Pour donner la touche de douceur, j'utilise aussi bien le miel, le sirop d'agave... Source: Audrey Cuisine
Travers de porc laqués (coustelous) Le travers de porc est un morceau de viande que l'on appelle coustelous par chez moi dans le Gers. C'est la partie du cochon qui correspond aux côtes de l'animal. Morceau peu onéreux, vous pouvez le préparer au barbecue l'été, mais un passage au four l'hiver sera tout aussi gourmand.
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Vous êtes ici Accueil Travers de porc caramélisés au sirop d'érable
Vite, on se régale! Préparation:
Mélangez le sirop d'érable, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, la pointe de piment doux et le sucre cassonade dans une casserole. Faites chauffer à feu très doux pendant 5 minutes. Ôtez du feu et laissez refroidir. Posez le travers de porc dans un grand plat et badigeonnez-les de marinade à l'aide d'un pinceau. Couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5). Placez les travers de porc marinés dans un plat allant au four. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes en les arrosant régulièrement de marinade. Servez-les bien chauds et caramélisés. Vous pouvez également les faire cuire au barbecue en cuisson lente (grille assez haute) pendant 25 minutes environ et les badigeonner régulièrement de la marinade restante à l'aide d'un pinceau. Régalez-vous! Le morceau
La poitrine de porc
La poitrine est située au niveau du ventre de l'animal.
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Enrobez votre travers de porc de cette préparation. Laissez-le mariner 3 h.
Déposez votre travers de porc dans un plat à gratin. Faites-le cuire en position moyenne sous le grill de votre four pendant 30 minutes en prenant soin de le badigeonner à plusieurs reprises de marinade. Accompagnez vos travers de porc de citron vert. © Fénot/Sucré salé
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Ingrédients
18 oz de porc dans l'épaule
10 oz de petits oignons blancs
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 cannette de 350 ml (1 3/8 tasse) de bière
2 c. à soupe de sirop d'érable (ambré)
1 c. à soupe de sauce soya
1 5/8 tasse de bouillon
Feuilles de laurier et thym, au goût
Huile à cuisson
Beurre
Sirop d'érable
Sel et poivre
Préparation
Couper le porc en grosses bouchées. Peler les petits oignons blancs, hacher grossièrement les carottes et le céleri et écraser l'ail. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et un peu de beurre dans une poêle à fond épais. Cuire le porc. Le retirer de la poêle lorsqu'il est saisi. Retirer l'excédent d'huile de la poêle et faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient enduits d'huile. Ajouter la bière, le bouillon et la sauce soya, couvrir lorsqu'à ébullition, baisser le feu et faire braiser jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre. Ajouter le sel, le poivre et le sirop d'érable pour ajuster la saveur. Les Producteurs et productrices acéricoles du Québec ne peuvent encourir aucune responsabilité quant à l'identification ou à la présence d'allergènes dans les recettes ou quant aux classifications végétarienne et végétalienne.
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Servir bien chaud et caramélisé. 9. Vous pouvez également les faire cuire au barbecue pendant 25 minutes environ en les badigeonnant régulièrement de la marinade restante à l'aide d'un pinceau. Bon appétit! Utilisation des cookies:
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Enfourner 1 heure à 220°C (th. 7-8). Retourner à mi-cuisson. Préparer et couper en gros dés les patates douces. Les faire suer dans le beurre quelques minutes puis ajouter la crème. Cuire à couvert, puis mixer en purée fine en ajustant la consistance avec la crème de cuisson. Servir les travers sur une belle couche de purée.
Une recette proposée par Le Guérandais. Crédit photo: Le Guérandais / Photos: Rina Nurra / Recette et stylisme: Lissa Streeter
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
2 h
30 mn
2 h 50 mn
1
Chauffez les ingrédients de la saumure jusqu'à dissolution du Sel de Guérande. Laissez refroidir et mettez les travers, préalablement coupés, dans la saumure pendant 30 mn, puis séchez-les avec de l'essuie-tout. Assaisonnez-les..
2
Préparez la sauce BBQ: Dans une petite casserole, faites chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20 mn. Laissez refroidir et mixez le tout. Réservez. 3
Préchauffez votre four à 210°C et saisissez les travers sur la grille. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l'oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d'aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C, pendant 1h30. 4
Enlevez l'aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7 mn. Tournez les travers et badigeonnez -les à nouveau avec la sauce, renfournez 7 mn.