Sélectionnez vos aliments à fumer
Pour le fumage de la viande, par exemple, elle doit être impérativement fraîche avant l'application de cette méthode. Voici les viandes les plus appropriés à cette cause:
côtes de bœuf ou de porc;
poitrine de bœuf ou de porc;
jambon et carré de porc;
magret de canard;
Cuisses et pilons de volaille. Préparation de la viande pour le fumage
Préparez la viande avec différente technique:
Le salage nécessite en moyenne 30 g de sel/kg de viande et du sel nitrité. On compte le temps de salage d'environ 1 jour par cm d'épaisseur de viande et un peu plus pour les morceaux plus gras: 30 heures par cm d'épaisseur. Le saumurage humide se pratique avec un mélange sel nitrité et eau. Cette étape est idéale pour la volaille et le jambon. Comptez au minimum une nuit entière de saumurage au frigo. Tuto pour réussir un fumage parfait. La marinade pour les grosses pièces de viande fumées à chaud. Elles doivent être trempées une nuit entière dans la marinade au réfrigérateur. L'assaisonnement simple avec du sel, du poivre et des arômes avant le fumage.
- Tuto pour réussir un fumage parfait
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Tuto Pour Réussir Un Fumage Parfait
3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d'un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J'ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l'eau froide et séchez-le. Salage,saumurage fumage, filet mignon et lard - Supertoinette. 6- Préparez le mélange d'herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts…
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Or lorsque le sel va entrer en contact avec l'eau qui se trouve dans la chair, il va agir tel un solvant, réduisant ainsi la quantité d'H2O disponible. Nos petites bactéries n'ont donc plus de quoi se nourrir et donc de quoi pourrir notre belle pièce de boeuf.
Le Fumage À Froid - Citoyen Prévoyant
Forum Recettes Sujet: Filets mignons de porc fumés. Sujet posté le 16 Déc 2013 15:59 || Filets mignons de porc fumés. Bonjour à toutes et à tous,
Suite à la demande d'un de nos membres je vous présente ma recette de filets mignons de porc fumés. Je suis un partisan du salage au sel sec, que je préfère à la saumure dans ce type de préparation de salaisons. Il vous faudra pour cela:
2 filets mignons de porc de bonne qualité. 1, 5 kg de gros sel. 2g de salpêtre. 4g de sucre. 10 feuilles de laurier. 10g de feuilles d'origan. 10g de feuilles de thym. 10g de feuilles de romarin. 50g de gousses d'ail dégermées. 20g de grains de poivre noir à concasser au dernier moment. Le fumage à froid - Citoyen Prévoyant. 8g de grains poivre blanc à concasser au dernier moment. 4 clous de girofle. 10 baies de genièvre. 0, 25 litre de vin fort. 2cl de Cognac ou d'Armagnac. Bien parer les filets mignons et enlever la chaînette sur le côté. Badigeonner les filets avec l'alcool choisi, puis attendre 15 minutes avant le salage afin que la viande absorbe bien l'alcool.
La dizaine d'heures écoulée et une fois correctement essuyé, chaque filet mignon est saupoudré et frotté de différents aromates ou épices. Selon l'humeur du jour: herbes de Provence, piment d'Espelette, épices à Colombo, poivres, paprika… Jacky aime jouer avec les parfums, tester des associations, créer des saveurs, toujours à la recherche de l'équilibre subtil et parfait. Tout une nuit, les filets sèchent dans son garde-manger, bien au frais et à l'abri des indésirables. Temps de salvage filet mignon avant fumage . Cela fait maintenant plusieurs jours que son fumoir fonctionne, c'est l'hiver, la saison la plus propice au fumage. Dans le fumoir se succèdent tour à tour, poitrines de porc, blancs de poulet, poissons, fromages, jambons…
A ce défilé se joignent maintenant les filets mignons. Ils vont demeurer dans le fumoir un jour puis regagner le garde-manger pendant 24 heures. Ce repos permet aux chairs une première imprégnation des parfums du fumage. Puis ils retournent dans le fumoir durant presque deux jours. Jacky surveille son fumoir régulièrement et vérifie que la température est bonne.
Entre terre et mer Installées dans une aile ceinturant la presqu''île, les deux suites du Parc disposent d'un décor raffiné tout en simplicité. Intimiste et romantique, le Parc est indiqué pour un séjour en toute quiétude, bercé par le flot des vagues et l'immensité de la Méditerranée. D'un côté, ces suites jouissent d'une terrasse secrètement suspendue au-dessus des flots, de l'autre, elles baignent dans un parc naturel d'exception, à l'ombre de deux ficus macrophilla.
Cote D Azur Hotel Les Pieds Dans L Eau Neuilly
Appartement
Les Pieds Dans L' eau NOUVEAU REFAIT À NEUF COMPLETE RENOVATION
1 Promenade Des Marinières, 06240 Villefranche-sur-Mer, France
–
Très bon emplacement - voir la carte
Une fois votre réservation effectuée, toutes les informations sur l'établissement, y compris le numéro de téléphone et l'adresse, seront disponibles sur votre confirmation de réservation ainsi que dans votre compte. Animaux domestiques admis
Cet établissement est à 1 minute à pied de la plage. Situé à Villefranche-sur-Mer, à 200 mètres de la plage des Marinières et à 650 mètres de celle de l'Ange Gardien, Les Pieds Dans L' eau NOUVEAU REFAIT À NEUF COMPLE RENOVATION propose une connexion Wi-Fi gratuite et la climatisation. Offrant une vue sur la mer, il se trouve à moins de 1 km de la plage de la Darse et à 9 minutes à pied de la place de la Paix. Bienvenue à l'hôtel Beau Rivage au Lavandou - Hôtel*** les pieds dans l'eau au Lavandou. Cet appartement comprend une chambre, une télévision à écran plat, un lave-linge et une salle de bains pourvue d'un bidet. Sa cuisine est équipée d'un lave-vaisselle et d'un réfrigérateur.
Cote D Azur Hotel Les Pieds Dans L Eau Cancale
Merci d'avance
Bonjour, comment allez vous, je voulais voir avec vous si cela était possible de faire une réservation pour le samedi 22 janvier
Bonjour oui sans problèmes
Réponse du 10 janvier 2022
Vous cherchez encore? Merci! Vous recevrez un e-mail dès que l'établissement aura répondu à votre question. Votre hôte yoane 6. 8 Note des commentaires de l'hôte Ce magnifique appartement est situé sur le prestigieux port de Villefranche avec une vue une vue panoramique sur la mer et la baie des milliardaires. Cote d azur hotel les pieds dans l eau cancale. il possède tous les équipements nécessaires pour votre séjour, avec un grand frigo, un four, une machine a laver, un lave vaisselle et tous les ustensiles pour cuisiner. la plage se situe a seulement 50 mètre de l appartement. la gare est a seulement 5 minutes a pieds et vous avez tous les transports en commun a proximité. l appartement est situer sur le port de Villefranche au pied du château avec tous les commerces et restaurants a seulement quelques mètres. le célèbre marche de Villefranche est a une dizaine de mètres.
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Fumeurs/Non-fumeurs
Cet hébergement est non-fumeurs. Fêtes
Les fêtes/événements ne sont pas autorisés. Animaux domestiques
Les animaux de compagnie ne sont pas admis au sein de l'établissement. Cote d azur hotel les pieds dans l eau corse. À savoir
Les enterrements de vie de célibataire et autres fêtes de ce type sont interdits dans cet établissement. Numéro de licence:
Si vous causez des dommages dans l'hébergement pendant votre séjour, il se peut que vous deviez payer jusqu'à EUR 300 après votre départ, conformément aux conditions relatives au dépôt de garantie de cet hébergement.
Cote D Azur Hotel Les Pieds Dans L Eau Restaurant
L'hôtel se trouve dans un quartier résidentiel verdoyant à Juan-les-Pins, à proximité du centre animé avec ses restaurants, magasins et cafés. Cette propriété 3 étoiles offre un logement confortable ainsi que le restaurant Le Patio servant de délicieuses spécialités locales. Adresse Rue Pierre Commanay, 2, 06160, Antibes Juan-Les-Pins, PACA, France, Alpes Marîtimes Equipements Restaurant(s) Bon à savoir Parking extérieur et en sous-sol (avec supplément) Wifi gratuit et illimité Navette aéroport Arrivée à partir de 15:00 Ce prix comprend / Ce prix ne comprend pas Ce prix comprend Chambre double, classique, vue jardin, petit déjeuner Ce prix ne comprend pas Le prix n'inclut pas la taxe locale à payer sur place
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+ Suite - Moins
Chambres et disponibilités
Appartement
Options de lit:
Lits doubles
Taille de la chambre:
28 m²
Max:
4 personnes
Douche
Machine à café
Appartement Studio
1 lit simple
3 personnes
Balcon
Location
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4.
Tres Charmant est un bon point de départ pour faire de la planche à voile, le canoë-kayak et le squash. Internet
Un accès sans fil (Wi-Fi) est disponible dans tout l'appartement gratuitement. Parking
Pas de parking disponible.