sera l'occasion de réunir vos collègues autour d'un bon repas de saison! Contactez nos conseillers pour un devis personnalisé!