Recette 100% bio: le boeuf bourguignon cuisson lente proposé par Didier Thévenet - YouTube
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Le lendemain, enlever les morceaux de viande de la marinade, conservez le vin. Dans une cocotte en fonte, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande de bœuf à feu vif. Tournez les faces de vos morceaux de bœuf pour qu'ils soient légèrement colorées. Boeuf bourguignon cuisson basse température. Toujours à feu vif, lavez et épluchez les carottes puis découpez-les rondelles d'1cm environs, ajoutez ensuite dans la cocotte, les oignons ciselés et les carottes et laissez cuire 2 minutes, puis les champignons nettoyés et coupés en 4. Versez la farine à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Rajouter alors le vin, et le bouquet garni (laurier, romarin, clou de girofle). Salez et poivrez le tout à votre convenance. Allumez votre four à 120°C, puis enfournez votre une cocote pendant environ 6h (minimum), couvercle fermé. Enfin, servez votre bœuf bourguignon cuit accompagné de quelques pommes de terre, de tagliatelles, rigatoni ou polenta.
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Recettes
Cuisson basse température
Magret de canard cuisson basse température
(75 votes), (30), (3028)
Plat facile 55 min 606 kcal Ingrédients: 2 magrets Poivre assaisonné 2 bonnes cs de confit d'oignons Champignons (à votre goût) 5dl de vin rouge (5-6dl) fond de veau (ou boeuf)... Filet de cheval et sa sauce aux échalotes...
(12 votes), (1), (26)
Plat moyen 15 min 2 heures Ingrédients: Un filet de cheval ou de boeuf environ 500 g Poivre mélangé Sauce aux échalotes: Environ 2 dl une vingtaine de petites échalotes 2 dl de bouillon de... Recettes
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Servez immédiatement avec sa garniture. Durée: 140 minutes
( 20 minutes
de préparation -
120 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen: 4. 5 / 5
par 25 personnes
Vos commentaires & questions
4. 5 / 5
Boeuf Bourguignon Basse Température
Mode de préparation prisée par les chefs, la cuisson lente en dessous de 100° magnifie les qualités gustatives et nutritionnelles des viandes les plus diverses. Seule condition? Un temps de cuisson allongé, garant de saveurs inimitables que ce soit au four, sur une plaque de cuisson ou en mode cuit-vapeur. Le petit plus? des économies d'énergie et de portions! Bœuf Bourguignon, Osso Bucco, navarin d'agneau printanier…. Autant de classiques gastronomiques qui nous font saliver à leur simple appellation. Tous ont pour point commun, la cuisson lente des viandes mitonnées et en prime, la facilité de préparation pour peu que l'on programme un peu de temps avant le service à table! Les différents modes de cuisson de la viande à basse température. Outre la simplicité d'une cuisine de chef fait maison, la cuisson lente valorise aussi les saveurs au fil du temps de cuisson pour un coût peux onéreux car elle concerne notamment des bas-morceaux à prix modéré. Pour découvrir notre guide d'achats tables de cuisson induction, cliquez sur l'image
La cuisson lente c'est quoi?
> NOS RECETTES > Recette de la pièce de bœuf cuisson basse température, étape par étape - Idées Recettes par LeGoutDuBoeuf HISTOIRE DE LA PIÈCE DE BOEUF CUISSON BASSE TEMPÉRATURE La cuisson basse température décuple la tendreté et la jutosité de la viande. Dans un premier temps, la pièce de bœuf doit être saisie dans une poêle à feu vif afin de créer une enveloppe grillée autour de la viande. Cela permet de conserver tout le jus et la saveur de la viande lors de la cuisson au four pendant au minimum 1h à une température de 75°. Recette de la pièce de bœuf cuisson basse température, étape par étape - Idées Recettes par LeGoutDuBoeuf. LA VIANDE DE CETTE RECETTE INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) 600 g de Surprise de bœuf (ou dessus de palette) ou rôti de tranche 2 gousses d'ail Une noix de beurre Huile de tournesol Bouquet garni Sel Poivre du moulin LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE Faire préchauffer le four à 75°C. Chauffer une grande poêle avec un mélange d'huile de tournesol et une noix de beurre. Faire revenir le morceau de viande sur toutes les faces à feu vif pour en caraméliser la surface. Placer ensuite la pièce de bœuf dans un plat à four avec couvercle pour poursuivre la cuisson à l'étouffée.
AVK et Précautions alimentaires
Les AVK (Anti vitamines K) sont des médicaments anti-coagulants largement proposés au cours des pathologies cardio-vasculaires ou thrombo-emboliques. Ils ont pour effet de ralentir la coagulation sanguine, limitant ainsi les phénomènes de caillot et de thrombose. Les principales molécules utilisées sont le PREVISCAN® (Fluindione), le SINTRON® (Acénocoumarol) et la COUMADINE® (Warfarine). Leur efficacité (et suivi) se mesure par le dosage régulier du TP converti en INR. L'effet thérapeutique de ces médicaments peut être affecté par de nombreuses substances dont les aliments. Anti-vitamine K (AVK) : liste, effets, contre-indications. Parmi les aliments, ce sont ceux dont la teneur en vitamine K est élevée qui vont naturellement diminuer cet effet thérapeutique. Il est recommandé aux patients sous traitement par AVK de connaitre les aliments à grande teneur en vitamine K et de respecter quelques précautions. Quelques règles concernant l'alimentation sous AVK:
1- Aucun interdit alimentaire n'est indiqué au cours de traitement par AVK.
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Les injections dans les muscles sont contre-indiquées chez les personnes qui prennent des AVK. Si vous présentez un saignement, contactez rapidement votre médecin ou allez aux urgences les plus proches. Portez en permanence sur vous une carte indiquant que vous prenez un traitement anticoagulant (il y en a une à découper dans le carnet de suivi qui vous a été remis). Remplissez votre carnet de traitement à chaque prise de sang (résultat de l' INR, dose quotidienne effectivement prise depuis le précédent INR). Avk et alimentation tableau comparatif. Notez tout incident ou oubli de prise, et pensez à l'apporter à chaque consultation. Ayez une alimentation équilibrée et ne consommez de l' alcool que modérément. Prenez l'avis de votre médecin avant toute prise de nouveau médicament, de compléments alimentaires, de produits de phytothérapie (plantes), ainsi qu'avant toute injection, extraction dentaire, soins des pieds, petite chirurgie ou projet de voyage. Adapté du carnet d'information et de suivi du traitement (Afssaps). AVK et alimentation
Certains aliments contiennent de la vitamine K en grande quantité et peuvent modifier votre INR (en bloquant l'action des AVK): brocolis, laitue, épinards, choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles, par exemple.
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Comme la plupart des infirmiers et infirmières en libéral, vous avez probablement toujours dans votre tournée des patients prenant des chocapics anticoagulants. À court terme ou à long terme, peu importe: vos patients s'exposent à des risques en cas de surdosage ou de traitement inadapté. Voila pourquoi se former régulièrement sur la thématique des Anticoagulants et de la surveillance infirmière des patients est INDISPENSABLE…pour palier à toutes éventualités 😬. On vous glisse quelques infos à avoir en tête pour minimiser ces risques, et notamment une liste des AVK et NACO actuellement prescrits aux patients. Pourquoi avoir en tête la liste des anticoagulants? AVK ou AOD: une nuance importante? Liste des anticoagulants/AVK en 2022
Comment se tenir au courant de l'évolution de cette liste? (Sans y passer 20 ans🤦♂️)
Plusieurs millions de personnes reçoivent chaque année des anticoagulants en France. Et ils s'exposent à des risques qui peuvent être fatals: le décès par hémorragie. Avk et alimentation tableau abstrait. Le responsable le plus souvent: le surdosage.
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Article Dr Thierry Gibault, Endocrinologue Nutritionniste Attaché des hôpitaux. (Source "Equation Nutrition", publication APRIFEL). Légumes verts et anticoagulants des interdits injustifiés? Les aliments riches en vitamine K sont susceptibles d'interagir avec les anticoagulants oraux, comme la warfarine, et pourraient diminuer leur efficacité. Avk et alimentation tableau pdf. Cette éventualité, plus théorique que réelle, est souvent à l'origine de restrictions abusives en légumes verts, alors que certains aliments, comme des huiles ou des plats préparés, peuvent eux aussi contribuer à augmenter les apports alimentaires en vitamine K.
Des interactions possibles
La vitamine K est un cofacteur essentiel des protéines de la coagulation: les Facteurs II, VII, IX et X et les Protéines C et S. La warfarine (Coumadine®) inhibe la synthèse des formes actives des facteurs de coagulation, par compétition avec la vitamine K. D'où son action anticoagulante, utilisée depuis longtemps dans le traitement de la maladie thrombo-embolique.
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Cette nutrition est aussi appelée "gavage" dans le langage courant. (Source unité de nutrition. CHU Limoges)
La nutrition parentérale consiste en l'administration de nutriments énergétiques ou dans un but de synthèse par toute voie autre que digestive, le plus souvent par voie intraveineuse
(Source unité de nutrition. CHU Limoges)
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C'est pourquoi, un contrôle du dosage est recommandé en cas d'apparition de bleus inexpliqués, de sang dans les urines ou les selles, de saignements de gencives importants, de fatigabilité, de pâleur importante ou de malaise inexpliqué". En cas de sous-dosage, le risque est l'apparition d'évènements thrombotiques comme les phlébites, ou les embolies pulmonaires. L' INR (International Normalized Ratio) est le dosage biologique qui évalue l'action de l'AVK. " "L'INR cible" varie pour chaque patient selon l'indication de son traitement", détaille le médecin. Aliments et vitamine K. " L'ajustement de la posologie des AVK s'effectue par paliers, en contrôlant l'INR tous les 2 à 4 jours jusqu'à stabilisation de sa valeur sur deux contrôles successifs dans cette fourchette cible. Une fois l'INR cible atteint, les contrôles seront réalisés au moins une fois par mois ou plus fréquemment si un déséquilibre est suspecté". Quelles sont les contre-indications? Les AVK sont contre indiqués en cas de grossesse et d'allaitement, d'insuffisance hépatique sévère. "
La prescription d'un traitement par AVK, préventif ou curatif, implique une surveillance régulière de l'INR, si possible dans un même laboratoire, et peut nécessiter des adaptations de posologie. Un INR trop élevé traduit un surdosage, avec un risque hémorragique. Un INR trop bas traduit un effet anticoagulant insuffisant, avec un risque de thrombose. Maison de santé d'Avallon - 89200 AVALLON - Infos médicales. Les résultats de l'INR et les changements de posologies doivent être consignés dans un carnet de suivi mentionnant l'INR cible et les coordonnées du médecin traitant. Ce carnet peut être téléchargé depuis le site de l'ANSM. Il peut être utile de conseiller la prise du médicament à heure fixe, ainsi que l'utilisation d'un pilulier. En cas d'oubli de prise, le médecin traitant devra être prévenu rapidement. Les patients sous traitement au long cours par AVK peuvent bénéficier de conseils et d'un accompagnement par le pharmacien de leur choix. Les pharmaciens peuvent désormais être rémunérés pour ces entretiens ( Journal officiel, juin 2013).