En tant qu'acteur européen du secteur alimentaire et agroalimentaire, vous êtes concernés par ces mesures et devrez alors revoir vos étiquettes et affichages. Des mises à jour s'imposent pour vos cartes, menu et étiquettes de denrées alimentaires! Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non pré-emballées
Le fabricant, distributeur, ou vendeur, doit mentionner par écrit la dénomination de la denrée alimentaire avec la description détaillée du produit alimentaire préemballé, de manière la plus précise. Ces renseignements sont à placer sur la denrée alimentaire elle-même, ou à proximité (tableau d'affichage). Ces mesures sont citées dans l'art 1 dudit-décret et complètent celles prévues par le code de la consommation sur les denrées alimentaires (non préemballées). Votre liste des allergenes affichage obligatoire 2021. Allergènes présents et information des consommateurs au restaurant
Les restaurateurs (commerciaux) sont eux soumis de mettre en place deux principales sources d'informations:
nom avec le mot « contient (l'allergène) » par voie d'affichage écrit, clair et précis à proximité de la denrée elle-même (ou sur la carte et menu) une note (d'affichage ou panneau) qui permet d'indiquer au consommateur quel e personnel ou le responsable de la caisse peut le renseigner à propos de la présence des allergènes dans les plats servis.
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Fruits à coque: amande, noisette, noix (du Brésil, de cajou, de Macadamia, de pécan, du Queensland) et pistache. On les retrouve notamment dans les barres énergétiques, le beurre, les biscuits apéritifs, boissons végétales, bonbons, cafés aromatisés, céréales, charcuteries (mortadelle, saucisson sec, saucisse, etc…), chocolats, glaces, huiles, marinades, nougats, pâtes à tartiner, pâtisseries, sauces (pesto, etc…) et viennoiseries. Allergenes, tableau, formule | Excel-Downloads. Céleri -blanche ou rave que l'on retrouve dans les charcuteries, chips, cubes de bouillon, préparations aromatiques, sauces à la tomate (ketchup), sel aromatisé et soupes industrielles. Soja que l'on retrouve notamment dans le beurre, les biscuits/gâteaux, bonbons, boissons végétales, boulettes de viande, céréales, chapelure, décors pour gâteaux (type vermicelles, etc…), desserts végétaux, farines, feuilles de brick, friandises chocolatées, glaces, huiles, lécithines, légumes secs, mets asiatiques, nouilles instantanées, pâtes à tartiner, poudres chocolatées, sauces, semoule, soupes en conserve, steaks hachés, steaks végétaux, tofu et viennoiseries.
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Qu'est-ce qu'un allergène? Un allergène est une substance qui déclenche l'allergie, un ensemble de réactions du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact, d'une ingestion, voire d'une inhalation. La fréquence des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Quelles sont les règles d'étiquetage? Tout produit contenant des allergènes fait l'objet d'un étiquetage obligatoire. L'ingrédient doit figurer sur l'étiquetage dans la liste des ingrédients de la denrée par une référence claire au nom de l'allergène. Tableau allergène à imprimer gratuitement. Par exemple, si la recette d'une denrée met en œuvre de la lécithine issue de soja en tant qu'émulsifiant, celle-ci devra être mentionnée en tant que telle dans la liste des ingrédients « émulsifiant: lécithine de soja », et non « émulsifiant: lécithine » ou « émulsifiant: E322 ». Le règlement n°1169/2011 concernant l'information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit INCO, prévoit que, pour les produits préemballés, la présence d'allergènes doit figurer sur la liste des ingrédients et être mise en exergue.
Le consommateur peut indiquer qu'il refuse de consommer des produits contenant des allergènes (parmi les ingrédients énumérés à l'annexe II du règlement européen de 2011). C'est alors au responsable de l'établissement de mettre en place un dispositif écrit afin de notifier l'ensemble de son personnel. Document conservé 3 ans après la fourniture du dernier repas. Tableau allergène à imprimer gratuit en ligne. Il y a 4 principales catégories de restauration collective:
1 - Restauration scolaire: crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université
2 - Restauration médico-sociale: hôpitaux, maisons de retraite
3 - Restauration d'entreprise: restaurants administratifs et d'entreprise 4 - Autres: centres de vacances, prison, etc Liste des allergènes affichage obligatoire provoquant des allergies et exceptions
La réglementation Inco impose aux restaurants de dresser le tableau récapitulatif des allergènes présents dans les plats proposés aux consommateurs. Voici la liste des ingrédients et 14 allergènes majeurs:
Lait () Céréales () Œuf Poisson Mollusque Crustacé Sésame Soja Arachide Lupin Fruits à coque Céleri Moutarde Anhydride sulfureux et sulfites.
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