– la croûte va limiter l'évaporation
– mais cette croûte va également développer des saveurs et des arômes caractéristiques. Après cette première phase; il suffit de poursuivre la cuisson dans le four à basse température jusqu'à atteindre la température à cœur désirée. Mais, dans tous les cas, même en basse température, il faut laisser reposer un aliment afin qu'il puisse se détendre. Cela est particulièrement important pour tous les produits carnés. Cet article a un caractère général. Un article de sensibilisation. Il m'est impossible d'entrer dans le détail de chaque produit, c'est pourquoi je me fais un devoir de donner les précisions pour chaque recette. En illustration:
Côte de bœuf:
– 1. Elle a été « marquée » (posée) sur un grill pour faire le quadrillage et provoquer les réactions de Maillard. – 2. Passage au four, à 80 °C avec thermosonde réglée à 50 °C. – 3. Repos: four coupé porte entrebâillée pendant 15 à 20 minutes. CUISSONS A BASSE TEMPERATURE généralités | trucapapy. – 4. La côte a été badigeonnée avec de l'huile parfumée (thym, laurier) et assaisonnée en avec du poivre.
Cuisson Souris D Agneau Au Four Basse Température
Alors, pour rester dans le sud, je pensais partir sur un vin du domaine des clos des fées, "un faune avec son fifre" de 2016. Vous en pensez quoi? En dernière idée j'avais quelques bouteilles d'Ermitage du Pic Saint-Loup, cuvée tour de pierre en 2019. Mais je vais avouer que pour le repas Pascal je voulais partir sur un vin un peu plus... élaboré on va dire. Merci de m'avoir lu! Tom
15 Avr 2022 13:11
#155
Bonjour
le crau fera tres bien l affaire
juste l ouvrir et le carafer un peu en avance (4h)
tu vas te régaler
bises corréziennes
15 Avr 2022 22:30
#156
J'ose dire bof au gigot de sept heures; en revanche, un gigot ou mieux une épaule cuite 3/4 heures à 150° en respectant la texture de la viande, c'est délicieux. 15 Avr 2022 22:43
#157
Je suis moi aussi un fan des gigots cuisson basse température de 7 heures ou plus! + 1 concernant La Crau 2012 - celui-ci doit commencer a bien se gouter (prévoir carafe si besoin). Souris d'agneau confites, souris dagneau cuisson basse température. il paraît que les Chateauneuf 2016 se goûtent merveilleusement bien ce moment - ca peut faire une bouteille de rechange sur le fruit.
Selle d'agneau au four.
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