Oca du Pérou, original, beau, bon! L'Oca du Pérou est une plante potagère. Un légume originaire du Pérou comme son nom l'indique, qui se cultive comme les pommes de terre. L'Oca du Pérou est un tubercule comme la pomme de terre. Le tubercule est joli, rouge et blanc, comme les radis, mais il existe plusieurs variétés aux couleurs différentes, les ocas rouges et les violets sont les deux variétés les plus cuisinées. On accroît la production par marcottage, par buttages successifs. Un légume avec une chair légèrement farineuse et aux saveurs douces. Il se cuisine également comme les pommes de terre, à la vapeur, à l'eau, mais sa cuisson est plus rapide. On épluche l'oca du Pérou quand le tubercule est cuit, très facilement. Nom botanique: • Oxalis tuberosa Molina Type de plante • Cycle: Plante vivace par les tubercules et cultivée en annuelle • Famille: Oxalidaceae – Oxalidacées • Enracinement: Tubercule • Origine:Pérou • Rusticité: Non-rustique • Zone de culture: Climat chaud ou tempéré > Voir carte de rusticité • Feuillage: Comestible quand les feuilles sont jeunes.
Oca Du Pérou Cuisine
L 'oca du Pérou est originaire des rcule de petite taille, se mange aussi bien crue que cuite. Son goût se rapproche de celui de la pomme de terre, mais avec une légère acidité. Très agréable dans cette salade printanière. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
10 mn
1
Lavez, mais n'épluchez pas l'oca. Coupez-le en lamelles fines. Lavez les feuilles de salades et herbes aromatiques. Faites cuire à l'eau bouillante salée les pois gourmands, pendant 3 minutes. Égouttez-les
Coupez finement le poireau, réservez. Lavez les racines du poireau, séchez-les. Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive,
Faites griller les tranches de poitrine fumée avec un peu de poivre. 2
Disposez dans l'assiette les salades, le poireau émincé, les pois gourmands, les tranches d'oca, la poitrine fumée, recouvrez de racines de poireaux frits et d'herbes aromatiques. Assaisonnez avec une vinaigrette faite d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour terminer ajoutez un trait de sirop de vinaigre balsamique.
Oca Du Pérou Culture
Avec son très mignon feuillage ressemblant à celui du trèfle en plus serré, l'oca du Pérou fait merveille en décoration florale. Son autre grande qualité vient de ses tubercules, comestibles et délicieux, de la taille d'un œuf de pigeon. Sommaire
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Plantation
JANVIER
FÉVRIER
MARS
AVRIL
MAI
JUIN
JUILLET
AOÛT
SEPT. OCT. NOV. DÉC. Floraison
Récolte
Vivace grâce à ses tubercules mais cultivé
comme annuelle, l'oca du Pérou ( Oxalis tuberosa ou Oxalis
crenata) de la famille des Oxalidacées, présente des tiges
succulentes, rampantes puis redressées se marcottant facilement par
des buttages répétés. Les feuilles sont charnues, trifoliolées, vert
brillant. Les petites fleurs jaunes, rondes, s'épanouissent de
l'été à l'automne, sporadiquement. Les fleurs stériles ne
produisent pas de graines. Les petits tubercules – de 3 à 6 cm
– mamelonnés, irréguliers, varient de jaune à rouge, en passant
par des tons roses ravissants, suivant les variétés, non nommées
en France.
Oca Du Pérou Cru Classé
Les étales se verdissent au printemps, et il y a toujours un moment creux où les légumes sont monochromes, d'un vert criant le renouveau de la nature. Quelques fruits viennent s'y glisser, comme les fraises, et apportent une couleur passionnée. Mais je recherche cette puissance côté légumes également, il y a bien sûr la couleur douce des navets, qui s'efface par la lumière fuchsia des Ocas du Pérou. La cuisine est toujours faite de découverte, chaque jour on apprend, découvre et s'améliore. Nous n'avons pas besoin d'être seul pour s'aventurer, les blogs sont bien sûr là mais les commerces de proximité auxquels nous avons un contact direct le sont aussi. C'est chez Alternoo, dont je vous parlais ici, que j'ai pu découvrir ces petits légumes tubéreux mignons et croquants à souhait. L'oca du Pérou, aussi appelé urelle tubéreuse ou, sous son nom Latin, oxalis teberosa, est un petit légume tubéreux originaire du Pérou. Découverte par les britanniques dans les années 1820 il y est importé et était tellement apprécié qu'il aurait pu remplacer la non moins exotique pomme de terre.
C'est seulement lorsque les jours
raccourcissent et que les tiges fanent, touchant le sol que les
tubercules se forment au contact de la terre. En cas de gros gel
annoncé, protégez la touffe d'un voile de forçage ou d'un
tunnel. L'oca du Pérou ne se taille pas. L'oca du Pérou craint les limaces, au
départ de sa végétation. Pour les éradiquer,
laissez-les se noyer dans des bols de bière ou se réfugier dans des
demi-pamplemousses évidés, installés face contre terre. Ou plus
simplement, empêchez-les d'avancer, en plaçant des barrières de
sciure ou de cendres infranchissables autour des rangs. Les campagnols et les mulots apprécient ses
tubercules: la solution idéale est la présence d'un chat,
le vôtre ou celui du voisin! Quand et comment récolter? Comptez 8 mois après la plantation pour
effectuer la récolte des tubercules. C'est une plante de jours courts, formant ses
bulbes tardivement. Les tubercules se récoltent à partir de la
mi-novembre, en arrachant les pieds à la bêche au fur et à mesure
des besoins.
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La restauration et l'hôtellerie sont deux secteurs du tourisme. Il faut connaître le vocabulaire qui s'y rapporte pour être autonome pendant ses vacances. Cet article porte sur le vocabulaire de ces deux secteurs d'activité. I Définitions
Restauration: ensemble des restaurants. Hôtellerie: 'ensemble des hôtels et autres hébergements touristiques. Quand on dit qu' on travaille dans la restauration cela signifie qu' on travaille dans un restaurant. Quand on dit qu' on travaille dans l'hôtellerie cela signifie qu' on travaille dans un hôtel. Vocabulaire allemand par thème : Au restaurant (la restauration) - FichesVocabulaire.com. II Lexique de la restauration
Un restaurant est composé d'une cuisine et d' une salle avec des tables. Parfois, il y a une terrasse. En cuisine, il y a le/la chef de cuisine, les seconds de cuisine, les chefs de partie et les commis de cuisine. Chef de cuisine: il/elle réalise les plats qui sont servis aux clients. Seconds de cuisine: ce sont les assistants directs du chef de cuisine. Chefs de partie: ce sont les cuisiniers spécialisés (viandes, poissons ou sauces).
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