Il n'existe pas de règle précise pour savoir combien de temps il faut laisser macérer un rhum arrangé. En effet, il existes différents paramètres en prendre en compte. Le type de fruit(s) utilisé(s) Le degré d'alcool du rhum Le sucre ajouté dès le début de la préparation La température de conservation Le goût de chacune et chacun! Plus longue sera la macération, meilleur sera le rhum arrangé. Vraiment? On entend très souvent que plus le temps de macération d'un rhum arrangé est long, meilleur il sera. C'est une idée reçue qui est malheureusement totalement fausse. C'est la première règle à appliquer quand on veut obtenir un produit de qualité. En effet, le principe pour réaliser un bon rhum arrangé est d'une certaine manière de « prendre » le jus et les arômes d'un fruit pour le transmettre au rhum. Cette opération peut être réalisée en deux semaines pour certain fruits très juteux. D'autres comme le tamarin nécessiteront au maximum deux mois. Mais jamais plus. Bien entendu, il existe certaines techniques pour accélérer naturellement le processus de macération, voir de maturation.
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Le sucre ajouté dès le début de la préparation du rhum arrangé C'est un point très important. En effet, afin que l'alcool de votre rhum agricole puisse extraire tous les sucres et arômes de vos fruits, il faut le moins de sucre possible. Par contre si vous mettez différents fruits, il est préférable de mettre un peu de sirop de canne ou de miel pour d'une certaine manière réguler la macération. La plupart des recettes comprennent entre 5 et 10% de sucre dès le début de la préparation. La température de conservation Les durées de macération données pour les rhums arrangés sont calculés pour une conservation à température ambiante. Plus il fait chaud, plus rapidement votre mélange sera prêt. Mais parfois un peu trop vite, ce qui peut avoir comme conséquence un goût moins fruité. Le goût de chacune et chacun! Voilà un débat qui n'en est pas un! Les goûts et les couleurs ça ne se discute pas. C'est pourquoi il est important de goûter très régulièrement votre préparation. Notre conseil: un rhum arrangé est un mélange de rhum et de fruits, mais il ne faut pas sous-estimer l'ajout de sucre.
Rhum Arrangé Reine Claude De La
Photos
La purée de prunes, avant l'ajout de l'alcool:
Avec les deux alcools:
A la mise en bouteilles:
Dégustations dans deux petits verres (après macération, l'alcool est bien plus sombre, rouge assez vif):
Remarques
Le rhum arrangé aux prunes se sert à température ambiante, pour l'apéritif ou le digestif. Il accompagne très bien un dessert, par exemple un cake à la noix de coco. On peut verser un peu de ce rhum dans un gâteau, ou sur une coupe de glace pour un dessert encore plus savoureux. Attention, le rhum arrangé selon cette recette aura perdu en alcool, il passe en dessous de 30° et on ne peut plus s'en servir pour faire flamber des crêpes (par exemple).
Rhum Arrangé Reine Claude Saint
#1 2015-02-06 08:52:58
thumb
Rhum Boss
Lieu: Roubaix
ge: 37
Date d'inscription: 2011-11-28
Messages: 1084
Rhum reine claude
Nouvelle recette disponible: Rhum reine claude Laissez vos impressions et conseils! See you, space cowboy.... Hors ligne
#2 2015-02-06 11:32:06
Re: Rhum reine claude
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai mis proportionnellement pas mal de fruits par rapport au rhum (un peu + que ce que j'ai indiqu dans la recette), ce qui en fait un rhum trs doux! Pas mal de dpts, cause de la confiture et que c'est pass sur le feu, donc visuellement moche, mais une fois filtr (ou si vous laissez le dpt reposer au fond du bocal en servant la louche la partie limpide) ce rhum a une trs belle couleur ambre. La prochaine fois je tenterai sans confiture et sans passer la pole, voir si il y a une grosse diffrence. Dernire modification par thumb (2015-02-06 11:35:04)
#3 2017-08-28 11:11:39
hruska
Nouveau dans le Rhum
Date d'inscription: 2017-02-19
Messages: 1
Salut thumb, Alors as tu test la recette sans confiture et sans passage dans la pole?
Rhum Arrangé Reine Claude Du
4 septembre 2009
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Cet été a été très chaud, partout, sauf en Bretagne, mais je ne sais pas pourquoi, malgré cela nous avons eu des prunes à ne plus savoir qu'en faire! Alors après les tonnes de confitures, les sacs pleins au congélateur, les tartes, et autres gâteaux, je me suis demandé ce que je pourrais faire de toutes ces petites choses, et là idée lumineuse, pour les soirées d'hiver, des prunes au rhum, des petites prunes ramassées chez mon amie Martine, qui sont entre les mirabelles et les reine Claude. J'ai trouvé un énorme bocal, je l'ai rempli de prunes, ai couvert le tout de 2 bouteilles de rhum ambré (et oui très grand le bocal), y ai ajouté du sucre roux (environ 800 g) quelques gousse de vanille, des batons de cannelle, et un secouage régulier les premiers jours pour que le sucre se mélange bien, c'est tout. Bon le problème maintenant c'est d'attendre l'hiver, il faut laisser reposer le tout 3 mois avant de goûter, mais je crois qu'au mois de novembre, ici ce sera les caraïbes (au moins dans les verres! )
Allez chez un primeur, dans une ferme, ou mieux si vous en avez directement d'un arbre. La confiture j'ai pris "Bonne Maman" car je la trouve bonne, je pense que a peut le faire avec n'importe quelle autre marque. Pour les pices, je pense qu'une gousse de vanille ou un demi bton de cannelle pourrait bien suivre avec ce rhum. Bien sr si les reines claudes sont bonnes, ce rhum devrait tre trs bon juste en les mettant sans confiture et sans les passer la pole. Voir les commentaires et conseils sur le forum
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Grrrr... c'est qu'il mordrait le bougre!! bah oui je suis jalouse en fait j'aimerai avoir la meme toison! pourrais tu me donner le nom de l'engrais qu'elles utilisent? merci d'avance. Ma non t'as pas compris!!! lol en fait y'a que deux sortes de nanas dans la vie, soit les poilues sorties de la planète des singes soit les gamines!! c'est clair non? Il est un peu pervers non? pour voir une gamine dans ds un corp de femme juste parce que le minou est tout lisse. un détraqué jvous dis lol
Ma non t'as pas compris!!! lol en fait y'a que deux sortes de nanas dans la vie, soit les poilues sorties de la planète des singes soit les gamines!! c'est clair non? Ouais Les gens qui classent le monde de façon binaire c'est navrant Etre une vraie femme c'est pas ressembler à Cheetah! Femme ecarte les caisses carton. Coucou je viens de voir le blog et je suis assez étonnée. tu dis que leur pilosité est comme celle de la majorité des femmes. Or je suis pas d'accord, j'trouve qu'elles sont fort poilues!! En tout cas c'est vrai qu'il en faut pour tous les goûts, tant mieux d'ailleurs
Cqfd C'est ce que je dis: tes commentaires sont mièvres.
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titof24
- Fanatique
| 19 Dec 15 12:32:41 | 2908 commentaires | 5337 Pts | 8 vidéos | 🔗 4
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… par contre, pour jouir de son assiette et atteindre l'orgasme culinaire, c'est pas gagné...
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Didou.
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