Vérifiez aussi surtout que la hauteur de sciure soit égale partout et que la sciure ne dépasse pas les cloisons intérieure de la spirale. Il est en effet nécessaire de « redessiner » le serpentin afin de cloisonner le feu… Si la sciure est en contact entre deux compartiments, il y a grand risque que le feu communique et ne respecte pas le tracé. La combustion se propagera ainsi en deux temps trois mouvements à plusieurs endroits à l'intérieur du serpentin et l'opération de fumage sera ratée. Allumer le serpentin générateur de fumée à froid
Comment allumer le serpentin? Il s'agit là d'une opération cruciale. Si l'allumage n'est pas optimal, la spirale s'éteindra en effet en quelques minutes. Pour ne pas commettre d'impair, oubliez tout de suite les allumettes ou le briquet. La sciure doit être longtemps exposée au feu afin de prendre pour de bon. Pour un bon allumage, trois solutions sont possibles:
Placer sous la sciure à l'entrée du serpentin un morceau de charbon ardent
Faire la même chose avec une bougie chauffe plat en prenant garde que la flamme ne s'éteigne pas.
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Je me pose la question de pourquoi est ce que la chambre de combustion est décalée. Souvent elle est présente dans le même volume que là où il y a le fumage. Pour quelle raison(s) as tu procédé ainsi? Pour éviter que des graisses tombent sur le générateur de fumée? Aurais tu des photos de la chambre de fumage d'ailleurs? Es tu satisfait de ton fumoir du coup? J'imagine qu'il doit servir pas mal en ce moment en tout cas....
Bonjour bazaretdetours. La chambre est décalée pour deux raison la première pour éviter efectivement que les graises tombent dessus et que ça prenne feu, et l'autre pour que la température ne monte pas dans la chambre de fumage. J'en suis très satisfait il fonctionnait hier encore avec du filet mignon... Je regarde si j'ai des photos sinon j'en posterai demain. merci hugues. je pense que je vais partir sur la fabrication d'un fumoir un peu comme ton modèle du coup, avec deux chambres. je vais néanmoins rajouter des parements inox à l'intérieur pour nettoyer facilement, je me dis que ça peut être plus pratique vis à vis des graisses de poisson
bazaretdetours c'est sur que l'inox est mieux, j'ai quelques vis en acier dedans qui s'oxyde pas mal.
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Sous l'influence de ce dernier, la fumée commence à se déplacer intensément vers la chambre où se trouvent les produits. Le compresseur du générateur de fumée affecte le fonctionnement de l'ensemble du système, car la qualité finale du produit dépend de la pression de la fumée entrant dans le volume à fumer. Dépend aussi de la puissance du compresseur consommation de carburant. Plus le débit d'air est puissant, plus la consommation de carburant sera importante. Le compresseur à connecter au générateur de fumée peut être acheté sous forme finie. Mais le prix de cette unité est assez élevé et peut dépasser le coût de l'ensemble du fumoir. Par conséquent, de nombreux artisans préfèrent créer ce site indépendamment, littéralement à partir de matériaux mis au rebut. Avant de commencer à fabriquer vous-même un compresseur, vous devez connaître les exigences de base qui s'y appliquent. L'appareil doit résister à un long fonctionnement continu Fumer à froid des produits implique de les traiter avec de la fumée pendant 24 heures, et parfois plus.
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Le goût, c'est bien de cela qu'il s'agit lorsque vous choisissez un générateur de fumée froide pour fumoir. Contrairement au fumage à chaud, les produits fumés à froid ont une saveur exquise et aromatisée. Viandes ou fromage, n'importe quel aliment peut passer dans le générateur, même les légumes. Voici un zoom pour vous édifier sur cet accessoire de barbecue. Qu'est-ce qu'un générateur de fumée pour fumoir? Le générateur de fumée est un accessoire qui permet de fumer à froid les aliments. La température nécessaire pour le fumage ne doit pas dépasser 30 degrés. Elle doit être maintenue entre 15 et 20 degrés. Ce caveau est utilisé pour relever le goût des aliments tels que:
les saucisses; le magret de canard; le poulet; le porc; le saumon. Le générateur de fumée fonctionne à base de la sciure. Lorsqu'il est en marche, il fume lentement l'aliment entreposé sur le grillage. Il ne dégage pas de flamme et ne produit aucune chaleur extérieure. Il est fabriqué en inox. Ce matériau résistant ne rouille pas et lui assure une bonne durabilité.
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Quelle différence avec le fumage à chaud? Pour le fumage a froid la température ne doit pas dépasser 25 degrés
hugues il y a 2 ans ( Modifié)
Pour le fonctionnement dans la caisse du bas j'ai une grille serpentin que je remplis de sciure de chêne ou de hêtre. Je l'allume avec un petit chalumeau pendant 30 secondes après la combustion est très lente ( environs 15h avec mon serpentin soit à peut près 1litre de sciure). La fumée passe par le tuyau en métal et arrive dans la caisse ou je suspends la viande fromage ou le haut de la caisse je peux régler le débit de la fumée qui sort. Pour du magret ou du filet mignons je fume pendant 12h environ, pour du fromage 3h. Pour les dimensions j'ai adapté en fonction de mon serpentin la caisse du bas doit faire 35x35x30 de haut. Et la grande 35x40x80de haut. Très important la sciure doit être parfaitement sèche. Avant de fumer la viande ou le poisson il faut le cuire au sel. (on trouve plein de recette sur le net). hugues bonjour,
Merci pour les détails.
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