Le pain rance, le lait caillé, les entrailles et le gras de l'animal n'étaient pas jetés et se retrouvaient souvent dans des plats savoureux. L'ingrédient clé: la graisse de panne
Un gros morceau de graisse de panne Photo: RCI/Marie-Claude Simard
« À la base, les cretons, c'est le gras du porc », poursuit la scénariste montréalaise, qui achète la panne de porc– l'ingrédient clef de cette recette – chez son boucher préféré au marché Atwater. On retrouve ce gras à l'intérieur de l'abdomen et du thorax de l'animal. Bien sûr, il faut aussi de la viande pour faire de bons cretons, la moins chère et la plus grasse possible, selon Danielle, qui lors du passage de RCI dans sa cuisine, a utilisé un gros morceau de flanc de porc. L'arme secrète: Carole! Danielle passe la viande, la graisse de panne et même l'oignon dans le hachoir. Photo: RCI/Marie-Claude Simard
Avec une touche bien personnelle, Danielle a peaufiné cette recette rurale pour en faire un plat délectable et presque délicat! L'arme secrète: un moulin à viande, qu'elle appelle affectueusement… Carole!
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Ingrédients: poitrine de porc, échine de porc, palette de porc, gras de bardiere, panne de porc (origine France), sel, poivre Bocal de 170g. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g:
Énergie: 406Kcal/1700Kj,
Matières grasses: 38g dont acides gras saturés 15g,
Glucides: -1g dont sucre 0g, protéines: 16g, sel: 1. 8g
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Une charcuterie pâtissière, les pieds cuits panés pour profiter de vos apéritifs, buffets dînatoires... Entre amis ou en famille, vous allez vous régaler. Il ne reste plus qu'à le réchauffer. Conditionnement
Informations
Origine: Produit élaboré en France
Dénomination légale: pieds cuits en bouillon enrobé de chapelure
Ingrédients: pied de porc avant (origine UE), sel, dextrose, sirop de glucose, arôme naturel, exhausteur de goût: E621, antioxydant: E301, conservateur: E250. Enrobage: saindoux, chapelure (farine de BLE, eau, huile et matière grasse végétale de colza, sucre, GLUTEN DE BLE, sel, farine de SEIGLE, son, dextrose, malt d' ORGE, farine de fève). 16 autres produits dans la même catégorie:
Prix
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(39, 90 € / kg)
Le Galet au poivre VPF vous promets un apéritifs réussi. Entre amis ou en famille, il satisfera tout le monde! Mais que veut dire VPF? C'est une indication concernant la qualité et la traçabilité de la Viande Porcine Française. Elle inclut des exigences en matière de l'origine de l'animal, mais aussi d'alimentation, de traitements vétérinaires, etc.
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(20, 69 € / kg)
Une crêpe salée pour vos entrées et repas?
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Tout est dans les proportions, dit-elle. Dans ses cretons, le ratio viande-gras est de 2 pour 1. Ainsi, dans la recette que nous vous présentons, on retrouve 1, 5 lb de graisse de panne et 3 lb de flanc de porc. De gauche à droite, les étapes de la cuisson: la graisse fond lentement dans la poêle; la viande crue est mise dans la graisse fondue; le mélange viande-graisse, après deux heures de cuisson à feu moyen doux. Photo: RCI/Marie-Claude Simard
Meilleur sur une toast
Les cretons font partie du menu du déjeuner traditionnel québécois. On peut les déguster sur du pain frais. Mais l'expérience est maximale lorsqu'on les étend sur une tranche de pain grillé ou une toast, comme on dit au Québec. « Le gras fond et rentre dans le pain, miam », dit Danielle. Le paroxysme? Les manger sur les tranches épaisses et grillées d'un pain fraîchement sorti du four. Avec un verre de vin rouge, des betteraves marinées et des crudités, on a un souper délectable! Recette de cretons
Ingrédients:
1, 5 lb de graisse de panne (si vous n'avez pas de hachoir, achetez-la déjà hachée si possible).
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It is now possible to establish specific rules of application for the pigmeat sector. L e porc c a na dien est parmi les meilleurs au monde. O u r pork p rod ucers p roduce some of th e great est pork in the w or ld. Un problème en revanche réside:
[... ] lorsque nous mangerons de
la viand e d e porc o u d e la viande de volaille, il faut nourrir c e s porcs e t c es volailles [... ] avec le maïs et
[... ] avec le soja que nous avons vu hier soir dans le film. Wh en we eat pork or poul tr y, we have to feed t he pigs an d poultry with the corn and soya [... ] that we saw in the film yesterday. L e s porcs e t l a viand e d e porc s o nt le même [... ] produit. Hogs and pork a re bo th the same product. Bioterre Systems Inc. fait la démonstration d'une chaîne de transformation complète conçue pour produire
[... ] de l'énergie à partir
du fumie r d e porc e t p our gérer de façon durable les nutriments résultant de l'élevage intensi f d e porcs. Bio-Terre Systems Inc. is demonstrating a complete process
[... ] chain
designed to produce energy f rom hog man ur e and to manage nutrients from in te nsive pig farmi ng in a sustainable fashion.
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250 g
Poids: ≈ 250 g Prix / Kg: 2, 7 € Porc né, élevé et transformé à la ferme de Montchervet. Livraison par CHRONOFRESH
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posté le 02/06/2022
Nathalie L. (93)
posté le 09/05/2022
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La maison Aussant Gontier vous propose ses prestations funéraires sur la commune de Bion. Habilitée pour les exhumations, la création d'espaces cinéraires et columbariums pour les municipalités, la pose de caveaux, etc.. Nous nous chargeons également de tous types de travaux sur-mesure de marbrerie funéraire, et également des travaux de cimetière et prenons en charge l'entretien de vos sépultures, que ce soit auprès des particuliers, mais aussi des communes. A Bion, les Pompes Funèbres du Mortainais vous proposent aussi les contrats d'obsèques, l'entretien de sépulture, ainsi que de nombreux articles funéraires: fleurs artificielles, plaques tombales, vases, monuments, tombes, cercueil.. Alors faites confiance à nos 30 années d'expériences, et rendez-vous au Neufbourg proche de Bion dans notre boutique!
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La société "Les Pompes Funèbres du Mortainais" est indépendante et a été créée par Catherine Gontier et Didier Aussant depuis Décembre 2011. Avec 30 ans d'expérience dans la marbrerie et les pompes funèbres, nous sommes à votre écoute 24H/24 et 7j/7 pour vous assister, vous conseiller lors de la perte d'un proche et vous accompagner dans la sérénité. Nous effectuons pour vous, toutes les démarches auprès des administrations, le transport de corps avant et après mise en bière de toute distance, y compris vers l'étranger. Nous organisons avec vous les funérailles de vos proches, qu'il s'agisse d'une inhumation ou d'une crémation. Nous portons une grande attention à votre épreuve, et intervenons avec professionnalisme, précision et discrétion, en restant toujours à votre écoute. Nous disposons également d'un grand choix de cercueils, d'urnes funéraires, d'accessoires en marbre ainsi que d'ornements divers comme les fleurs artificielles, que vous pourrez voir dans notre exposition.
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