Pour faire du jambon de bellota 100% ibérico, il faut que les cochons: soient de pure race ibérique, la race autochtone depuis des millénaires, c'est à dire venant d'une mère et d'un père de race 100% ibérico. soient nourris de glands pendant la montanera, soit la saison des glands qui va d'octobre à janvier. Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d'utiliser un hygromètre. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80%. Où faire sécher des saucissons? Idéalement, dans une pièce aérée, dont la température est comprise entre 12 et 18°. Ne jamais dépasser ces 18 ° au risque de faire sécher vos saucissons trop vite. Le meilleure endroit reste une remise, un cagibi ou un cellier, légèrement aéré, dans lequel vous pendrez vos saucissons. Si vous voulez accélérer le séchage de votre saucisson, vous pouvez découper quelques tranches et ainsi laisser l'entame à l'air libre.
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Comment faire pour saler un jambon? La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1, 5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos). Comment faire un jambon cru désossé? – Avoir une caisse pour le ou les jambons. – une boite pour recevoir les exsudats. – un emplacement pour le séchage: frais, ventilé et humide. – du sel sans fluor. – des aromates. – Désosser l'OS du « bassin » (os iliaque)
– Veiner le jambon. – Arrondir le jambon. Comment saler un jambon de porc frais? Comment faire un jambon de sanglier au sel? 1, 684 mg
Comment faire sécher le jambon cru? Appliquer sur la chair (partie sans couenne) du jambon en couche homogène. Laisser sécher 2 jours. Prévoir une caisse en bois à la taille du jambon, la remplir de cendres sur 2 cm d'épaisseur, mettre le jambon, couvrir épais, sécher 6 mois au frais dans un local ventilé et sans lumière.
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La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d'utiliser un hygromètre. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80%. Comment faire du jambon de sanglier? – 1 ère étape. personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse! – 2 ème étape. déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois …
– 3 ème étape. recouvrir complètement son jambon de sel. allez photos. voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà! N'oubliez pas de partager l'article!
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je fait régulièrement des jambon sec (porcs et sangliers) la il y a 2 jambon de porc qui sèche depuis 5 mois et demi! le sanglier je le fait en noix ca prend plus vite le sel et c'est plus facile a couper! _________________ Quand on est mort, on ne sait pas qu'on est mort, c'est pour les autres que c'est difficile, et quand on est con? C'est pareil!! Philippe Geluck Yann73 Cerf Nombre de messages: 5566 Age: 42 Localisation: Savoie Date d'inscription: 07/08/2012 Tu peux dire ta façon de procéder à l'occas? gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 _________________ Quand on est mort, on ne sait pas qu'on est mort, c'est pour les autres que c'est difficile, et quand on est con? C'est pareil!! Philippe Geluck gegedu02 Palombe Nombre de messages: 469 Age: 33 Localisation: aisne Date d'inscription: 13/01/2011 alors ma façon de procéder: -Une fois le jambon acheté je désosse le quasi. -je le forme en parant la viande pour lui donné une forme bien ronde.
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Les aliments sont ainsi fumés, séchés mais pas cuits. Jambon, bacon, poitrine fumée, lard, viandes séchées se font dans ce type de fumoir. Certains fumoirs fument à chaud, à plus de 55 °C. JAMBON CRU EP 2 ( Séchage / Affinage)
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Jambon cru à l'ancienne 1er partie
Préparation d'un jambon sec
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Il va alors sécher beaucoup plus rapidement, au risque néanmoins d'une légère perte de saveur et d'un temps de consommation réduit. Frottez le cuissot soigneusement avec de l'eau de vie ou du cognac. Poivrez-le, plus spécifiquement au niveau de l'os. Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans le sac à jambon, l'attacher en hauteur dans un sec ventilé et sec et attendre qu'il sèche bien! Mettre sous vide. 500 g de viande maigre de sanglier. …
Placer au frais. Placer le sac contenant la viande au réfrigérateur pour une période de 3 jours, en retournant le sac tous les jours. Rincer. Sortir la viande de son emballage et rincer à l'eau claire afin d'enlever tous les résidus de sel. …
Maturation. …
Servir. Ce morceau de viande aura passé une nuit noyé dans une saumure (mélange de sel et d'eau). Le morceau sera suspendu sous le couvercle du fumoir. Les braises vont chauffer la sciure. La sciure va produire de la fumée et la température va monter dans le fumoir. Est-ce que le jambon est cuit? Selon le code des usages de la charcuterie française, le jambon cuit ne peut être élaboré qu'à partir de la cuisse du porc.
Par contre, il faudra miser sur une déco intérieure plus soft. Peu importe votre choix, l'important est de poser astucieusement le papier peint. Le but: mettre en valeur votre mur, tout en faisant honneur à votre marque favorite. Exposez vos trésors Chanel aux murs
Ne cachez plus vos trésors dans votre salle de bain. Papier peint chandelier. Au contraire, transformez-les en accessoires de déco murale. Pour ce faire, commandez ou achetez par exemple des étagères murales à accrocher là où vous le souhaiter. Remplissez-les ensuite de vos parfums Chanel, petits sacs ou emballages-cadeaux de la marque, et même de bibelots à l'effigie de la marque. N'hésitez surtout pas à être plus créatif en imprimant des articles de journaux historiques de la marque. Puis, mettez-les dans des cadres photo et exposez-les sur l'étagère. Évitez néanmoins d'en faire trop en agrémentant votre décoration de livres, de fleurs en pot ou de portraits.
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Si vous êtes un fan de Chanel par exemple, il suffit d'accrocher une simple photographie murale du parfum N° 5 de la marque. Autre alternative: un art plus abstrait représentant le logo en X de la marque. L'idéal serait de l'accrocher sur un mur totalement blanc, de le centrer sur la pièce et de surtout l'avoir en grand format. L'effet de surprise sera assuré. Tous vos invités ne manqueront pas de constater votre amour pour Chanel. Installez des papiers peints spéciaux
Sur internet, on trouve aujourd'hui de tout, notamment des papiers peints Chanel. Idéal pour les chambres, le dressing ou même la salle de bain, ce type de papier peint a pour motif le logo ou le mot « Chanel » lui-même. Selon vos goûts, vous pouvez entièrement camoufler votre mur de papier peint ou uniquement le poser à des endroits stratégiques. Des papiers peints pour décorer vos murs au style modernes, vintages ou classiques.. Pour les petits espaces par exemple, utilisez du papier peint sur les recoins afin de donner plus de profondeur à une pièce. Dans le cas contraire, c'est-à-dire si vous disposez de beaucoup d'espace, n'hésitez pas à camoufler entièrement les murs.
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