Comment découper un canard?
Découper Un Canard Cru Et
Tirer la lame vers soi, parallèlement à la colonne vertébrale, pour dégager la poitrine. Procéder à l'identique de l'autre côté. Ouvrir ensuite la carcasse en 2 en soulevant le dessus. Diviser le dos en 2 morceaux (dessous du canard) en coupant la colonne vertébrale à l'endroit où s'arrête la cage thoracique. Garder le croupion (pensez à enlever les 2 glandes). ETAPE 5
Pour les magrets: poser la poitrine sur la planche, côté peau vers le haut. Découper un canard cru un. La partager au couteau en suivant bien la carcasse. Dégraisser ensuite légèrement les magrets, puis les réserver.
Découper Un Canard Cru Un
J'ai bien regardé, bien écouté. Ça semble à la portée de tout le monde. Je m'empresse de transmettre à mon mari 🙂 Il en profitera pour affuter les couteaux! Allez hop, il n'y a plus qu'à se lancer 😉
katel a écrit le 22 décembre 2013
je trouve que c'est plus facile quand la volaille est cuite mais je suis contente de voir que instinctivement j'ai trouvé les bons gestes!!! souvent je prends un poulet au magasin bio (quand ils sont en promo!! ) et je le fais cuire à la vapeur puis je le découpe comme indiqué et je mets les morceaux au congel pour une recette ultérieure, et je fais un joli bouillon avec la carcasse
Oui moi aussi. Mais le geste reste le même et parfois on a besoin de découper sa volaille avant cuisson 😉
varionsnosplaisirs a écrit le 22 décembre 2013
Super idée et merci pour la méthode! Je vais la mettre à exécution prochainement 🙂
(Si tu as le temps de venir jeter un petit coup d'oeil sur mon blog, tu es bienvenue! ) A très bientôt j'espère! Découpe du magret de canard pour le service, en larges escalopes ou en fines tranches - Technique culinaire - Recette par Chef Simon. Marie
Becarv a écrit le 22 décembre 2013
Super vidéo!
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Préparation de la recette
1 Couper la tête. Net entre les vertèbres et au plus près des jointures des pattes avant. Une décapitation dans les règles de l'Art. 2 Détacher les pattes. Couper net au quasi (haut des cuisses), pareillement visez entre deux vertèbres. 3 Séparer les deux cuisses en suivant la colonne. 4 Profitez pour détacher les os du bassin en longeant les os et les jointures. 5 Désolidariser le râble. Couper net à la naissance de la cage thoracique. 6 Le râble entier à rôtir. Remarquez la noblesse de ce morceaux. On peut le rôtir entier, le poêler farci, ou le détailler en morceaux pour une cuisson classique en ragoût. 7 Le râble peut aussi être désossé pour être farci. Cette technique demandera toute votre attention pour être efficacement réussie. Ici on remarque l'anatomie du râble. 8 Désolidariser les pattes avant de la cage thoracique? Facile on suit les côtes et on coupe net. Découper un canard cru bourgeois. 9 Pareillement ici aux cuisses en détache chaque patte avant de part en part de la colonne.
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Très décevant Stagiaire onem à cette époque, j'ai été recrutée par un examen(pas de piston), j'étais la première, j'ai été prise pour une place de stagiaire ONEM de 1 ans. Pendant que j'étais en place, une place définitive c'est libérée, j'ai postulé bien entendu et comme par hasard c'est un garçon qui était au même examen d'entrée que moi qui a eu la place (sa mère travaillait dans une succursale!!! ) écœurant et l'entrevue avec la direction portait sur la connaissance du petit journal( tout pour vous faire rater) que la mutuelle envoyait à cette époque et peut-être toujours maintenant mais depuis je ne suis plus cliente dans cette mutuelle (il est même passé avant des personnes qui étaient en place depuis plusieurs années et il me disait qu'il ne savait pas s'il allait postuler la qu'il savait très bien qu'elle était pour lui..... après plus de trente an je suis toujours dégoutée de cette pratique. On ne prend pas les meilleurs mais les plus pistonnés!!! Lureso - Mutualites Chretiennes du Luxembourg. Points positifs je ne sais plus Points négatifs je ne sais plus Avez-vous trouvé cet avis utile?
Nicolas Maquet Août 4, 2011 Plusieurs services: CSC, Pensions, social, médical.