Boulangerie, Petit-déjeuner, Recettes de pains
24 Juin 2021
Rédigé par Michel et publié depuis
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Le célèbre «Pain Paillasse®»
Vous donner la véritable recette du pain Paillasse ®* est mission impossible car elle est réservée aux boulangers franchisés qui utilise un mélange de farines prêt à l'emploi. J'ai eu l'occasion de travailler avec Aimé Pouly, créateur de ce pain, et il m'avais donné quelques tuyaux sur sa fabrication. Comme je vous le disait la farine utilisée est en fait un mixe, introuvable dans le commerce de détail, et d'ailleurs produit aux Grands Moulins de Granges, où j'habite, et ce mixe contient en plus de la farine, quelques adjuvants, comme de l'acide ascorbique, des enzymes, du gluten, de la farine de malt, etc. Ensuite les boulangers ont un processus de fabrication très précis qu'ils doivent respecter à la lettre afin de pouvoir bénéficier de la marque. Mais en fin de compte, si vous respectez ma recette ci-dessous, qui n'est rien d'autre qu'une imitation, vous arriverez à une ressemblance à s'y méprendre avec le pain originel.
Recette Du Pain Paillasse De La
Plus qu'un pain breveté La «paillasse» est une sorte de matelas rembourré de paille. Les boulangers s'y allongeaient pendant la fermentation de leur pâte pour leur «Pain Paillasse®». 24 heures, pas moins! Il y a 27 ans, Aimé Pouly a breveté ce pain de pousse lente, devenu un succès incontesté. Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée, tels sont les atouts du «Pain Paillasse®». Ce pain traditionnel d'origine suisse est fabriqué aujourd'hui dans 17 pays, et proposé par près de 250 licenciés en Suisse. Il est apparu à Genève, et selon la légende, il est le résultat d'une merveilleuse coïncidence. Urs Wattinger de Paillasse Marketing nous en parle: «En 1993, alors qu'Aimé Pouly était déjà un maître boulanger réputé avec douze points de vente, la pâte est venue à manquer dans une de ses boulangeries. Pour y remédier, on eut recours à une pré-pâte qui était restée pendant une journée dans la chambre froide. Le résultat: un pain merveilleusement parfumé, aromatique et tellement digeste!
Recette Du Pain Paillasse D
Une fois la pâte un peu réchauffée mais encore un peu froide, la mettre sur le plan de travail bien fariné
et sans trop la manipuler, la partager en deux pâtons. Prendre un de ces pâtons et avec vos mains bien farinée, le façonner délicatement en rond et le déposer sur un torchon fariné. Faire de même pour le deuxième pâton et les recouvrir d'un torchon humide puis laisser détendre pendant 15 à 20 minutes. Reprendre les pâtons, bien les fariner et les façonner en long d'une longueur d'environ 35 cm
et les remettre sous le torchon humide pour un apprêt de 30 minutes. Après ce temps de pousse, reprendre encore une fois les pâtons puis les torsader 2 à 3 fois avant de les glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner de suite dans le four bien chaud en versant dans le fond un peu d'eau avant de fermer la porte. Cuisson 10 minutes à 240°C puis 25 minutes à 220°C. Sitôt cuits, débarrasser les pains sur une grille. Le célèbre «Pain Paillasse®» Le célèbre «Pain Paillasse®» Le célèbre «Pain Paillasse®»
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Recette Du Pain Paillasse Sans
Mon dosage permet d'avoir environ 1kg200 de pâte (+ 70 g que l'on garde pour le pain suivant). • Faire un levain avec: 70 g de pâte fermentée (au moins 8 heures) 90 g de farine bio T65 ou T80 ou seigle 45 eau de source Le laisser fermentée toute la nuit de 12 à 16h Le lendemain matin: • Faire une autolyse de 30 mn avec 620 g de farine et 430 g d'eau, pétris pendant 5 mn • Après 30 mn environ, pétrir le pain: Autolyse + 1. 9 g de levure saf (40 fraiche) et un coup de spray dessus pour l'hydrater + levain + 21 g de sel gris (14 blanc). Pétrir 15 mn Pointage 2h30 puis faire deux rabats pointage 1h30 Déposer la pâte sur la plaque farinée, tout près du four; éventuellement lui donner une ou deux torsions avec les mains mouillées. • Cuire 10mn à 275° (+ coup de spray d'eau) puis 20 mn à 220° Déposer sur grille avec un tissu dessus Bonne boulange! CARDAMOME
Published by CARDAMOME
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VIENNOISERIES
pain
Recette Du Pain Paillasse
Pétrir 5 minutes et laisser lever 1h, dans le bol du robot, recouvert d'un torchon humide. Travailler pendant 5 minutes, le pâton à la main, sur votre paillasse farinée, puis le couper en 2. Former deux baguettes et les placer sur votre lèchefrites recouvert de papier sulfurisé. Faire des entailles à l'aide d'un couteau et saupoudrer d'un voile de farine. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever encore 1 heure à température ambiante. Badigeonner de lait. Enfourner 25 min dans un four préchauffé, à 240°C, avec un bol d'eau, p our le coup de buée. Je vous propose les règles de l'art du bien manger son pain inratable: Normalement, il ne faut pas commencer à manger du pain, avant le premier plat. De la même, il ne faut pas manger du pain entre les plats, sinon vos convives penseront que vous êtes affamés. Traditionnellement, il n'y a plus de pain sur la table pour le dessert. Les us et coutumes interdisent que l'on sauce les plats en public, on ne peut le faire qu'en famille. A l'identique, on ne peut pousser avec un bout de pain que dans la sphère familiale, en public nous devons le faire avec un couteau.
Mon Pain inratable est une recette de pain qui réunira passionné de pains français ainsi que les passionnés des pains italiens. C'est l' Egypte qui a inventé le pain en 3000 avant JC. Néanmoins ce sont les Grecs qui ont développé le métier de boulanger. La recette arrivant à Rome sous l'impulsion de l'Église, le pain devient la base de l'alimentation de l' Europe occidentale et tout particulièrement en France. En 1305, Philippe le Bel légifère sur la profession de boulanger, imposant ainsi de nouvelles règles. A première vue, la baguette française n'est pas très vieille, elle date du XIX ème siècle. Mais que dire alors au sujet de la ciabatta (pain italien) dont la redécouverte ne s'est fait qu'en 1982, en Italie? Mon pain inratable s'accommode à tous les plats. Il fera de très belles bruschette. Il se mange en tartines, en particulier avec de la Mozzarella maison, ainsi qu'avec de la Scarmoza mais également avec celui que je préfère, la Torta Mascarpone. 300 g d'eau 2 càc de sel 1 càc de sucre 490 g de farine 1 sachet de levure de boulanger
Préparation: Mettre les ingrédients, dans l'ordre donné plus haut, dans votre robot.
Exemple: si vous avez une piscine de 60 m³, il vous faut un filtre avec un débit de 60/4 = 15 m³/h. Quelles tailles de pompes de piscine? Articles populaires
Comment bien remplir son filtre à sable? – Placer un sac de gravier/sable sur le dessus du bac et le percer légèrement pour permettre au sable de s'écouler. Sur le même sujet: Comment Effacer du marqueur indélébile sur un tableau blanc. – Rajouter un peu d'eau pendant que le sable se remplit (afin de ne pas forcer les crépines et éviter les nuages de poussière à l'intérieur du filtre). Comment mettre du sable dans le filtre? Pour remplir le bac à sable du filtre à sable dans la piscine, il faudra donc commencer par un substrat d'une couche de gravier dont la taille est bien plus grande que la taille du sable. Dans la plupart des cas, un diamètre de 2 à 5 millimètres sera requis. Comment remplir un filtre à sable ?? - ForumPiscine.com. Une couche de sable filtré suit. Comment remplir votre filtre à sable avec du verre? Remplissez le filtre d'eau jusqu'à 10 cm au-dessus de la crépine. Ils sont ainsi protégés avant remplissage avec des billes de verre.
Une durée de vie. Le sable de silice a une demi-vie de 3 à 7 ans. Quel filtre à sable pour une piscine de 10 m3? Le meilleur filtre à sable pour piscines en 2020 Si vous avez une piscine extérieure de taille moyenne, l'Intex 2800 GPH est votre pompe à eaux usées. Il peut filtrer 8 m3 d'eau / h. Sur le même sujet: Les 12 meilleures astuces pour brancher aspirateur piscine intex. L'Intex 2800 GPH est compatible avec la plupart des piscines hors sol de la même marque et également avec d'autres piscines. Quelles sont les tailles de sable? Le diamètre des entrées / sorties: les filtres ont 2 diamètres d'E / S en fonction de leur débit: filtres jusqu'à 14 m³ = Ø 1, 5 «; (pouces). Pour les filtres avec un débit plus élevé, les entrées et sorties seront de 2 & quot; (pouces). Comment mettre le sable dans ton filtre à sable ? - YouTube. Quel sable est filtré pour une piscine de 100 m3? Comment choisir le filtre à sable? 0 & gt; 30m3: 6m3 / h. 30 & gt; 45m3: de 9 à 10m3 / h. 45 & gt; 70m3: de 14 à 15m3 / h. 70 & gt; 100m3: de 20 à 22m3 / h. & gt; 100 m3: de 30 à 33 m3 / h.
Quel est le meilleur sable? Taper
Puissance
Filtre à sable BESTWAY
→ barat
90 W
Filtres à sable INTEX
→ petit débit
250 W
Filtre à sable DEUBA (mon choix *)
→ débit moyen
400 W
Filtre à sable VidaXL
→ haut débit
600 W
Pour sélectionner un filtre adapté à la taille de votre piscine ainsi qu'à vos besoins, ne négligez pas les éléments suivants: Débit du filtre: doit être égal à la quantité d'eau de votre piscine divisée par 4. Exemple: si vous avez un 60 m2 piscine, il vous faut un filtre avec un débit de 60/4 = 15 m³/h. Quel est le meilleur media filtrant? image credit ©
Le sable est le média filtrant le plus courant, facile à trouver et de très bon rapport qualité prix, c'est le plus courant. Ceci pourrait vous intéresser: Comment Nettoyer une cabine de douche en fibre de verre. Il a une finesse de filtration de 30 à 40 microns, qui peut être améliorée jusqu'à 10 à 20 microns en ajoutant un floculant à l'eau de la piscine. Quel filtre à sable? Quel média filtrant dois-je mettre dans le filtre à sable? Comment remplir un filtre a sable piscine. Piscine à sable spéciale: La piscine à sable est la charge filtrante de base pour les filtres à sable. Sa finesse de filtration est d'environ 50 microns: c'est le média filtrant le moins efficace. Quel est le meilleur système de filtration pour une piscine?