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J'ai grandi entre le pâté aux pommes de terre bourbonnais et la galette aux pommes de terre berrichonne et entre les deux mon coeur balance! En vivant dans l'Allier, j'ai de ce fait beaucoup plus souvent mangé du pâté aux pommes de terre et c'est lors de mes vacacances chez ma grand-mère que je me régalais de galette. Aujourd'hui je vais beaucoup moins souvent dans le Berry et malheureusement je rêve beaucoup plus de cette galette que je n'en mange. Mais si tu ne vas pas à la galette, la galette viendra à toi et comme on dit: « on n'est jamais mieux servi que par soi-même! Pomme de terre a la berrichonne france. ». Je tente donc de réaliser moi-même une galette aux pommes de terre comme dans mon enfance et je dois dire que mon premier essai est tout à fait proche de mes souvenirs. Mon Berry à moi c'est le Berry de l'Indre: St Sévère, La Châtre, Le Blanc… et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté. Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on trouve un tout autre type de galette aux pommes de terre: la purée de pomme de terre est intégrée dans la pâte qui va alors être travaillée avec du beurre comme une pâte feuilleté.
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La galette aux pommes de terre berrichonne est une spécialité incontournable du Berry, où l'on adore la manger chaude, à la sortie du four. Composée de pommes de terre en purée, de beurre et de fromage de faisselle garnis dans une pâte feuilletée, la galette aux pommes de terre était une préparation ménagère traditionnellement servie aux repas de famille. Elle apparaît pour la première fois au XIXe siècle dans quelques livres de recettes qui évoquent une préparation à base de pâte trempée, et non pas feuilletée comme on la prépare aujourd'hui. Toutefois, on ne connaît pas précisément les origines de ce mets croustillant, quand et comment il a été inventé. Ce que l'on sait, en revanche, c'est que c'est excellent. Présentée en portion individuelle ou familiale, sa couleur dorée et sa pâte croustillante en feront tomber plus d'un. Galette aux pommes de terre berrichonne – Le Monde de Milan. Sa recette est relativement souple, variant de canton en canton. Les berrichons dégustent cette galette à toutes heures. On la trouve essentiellement en boulangerie.
Pomme De Terre A La Berrichonne Del
N'oubliez pas la (ou les) fève(s)! Badigeonner le pourtour d'oeuf battu et déposer la seconde pâte. Découper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne pas gêné le feuilletage. Faire quelques arabesques sur la galette et dorer la surface avec l'oeuf battu (en évitant les bords, toujours pour ne pas gêner le développement du feuilletage) Enfourner et laisser cuire 20 min. Sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau pour 10 min. Sortir la galette et la laisser refroidir sur une grille. Pommes de Terre à la Berrichonne - Cake Baking. La pâte est bien feuilletée et la crème a un bon goût d'amande, je dirais donc que c'était très réussi! … même si ce n'est pas moi qui a été la reine… Galette-des-rois— Pour une version de galette qui change un peu, allez voir ma galette aux poires et au pain d'épices! 2009-01-05T08:48:00+01:00 Source: Quand Nad cuisine...
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Sa recette reste encore secrète: seul Jean-Claude Batailler, repreneur de la maison Huet, détient le cahier des charges. Le succès de cette fameuse galette est tel qu'on en vend 10 000 par an à la boulangerie! Après 37 ans de métier, M. Batailler connaît son affaire…
Selon les présentations, vous trouverez la galette de pommes de terre en portion individuelle (prenant la forme de petits losanges ou de rectangles) ou entière. Pomme de terre a la berrichonne region. Vous la reconnaîtrez par sa robe dorée et sa chair dentelée: un vrai délice en bouche. Une recette qui fait débat
Nul doute, la galette de pommes de terre fait parler dans les chaumières… Outre ses saveurs qui délient les langues, son mode de préparation varie selon les fourneaux. Côté l'Indre, elle est composée de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pommes de terre, tandis que côté Cher, on préfère intégrer la purée à même la pâte. Une chose est sûre: les gourmands se réconcilient dans l'assiette! La recette (parmi tant d'autres) de la galette de pommes de terre berrichonne
Puisqu'il nous a fallu choisir une recette parmi les diverses alternatives - tout aussi alléchantes les unes que les autres - nous nous sommes inspirés de celle de Maguy Cluzel Bugny, dans son ouvrage Recettes familiales et traditionnelles du Berry, publiée aux Éditions La Bouinotte.
Ici je l'ai choisi au lait de vache. Et pour finir, il faut bien assaisonner la purée avec du sel et du poivre sinon le résultat sera très décevant et fade. Recette (pour 6 à 8 parts de galette)
2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison
500g de pommes de terre à purée
125g de fromage blanc de campagne (type faisselle)
20g de beurre
sel, poivre
un oeuf pour la dorure
Faire cuire les pommes de terre 12 à 15 mn à la cocotte minute avec la peau. Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à légume avec le beurre. Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre et bien mélanger. Pomme de terre a la berrichonne del. Préchauffer le four à 210°C. Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la carrée ou rectangulaire. Si c'est une pâte maison, l'étaler pour obtenir 2 rectangles d'environ 25cm sur 30cm. Etaler la purée sur la pâte en laissant 2cm de pâte vide tout autour. Sur le deuxième rectangle de pâte, dessiner avec un couteau d'office bien aiguisé, sans appuyer, les formes que vous souhaitez.
Bien mélanger. Sortir la pâte du frigo, et étaler les 2/3 sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer un moule à bord haut en laissant déborder de 1 cm environ. Déposer la préparation aux pommes de terre. Étaler le reste de pâte et couvrir les pommes de terre. Bien serrer les bords pour les souder. Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Dorer avec un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Faire cuire environ 45 minutes dans un four th. 6. Une pointe de couteau plantée dans le pâté, vous indiquera si les p. d. t sont cuites. A la sortie du four, laisser tiédir. Pour la dégustation, soit vous ôtez le chapeau du pâté et vous nappez de crème fraîche, puis vous reposez le chapeau. Soit, chacun met la quantité de crème qu'il désire une fois servi. Pâté aux pommes de terre, spécialité berrichonne - Recette Ptitchef. A accompagner d'une salade verte. Photos
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