Publié le 19/03/2011 à 03:48
C'est la recette de la famille Caumon: les cuisses de canard en gelée. Prendre de belles cuisses de canard gras du terroir. Enlever le maximum de graisse et la peau de canard. Saler et poivrer les cuisses généreusement. Ajouter des branches de thym et les mettre dans des bocaux. Placer ces derniers dans un stérilisateur et laissez stériliser trois heures à partir de l'ébullition. Un plat excellent à déguster tout au long de l'année avec une salade de légumes par exemple avec un petit vin rouge du Sud-Ouest. Marché de 8 heures à 13 heures. 735000 €
SECTEUR L'ISLE JOURDAIN - PRODUIT RARE! - 20KM COLOMIERS - 30 KM TOULOUS[... Canard en gelée de groseilles. ]
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Prix régulier
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Producteur: Maison Royer - A Montigné, Quelaines Saint Gault (53). Membre du réseau Bienvenue à la ferme. De la cuisson des confits nous récupérons la gelée donnée des os. Nous utilisons donc cette gelée 100% naturelle pour y cuire ces cuisses. Canard en gelée sur. Réchauffées en cocotte dans leur gelée, vous aurez une viande maigre gouteuse, à accompagner d'une purée de pomme de terre, céleris, panais... En viande froide, émincée sur une salade, ou accompagnée d'une salade verte ou composée... En bocal de 2 cuisses (2 parts copieuses). Conservation: 24 mois Conditionnement: conserve en bocal Ingrédients: cuisses de canard gras, gelée de canard
Poids net: 400gr.
Canard En Glee Saison
Comment servir nos pâtés et terrines? Placez le bocal la veille au réfrigérateur. Passez un couteau sous l'eau chaude pour réchauffer la lame. Recette canard en gelée à l'orange - Marie Claire. Puis, passez le couteau le long des bords du bocal, pour faciliter le démoulage. À servir bien frais. À l'apéritif ou en entrée, notre gamme de pâtés et terrine saura régaler vos invités: proposez plusieurs assortiments de pâtés, accompagnés d'un bon pain frais ou grillé. Sélectionnez quelques classiques qui sauront plaire aux petits comme aux grands: pâté de campagne, terrine de lièvre, pâté au foie de canard…
Et proposez quelques saveurs plus surprenantes (terrine au Roquefort, Terrine aux châtaignes, ou aux poireaux…) ou bien des mariages avec des grands crus (pintade au Sauternes, cerf aux pruneaux et Saumur Champigny, faisan au Faugères…). Pensez enfin au tartinable de cornichons (crème de cornichons broyés) qui pourra étonner les amateurs. Vin conseillé: vin blanc sec légèrement fruité ou vin rouge
Canard En Gelée De Groseilles
Les ingrédients de la recette
un beau canard de Barbarie
sel
poivre
2 oranges
beurre
jus d'orange
1 cuil. à soupe de Vermouth
La préparation de la recette
1. Salez et poivrez l'intérieur d'un beau canard de Barbarie, et mettez dedans deux oranges pelées à vif et coupées en quartiers. 2. Faites-le dorer au beurre de tous côtés, à la cocotte. Mouillez avec le jus d'une orange et 1 cuil. à soupe de Vermouth. Salez peu, poivrez, couvrez; laissez cuire 1 h 15 à petit feu. Filtrez la sauce. 3. Préparez de la gelée (1). Enduisez le canard de gelée refroidie mais non encore prise, au pinceau, par couches successives. 4. Laissez bien sécher chaque couche. Le reste de gelée sera mis dans un bac à glace rectangulaire et placé, comme le canard, au réfrigérateur (non au congélateur). Quand elle est bien prise, découpez la gelée en petits cubes. Préparer canard à l'orange en gelée - Cuisine & pâtisserie moderne. 5. Décorez le plat autour du canard avec des demi-tranches d'orange et les cubes de gelée. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Type de vin: Vin effervescent Couleur du vin: rosé Appellation: champagne Région: Champagne
Conseils
(1) Utilisez de la gelée en sachet que vous diluerez avec le jus de cuisson du canard, ou achetez de la gelée chez un excellent charcutier.
Canard En Gelée Al
Les ingrédients de la recette
un beau canard de Barbarie
5 oranges
1 cuillère à soupe de vermouth
1 sachet de gelée en poudre
beurre pour la cuisson
La préparation de la recette
1. Faites cuire le canard au four et réservez le jus de cuisson. Préparez la gelée avec le sachet de poudre, en utilisant le jus de cuisson au lieu d'eau (c'est pourquoi il faut que la sauce ne soit pas trop salée). 2. Posez le canard une fois cuit, sur un plat, enduisez-le de la gelée refroidie mais pas encore prise, par couches successives que vous passerez au pinceau; laissez bien sécher chaque couche. Décorez le canard avec quelques-unes des demi-tranches d'oranges que vous enduirez aussi de gelée. 3. Mettez le reste de la gelée dans un bac à glace rectangulaire que vous placerez, comme le canard, au réfrigérateur (mais non au congélateur! ). Préparer canard en gelée aux cerises - Cuisine & pâtisserie moderne. Quand la gelée sera bien prise, démoulez-la, découpez-la en petits cubes, et décorez le plat autour du canard avec le reste des demi-tranches d'orange et les petits cubes de gelée.
Canard En Gelée Sur
Ajouter le jambon, le foie gras et le persil. Poivrer. Répartir dans le moule et réfrigérer environ 8 heures. Démouler et trancher la terrine à l'aide d'un couteau bien aiguisé et chaud. Servir avec des biscottes, du pain grillé et
des cornichons.
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