Il faut avoir l'œil, je ne suis pas sûre que je l'aurais vue si on ne me l'avait pas montrée:
Une fois la truffe ramassée, on récompense le chien d'une croquette ^_^. Magique non? Et moi, comment fais-je si je veux manger des truffes. Comment les acheter? Et la truffe chinoise dans tout cela? Ah oui, la truffe chinoise, c'est le mal ^_^. Sachez qu'il en existe plusieurs variétés, et que pour l'une d'entre elles, l'Himalayense difficile voir impossible de la différencier à l'œil avec une truffe noire du Périgord. Une fois cuite, c'est même impossible. La truffe blanche : atouts, saison, conservation. Alors, comment s'y retrouver? Quand on achète un produit truffé, il faut absolument que ce soit indiqué le nom de l'espèce: truffe noire du Périgord ou Tuber Melanosporum. Actuellement si rien n'est marqué, il y a de fortes probabilités que ce soit une truffe chinoise. Le commerçant n'en est pas pour autant hors la loi dans la mesure où il y a bien de la truffe dedans mais c'est juste de la truffe chinoise (qui n'a rien à voir au niveau du goût et du parfum).
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Le goût de truffe est exclusivement obtenu par l'arôme ajouté. Dans ce produit de pâte de Horeca Select (Makro), nous n'avons trouvé que 0, 03% de truffe. Le goût de truffe provient intégralement de l'arôme. La dénomination "avec truffes " est donc trompeuse. Si le terme "tartufo" figure en grand sur l'étiquette, le produit ne contenait que 0, 3% seulement de truffe séchée. Arôme de truffe : naturel ou artificiel ?. Le goût de truffe de ce risotto provenait intégralement de l'arôme ajouté. Il eut été plus correct de mentionner le pourcentage de truffe à côté de la dénomination. nomination est "Truffes du Périgord", ce produit ne contient pas de truffe noire, la Tuber Melanosporum, mais de la truffe d'été, moins chère, Tuber Aestivum
Dans ce cas, le fabricant parle correctement de "goût de truffe". Dans ce cas, le goût de truffe provient très certainement d'un arôme artificiel, de sorte que l'illustration d'une truffe blanche sur l'étiquette est trompeuse
Dans cette huile d'olive, il est correctement question d' "arôme de truffe".
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=> Comment ramasser les truffes? J'étais très déçue, on ne ramasse quasiment plus avec un cochon. Comme je vous l'ai dit l'autre jour, j'aurai adoré me promener avec un porc en laisse mais cela ne se fait plus. Il faut dire que ce n'est ni très pratique ni très discret. On utilise donc le chien et la mouche. La mouche, je n'ai pas réussi à la voir mais voici en tout cas à quoi elle ressemble:
Ses larves se nourrissant des truffes, elle surveille juste au dessus à l'extérieur et si vous la voyez, c'est bon signe. Mais bon, il faut avoir de bons yeux. Sinon, il y a le chien, qu'il faut dresser à chercher les truffes. Truffe c est quoi le coronavirus. C'est tout le travail de son maître Il faut l'entrainer à reconnaître l'odeur. J'ai donc eu la chance de voir comment cela se passait: Le chien, tenu en laisse se promène sur le terrain et stoppe par l'odeur alléché. Cela ne marche pas à tous les coups, le chien, ce jour là, avait envie de jouer 😉
Mr Sol, Président de l'association des Trufficulteurs de Corrèze et son chien
Une fois le chien stoppé, on creuse (on cave), et à quelque centimètres de profondeur on voit la truffe.
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Ne les nettoyez pas, vous le ferez au moment de les cuisiner. Enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique en plastique alimentaire. Si vous mettez des œufs dans la même boîte, ils prendront l'odeur et le goût de la truffe. Truffé : Une définition simple du mot TRUFFé.. Mais il faut éviter la condensation qui favorise le pourrissement en essuyant les coquilles tous les jours. Toutefois, si vous voulez conserver une truffe plus longtemps, le mieux est de la congeler. Si elle est grosse, vous pourrez en prélever des morceaux selon vos besoins avec un couteau économe.
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Quand on achète un produit frais, on pourrait la retrouver à l'odeur, elle n'a pas de parfum je vous le disais plus haut MAIS comme la Tuber Melanosporum a un parfum très fort, on peut mettre une vraie dans un panier de fausses et là, cela devient mission impossible. C'est pour cela que certains marchés, comme celui de Brive sont contrôlés par des spécialistes pour que le consommateur puisse acheter en toute confiance. Hervé Covès, spécialiste de la Truffe à la Chambre d'Agriculture de la Corrèze, qui nous a si bien parlé de la truffe
Comment la conserver, comment l'utiliser? Truffe c est quoi le leadership. Une truffe fraiche juste récoltée se garde dix à quinze jours maximum au réfrigérateur. Pour en profiter au maximum:
Commencez par la mettre dans une boite type Tupperware avec des œufs toute la nuit et le lendemain, faites un œuf coque avec des mouillettes de beurre, rhaaa, à tomber. Mettez-la ensuite dans une bouteille d'huile de noix ou de noisettes par exemple et laissez-la comme ça pendant 48 heures. Au bout de ce laps de temps, l'arôme sera concentré dans cette huile de noix qui sera magique, utilisée avec les premières pousses de pissenlit par exemple.
Elles sont stérilisées une première fois, puis on ouvre les boîtes pour en extraire le jus (vendu à part en jus de truffes) et on les reconditionne ensuite pour procéder à une deuxième stérilisation, ce qui en amoindrit le goût. La mention « première ébullition » portée sur l'étiquetage est le seul moyen de s'assurer que le contenu de la conserve n'a pas subi cette « double peine ». Dans la cohue des magasins, au moment des fêtes de fin d'année, vérifiez aussi le poids net inscrit sur la boîte, et refaites mentalement le prix au kilo avant de passer à la caisse! Truffe c est quoi le developpement durable. La différence avec le cours moyen de la truffe fraîche peut être vertigineuse. Il vaut peut-être mieux s'y prendre un peu plus tôt et chercher des conditionneurs locaux sur les lieux de production (Périgord, Drôme, Vaucluse, etc. ). Les prix sont souvent beaucoup plus attractifs. Bien conserver les truffes
Les truffes perdent rapidement leur parfum et leurs qualités gustatives. Il ne faut donc pas chercher à les garder plus de 5 ou 6 jours.
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