D'où vient le poivre de Penja? Le poivre de Penja provient de la région volcanique du même nom au climat tropical humide, située à 70km de Douala dans la province du Littoral au Cameroun. Pourquoi l'appelle-t-on poivre des oiseaux? Car les oiseaux viennent picorer les grains de poivre les plus mûrs sur les lianes. Ensuite ils ingèrent le péricarpe (enveloppe extérieure) et rejettent le noyau qui est naturellement transformé en poivre blanc. Il faut ensuite aller ramasser les grains disséminés aux alentours de la plantation afin de les laver et de les sécher. Quel est le processus de production? Les baies de poivrier Piper Nigrum passent tout d'abord 6 mois en pépinière. Les lianes de poivriers étant des plantes rampantes, elles sont ensuite plantées aux pieds d'arbres faisant office de tuteur. Ce n'est qu'après 3 à 5 ans de croissance que les premières récoltes pourront avoir lieu. Le poivre blanc de Penja est cueilli à la main, lorsque les grains ont pris une couleur orangée et qu'ils sont à maturité optimale.
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Les Bulbul goiavier, petits passereaux du sud-est asiatique picorent les plus gros grains rouges bien mûrs sur la grappe, les digèrent et rejettent le noyau dans leurs fientes. S'en suit un travail minutieux de collecte de quelques grains par jour tout autour de la plantation. Les grains sont ensuite lavés et séchés au soleil. C'est un poivre d'exception, très aromatique dont l'authenticité est garantie par la KPA (Kamot Pepper Association)
Le poivre des oiseaux a des arômes puissants servis par une force mesurée qui se marient aux poissons, crustacés et aux viandes blanches.
Poivre Des Oiseaux De
• Marque: Bahadourian
• Origine: Cameroun
• Conditionnement:
Sachet 50g
•
Ingrédients: Conditionné dans un atelier qui utilise: CÉLERI, SÉSAME, FRUITS à COQUES, GRAINES DE MOUTARDES, GLUTEN, SULFITES, OEUFS, SOJA, LAIT. Un poivre des plus rares et des plus raffinés! ENVOYER À UN(E) AMI(E):
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Goût:
Le poivre du Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Utilisation:
Subtile et raffiné, ce poivre parfume parfaitement les viandes: le bœuf, le porc et le gibier et apporte du relief à vos poissons. Le Saviez-vous? :
Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Contrairement au poivre blanc du Cameroun, le poivre noir est cueilli avant maturité.
Poivre Des Oiseaux Pour
Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre des Oiseaux dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, afin qu'il conserve tout sa saveur et son arôme. Référence
KBIP50TU
Fiche technique
Variété
Piper Nigrum L. Origine
Kampot IGP - Cambodge. La Plantation est Producteur Certifié de Poivre de Kampot (KPPA ID: P3-002-001)
Ingrédients
100% baies entières de Poivre des Oiseaux Kampot
Arôme
Notes florales et sauvages
Accords Epices-Mets
Ce poivre d'exception se marie avec un beau poisson plat (turbot, Saint-Pierre, sole), ou pour sublimer des œufs brouillés aux truffes
DDM
36 mois
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergène
Sans allergène
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Livraison en France (48h) et en Europe (3/5 jours) via Colissimo. Gratuite à partir de 80€ d'achats *
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Ainsi, une fois dans le jabot le grain de poivre est décortiqué, le péricarpe est ingéré alors que le noyau, lui, est recraché. Le corps de l'oiseau participe donc de manière naturelle à la transformation du poivre rouge en poivre blanc. Mais c'est la réaction enzymatique qui se produit dans le jabot de l'oiseau et qui va modifier le goût et développer des arômes nouveaux créant ainsi l'un des poivres les plus fins que l'on connaisse. C'est alors qu'une tâche ardue et fastidieuse commence, celle de récupérer les grains de poivre jonchant le sol de la plantation ici et là ainsi qu'autour de leurs nids. Ensuite, ils seront bien sûr lavés puis séchés. Pourquoi le poivre blanc des oiseaux du Cambodge est-il si rare? Vous l'aurez compris vu son mode de récolte et de production par des artisans à plumes hors du commun, ce poivre rime avec exception! L'équipe de ramassage des grains de poivre blanc, qui comprend une dizaine de personnes dans cette ferme, met plusieurs mois pour ramasser en moyenne 70 à 100 kg par an.
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Le poivre blanc des oiseaux est cultivé au Cameroun, dans la région volcanique de Moungo. Ce célèbre poivre dégage de subtiles saveurs boisées, ambrées et musquées. Ingrédients: Poivre blanc. Origine:
Cameroun
Poids: 60g
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Poids: 100g
Référence: 51188D100
Poids: 250g
Référence: 51188D250
Poids: 55g
Référence: 26024
Conseils d'utilisation
Ce poivre sauvage pousse dans la savane, il est diffusé par les oiseaux d'une façon aléatoire. Il exalte tout son arôme une fois concassé. Il se déguste notamment avec des viandes, bœuf, volaille, porc. Il peut être associé aux légumes ainsi qu'aux desserts. Il peut être employé en tant que poivre de table.
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