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Combien de temps se conservant les huiles aromatisées? Pour faire le gâteau aux 3 chocolats, peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar?
Panna Cotta Au Melon Recipe
LES RECETTES
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PANNA COTTA AU MELON ET LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
1 melon du Haut-Poitou
4 sablés breton
Pour la panna cotta coco:
400 gr de lait
400 gr de lait de coco
100 gr de sucre glace
4 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Pour le sirop:
200 g d'eau
150 g de sucre semoule
Quelques feuilles de menthe
Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait et le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien remuer et répartir dans 4 coupelles. Laisser refroidir et les placer 4 heures au réfrigérateur. Peler le melon et l'épépiner. Eplucher le melon et couper la chair en fines lamelles pour former des rosaces. Préparer le sirop. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Dès que le sucre est totalement fondu, stopper la cuisson et en arroser les tranches de melon.
Panna Cotta Au Melon Made
Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Répartir le chocolat fondu dans six verrines. Réserver au frais 30 minutes. Dans un bol, mélanger la gélatine avec le lait. Laisser gonfler 5 minutes. Dans une autre casserole, mélanger la crème avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen. Faire fondre le mélange à la gélatine au micro-ondes de 20 à 30 secondes, puis le verser dans la casserole. Remuer. Incorporer le yogourt grec et les zestes. Répartir la panna cotta dans les verrines. Réfrigérer de 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit figée. Dans un bol, écraser grossièrement le melon à l'aide d'une fourchette, puis incorporer le miel. Répartir délicatement dans les verrines. Réfrigérer. À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajouter une cuillerée de crème fouettée sur chacune des verrines.
Panna Cotta Melon
Dans une petite casserole, mélangez la crème et la farine de psyllium blond. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes tout en remuant énergiquement. Ajoutez-le immédiatement au skyr battu et mélangez à nouveau au fouet électrique pour une panna cotta un peu mousseuse. Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, coupez le melon en deux. Après l'avoir épépiné et épluché, coupez grossièrement la première moitié en dés et ajoutez-les dans le bol de votre blender. Versez le jus de citron, le miel et le psyllium et mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Réservez. Coupez l'autre moitié du melon en tout petits dés et faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe de miel. Quand le miel commence à faire des bulles, ajoutez les dés de melon et mélanger bien. Retirer du feu après environ 2 minutes de cuisson. Il ne faut pas que les morceaux ne cuisent trop au risque d'en faire de la confiture (bouillie).
Panna Cotta Au Melon Cake
Pour
10
portions
Panna cotta
Salade de melons
500 g de melon Galia
500 g de pastèque jaune
500 g de melon miel
500 g de melon de Cavaillon
300 ml de porto blanc
Sirop de thym citron
200 ml d'eau sucrée
10 g de thym citron
Décoration
30 billes de chocolat blanc
Préparation
Faites fondre la Debic Panna Cotta et ajoutez-y le thym citron. Laissez infuser pendant 30 minutes, passez au chinois fin et répartissez dans le moule souhaité. Laissez la panna cotta prendre au réfrigérateur. Creusez avec des cuillères parisiennes de différentes tailles des petites boules dans les divers types de melons. Faites mariner le melon dans le porto blanc dans un bac assorti et placez-le dans la machine à vacuum pour que le porto blanc imprègne bien le melon. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire le porto blanc en sirop avec l'eau sucrée et les petites feuilles de thym citron. Dressage
Finition
Panna Cotta Au Melon Nutrition
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