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Ingrédients
600 g Champignons de votre choix 4 Magrets de canard 200 g Foies de volaille 100 g Foie gras 30 g Biscuits sablés apéritif 25 g Beurre 2 cuil. à soupe Persil haché
Sel
Poivre Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Nettoyez les foies de volaille, hachez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez. Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche. Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four. Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 10 min. Lavez et émincez si besoin les champignons. Faites-les revenir 10 min à la poêle à feu vif avec le beurre. Salez, poivrez. Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des champignons poêlés et parsemé de persil haché et de biscuits apéritif émiettés.
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Tout est bon dans le canard, la preuve avec cette recette à déguster au coin-coin du sapin! Produit de luxe qui ne connaît pas la crise, le foie gras est sur toutes les tables de fête! Une spécialité culinaire déjà très prisée par les Égyptiens de l'Antiquité, obtenue par gavage du canard ou de l'oie. Contrairement à une idée reçue, il ne s'agit pas d'un foie malade, et c'est là toute la difficulté de cette technique: trop maigre, il s'agit d'un simple abat, trop gras, l'animal développe effectivement des maladies hépatiques. Mais en Espagne, il existe un foie gras éthique, pratiqué en 365 jours contre 15 en France. C'est le seul foie gras à échapper au boycott américain. Et ça, c'est un vrai luxe! Cette recette exploite tous les atouts de cette volaille à chair brune: le magret est roulé autour d'un foie gras mi-cuit aux noisettes. Cette ballottine constituera un mets de choix pour vos repas de fêtes. Niveau de la recette: Intermédiaire Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Temps de repos: 12 heures Recette pour 3/4 personnes Matériel Saladier Film alimentaire Papier aluminium Couteau Rouleau à pâtisserie Ficelle de cuisson Cocotte ou poêle allant au four Pince de cuisine Ingrédients 1 magret de canard 1/2 lobe de foie gras cru (environ 200 g) 50 g de noisettes émondées Sel Poivre 1.
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Roulé de magret de canard fumé au foie gras | Recette | Magret de canard, Magret de canard fumé, Foie gras
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Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l'échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Le Magret laqué à la réduction de Maury
Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l'état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d'Espelette. Laisser reposer dans du papier d'aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l'omelette de cèpes et le chutney de prunes
Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l'oignon et la gousse d'ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire.
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Préparation Grillez les noisettes dans une casserole sans ajout de matière grasse. Lorsque les noisettes sont grillées, laissez-les refroidir et concassez-les à l'aide d'un grand couteau. Attention: Surveillez de près les noisettes, la cuisson peut aller très vite. Dénervez le foie gras, c'est-à-dire retirez les veines qui se trouvent à l'intérieur à l'aide d'un petit couteau. Coupez-le en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez les noisettes grillées, salez, poivrez et mélangez de façon à incorporer les ingrédients dans le foie gras. Placez le foie gras sur du film alimentaire et réalisez une ballottine en le roulant. Fermez hermétiquement et placez au congélateur pendant 1 heure. Retirez la peau du magret simplement en tirant dessus. Coupez le magret en deux de façon à le déplier en portefeuille. Aplatissez le magret à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déballez le foie gras et placez-le au centre du magret. Roulez la viande autour du foie gras. Ficelez à la façon d'un rôti. Attention: Faites plusieurs tours de fil, en particulier à l'extrémité du rôti, de façon à maintenir le foie gras.
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© Marielle/Sucré salé
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Cuisson Préchauffez le four à 210 °C. Faites dorer le magret à feu vif dans un peu de graisse de canard (vous pouvez la récupérer sur la peau du magret). Retournez le magret à l'aide d'une pince de façon à saisir toutes les faces. Placez ensuite la poêle ou la cocotte au four à 210 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, emballez la ballottine dans du papier aluminium en serrant pour lui donner une forme bien ronde. Lorsque la viande est froide, placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
La flore est très abondante: ficaires, jacinthes, asphodèles, anémones, pervenches, primevères...
De nombreux arbres morts jonchent le chemin. Certains ont été débités mais il en subsiste quelques uns, soyez prudent. Ici une surprenante fleur violette prolifère: la lathrée clandestine ( photo n° 6)
Elle pousse de préférence dans les boisements humides ou frais des fonds de vallées, en général à proximité de ruisseaux où elle parasite les racines de divers arbres ( peupliers, saules, aulnes, chênes ou noisetiers) aux dépens desquels elle se nourrit. J'adore également en ce moment la naissance des fougères. Leurs crosses ou filicophytes se déploient en spirales comme des rubans. ( photos 8 & 14)
Kilomètre 1. Randonnée Circuit des Coulées à Le Cellier en Loire-Atlantique. 5 j'ai délibérément choisi de faire un petit aller-retour pour admirer cette luxuriante flore. Pendant plus de trois kilomètres vous en prenez plein les yeux! Ensuite des petites routes goudronnées vont nous emmener jusqu'au château de Clermont. N'hésitez pas à faire quelques centaines de mètres afin de l'admirer de plus près.
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Il est fabriqué au lait cru et entier, selon la tradition. Voir le site
Il existe d'autres sentiers de randonnée à Le Cellier (44) pour découvrir le terroir
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Circuit Des Couples Du Cellier Le
3km
+94m
-94m
2h20
Des paysages sauvages, étonnants et charmants au travers d'une balade historique prenant origine au pied de la forteresse médiévale, surplombant la Loire et parcourant une forêt pleine de légendes. 12. 57km
+292m
-343m
4h25
Moyenne
Départ à Barbechat - 44 - Loire-Atlantique
Ce circuit entièrement balisé évolue entre rives de la Divatte, vignoble et bocage sur la commune de Barbechat. Il emprunte majoritairement des chemins non goudronnés et offre des points de vue très ouverts sur le paysage. Sur le plan du patrimoine bâti, le principal intérêt est le château de la Berrière. Trace de trail : La Coulée de Rochart - Le Cellier - Oudon - Vieille Cour. Le départ se fait depuis le parking du site de loisirs du Perthuis Churin auquel on accède en suivant la direction de Landemont sur la D207 depuis le bourg. 8. 86km
+3m
-3m
2h30
Départ à Saint-Julien-de-Concelles - 44 - Loire-Atlantique
Balade entre les bords de Loire et les zones maraîchères. 8. 46km
+67m
-75m
2h35
Départ à Saint-Sauveur-de-Landemont - 49 - Maine-et-Loire
Partez à l'aventure aux frontières de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire.
Le Cellier bénéficie de nombreux sentiers vallonnés, propices à la promenade en toutes saisons. La commune compte 57 km de sentiers pédestres dont celui de l'association Rêves de Loire, celui des coulées (14 km environ, compter 3h30 de marche), et celui des promontoires entre Le Cellier et Oudon (10 km environ, compter 2h30 de marche)… ATTENTION: un travail est en cours sur ces différents circuits. Circuit des couples du cellier le. Ils comportent donc très probablement des erreurs. Vos signalements sur ces éventuelles erreurs de parcours sont les bienvenues: mairie@. Merci de respecter les propriétés privées qui jonchent ces parcours.
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Durée: h
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21. 58km
+95m
-98m
6h25
Difficile
Superbe randonnée, sans difficulté sinon la longueur, presque entièrement au bord de l'eau. Départ de Oudon, passage à Champtoceaux, traversée au pont d'Ancenis, pique-nique et retour à Oudon. On suit le GR ® 3 sur la rive Sud et le GR ® 3E sur la rive Nord, Balisage Rouge et Blanc, bien présent. Sur les 22 km, environ 5 km de route de campagne sur la partie Ancenis-Oudon. Le reste est du chemin ou du sentier. Office de tourisme
4. 21km
-109m
1h30
Départ à Champtoceaux - 49 - Maine-et-Loire
Du panorama incontournable de la Loire le Champalud jusqu'aux Vestiges de la Citadelle de Champtoceaux en passant par la Coulée de la Luce, sentier parsemé de légende, vous passerez au travers de paysages restés sauvages. Besoin de renouveler vos vêtements et accessoires de randonnée? En tant qu'abonné Club, profitez de 15%* de réduction permanente sur la boutique en ligne Cimalp, marque française éco-responsable, qui équipe et protège les randonneurs depuis 1964. J'en profite
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