Utiliser du foin en cuisine, ce n'est pas courant! Et pourtant, c'est très bon! On peut l'infuser dans des jus de viande par exemple, ou dans des crèmes pour les desserts. Le foin est riche en coumarine, une molécule aromatique contenue notamment dans la fève de tonka. Le foin infusé a un goût très rond, un peu fumé, avec des notes vanillées et caramélisées, assez proche de la tonka, mais avec un côté herbacé. C'est assez spécial, on peut adorer comme détester. C'est d'ailleurs assez puissant, et je vous conseille de ne pas l'utiliser seul, vous pouvez utiliser cette glace pour accompagner une tarte par exemple, elle se marie très bien avec la rhubarbe. Il ne faut pas abuser de cette glace. La coumarine contenue dans le foin fluidifie le sang lorsqu'elle est consommée à haute dose. Vin de Foin - Les Cuvées Vosgiennes. On déconseille d'ailleurs aux personnes hémophiles de manger de la fève de tonka. Mais à petite dose, il n'y a aucun problème! J'ai utilisé le bon foin des Alpes de mon lapin, vous en trouverez en supermarché au rayon animalerie.
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Glace Au Foin Saint
Dans une cocotte déposez une poignée de foin, ajoutez votre fromage (les fromages de chèvre se prêtent plus particulièrement à l'exercice) et faites cuire au four ou sur le feu pendant une quinzaine de minutes. Dégustez directement avec de la betterave par exemple! Recettes à base de foin Nous vous avions déjà partagé la célèbre recette de panacotta au foin, et aujourd'hui, ce sont trois nouvelles recettes salées que nous vous proposons. La cuisse de canard confite fumée Une recette conseillée par le chef étoilé André Daguin. Temps de préparation 35 min Type de plat Dîner Cuisine française 4 cuisses de canard confites Feuilles de persil plat Pour la vinaigrette: 250 g de champignons de Paris 50 cl d'huile d'olive 50 cl de vinaigre de vin 1 blanc d'œuf sel et poivre Au blender, tout ensemble et longtemps, cette vinaigrette devrait se lier d'elle même. Glace au foin de la. Le propos ici est de donner un « voile » de fumé à un confit de canard. Pour ce faire, on peut utiliser un vieux couscoussier que l'on sacrifiera à cet emploi.
Glace Au Foin De La
RECETTE POUR 4 PERSONNES
POUR LA CRÈME BRÛLÉE
• 100 g de lait
• 400 g de crème à 35%
• 235 g de jaunes d'œufs
• 160 g de sucre muscovado
• 45 g d'ail noir
Éplucher l'ail noir puis l'infuser dans le lait. En parallèle, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Mixer l'ail avec le lait, verser sur les œufs blanchis, ajouter la crème et filtrer au chinois étamine. Laisser reposer trois petites heures puis répartir en assiettes, et cuire pendant 1 heure à 86°C. Glace au foin saint. Refroidir, saupoudrer la surface d'un voile de sucre, puis cara- méliser à la flamme. LE FOIN
RECETTE POUR 10 PERSONNES
POUR L'INFUSION
• 1 litre d'eau
• 150 g de foin
Dans un récipient adapté, porter l'eau à ébullition, incorporer le foin et laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer délica- tement à travers un linge étamine, laisser égoutter, puis presser pour en extraire le maximum. POUR LE SORBET
• 500 g d'infusion
• 100 g de trimoline
• 100 g de sucre
• 10 g de stabilisateur (super neutrose)
• 16 g de jus de citron
Publié par dans Recettes le 10/04/2018 à 14:39 Encore trop tôt pour sortir le barbecue? Voici une touche d'originalité qui amènera un vent de liberté et de légèreté à vos préparations. Parfumez au foin
Aussi curieux que cela puisse paraître, l'utilisation du foin en cuisine est la grande tendance herbacée du moment: pour affiner les fromages, dans les tisanes, dans le vin et… pour parfumer les viandes! Il est vrai que dès qu'on évoque le foin, nos narines se chargent de souvenirs d'odeur mêlant la douceur, la chaleur, le bon air de la campagne, le bruit des bovins dans le pré, le ciel bleu et le chant des oiseaux… rien que ça! Glace au foin pour. Bref, une expérience faisant intervenir les cinq sens. En cuisinant avec le foin, on invite donc notre cerveau à se replonger dans d'(agréables) souvenirs. En effet, lors de la cuisson, la chaleur permet de libérer les composés aromatiques du foin. Ceux-ci sont alors captés par les aliments. De manière générale, sachez que les matières grasses pièges à merveille les molécules aromatiques, le résultat sera donc d'autant plus marqué si vous utilisez des viandes bien persillées.
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EAN13:
3662217008155
Référence:
AV-PR-01365
La description
détails du produit
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Famille: floral gourmand Genre: féminin Note de tête: petit-grain bigarade, orange douce, bergamote & amandes toastées Note de coeur: fleur d'oranger, ylang-ylang, aubépine & girofle Note de fond: ambrette, héliotropine, vanille & fève tonka Certifié bio par Ecocert Produit vegan Fabriqué en France 50ml « Ode à la douceur extrême, « Infinie Tendresse » a l'art d? agiter le bruit du bonheur en chacun de nous. La tête éclot sur un bouquet d? agrumes, de petit-grain acidulé et vert, orné d'une touche gourmande d'amandes toastées. Le coeur fleuri déroule son cortège de fleurs précieuses de néroli et d? aubépines enlacées d? ylang-ylang, et vient s? Avril infinie tendresse de bourvil. accorder à un lit d? épices chaudes et giroflées. Pour préserver la candeur du sillage, le fond suave et poudré unit avec grâce l? ambrette, l? héliotropine, la vanille des îles et la fève tonka. » Jean Charles SOMMERARD, parfumeur En savoir plus Réf: 253575 R116887 3662217008155 Comment profiter au maximum de votre eau de toilette Infinie tendresse certifiée bio Avril?