Elle ne doit contenir que des aliments propres. Aussi, il est recommandé de différencier le matériel utilisé pour préparer des aliments crus et cuits. Si cela est possible, distinguez la zone destinée à la cuisine salée et sucrée
Chaque denrée passe ensuite dans la zone de cuisson
Chaque plat est ensuite disposé dans une zone de conservation, dans l'attente du service. Mettez en place un circuit Marche en avant pertinent
Dans un restaurant bien organisé, les serveurs ne pénètrent jamais dans la zone de préparation ni la zone de cuisson. L'idéal est d'équiper votre restaurant d'un passe-plat. Enfin, le linge de table souillé (et celui du personnel) ne doit pas être transporté dans le même contenant que le linge propre. Des bactéries peuvent subsister à l'intérieur, ce qui revient à le contaminer immédiatement. Téléchargez maintenant votre plan de nettoyage cuisine et appliquez les normes en vigueur! Il est donc indispensable de respecter 2 types de zones différentes:
La zone propre est dédiée à la préparation des plats froids ou chauds, avec des produits non contaminés.
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Concernant les méthodes de travail, il est important d'éviter les contaminations croisées en respectant les bonnes pratiques d'hygiène mais également le principe de « la marche en avant ». Les contaminations croisées se définissent comme le transfert direct ou indirect de « microbes » d'aliments contaminés ou dits « souillés » (produit crus, emballages…) vers d'autres aliments à un stade de préparation plus avancé (produits cuits et prêts à être consommés). Imbriqué dans le standard HACCP en restauration collective, le concept de « marche en avant » est un principe-clé dans la mise aux normes. C'est une organisation des étapes de fabrication permettant de répondre aux exigences de la réglementation UE n°852/2004 qui précise que « la conception et l'agencement des locaux où les denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées, doivent permettre la mise en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène et notamment prévenir la contamination entre et durant les opérations ». Cette organisation implique que le secteur des produits « souillés » (épluchures, matières premières crues, matériels sales, cartons…) ne croise jamais le secteur des produits « sains » (produits finis, matériels propres…).
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Mais comment disposer ces étapes au sein de sa cuisine pour respecter la marche en avant? Nous le savons, il y a 3 étapes clés:
La réception des ingrédients,
La préparation de la farce,
Et la cuisson des bouchons. La réception des ingrédients et les 2 autres étapes peuvent être réalisées séparément dans le temps. Il réalisera alors une marche en avant dans le temps où il nettoiera/désinfectera son plan de travail une fois qu'il aura rangé l'ensemble de ses marchandises. Ensuite pour les 2 dernières étapes, il lui faudra 2 lieux distincts s'il décide de procéder dans l'espace. En sachant qu'il ne faut pas oublier le flux des déchets et des personnes en plus de la fabrication des produits réunionnais. Nous allons voir comment faire cela ensemble 😉
Reprenons une de ses photos initiales:
Cuisine de M. RUN propre, désinfectée et conforme
Maintenant voyons les étapes de la marche en avant directement sur cette photo:
Marche en avant de la fabrication des bouchons dans la cuisine de M. RUN
Comme vous le voyez: le flux orange et le bleu se croisent.
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C'est la solution la plus facile à respecter mais également la plus difficile à mettre en place puisque l'agencement doit être conçu pour répondre à cette exigence. Dans le cas d'une création ou d'une rénovation, Nelinkia vous propose toute une gamme de produits professionnels (revêtements, profilés, plan de travailen Polyéthylène) qui vous permettent une mise en conformité aisée de vos locaux. Cette solution peut être envisagée dans le cas des locaux qui ne permettent pas de respecter la « marche en avant » dans l'espace (cas chez la plupart des artisans). Dans ce cas, « la marche en avant » dans le temps n'est pas liée à la conception des locaux mais à l'organisation du travail. Il y a un décalage dans le temps des opérations effectuées sur les produits n'ayant pas le même niveau de propreté. Il est alors possible d'effectuer sur un même lieu (plan de travail par exemple), des opérations « propres » et « sales » l'une après l'autre si un nettoyage et une désinfection sont effectués entre chaque opération.
On peut considérer que les bactéries, les germes, les engrais ou autres produits chimiques nuisibles à notre santé se trouvent dans les produits « sales ». On consomme les produits propres pour satisfaire ses besoins et ses papilles, d'où l'intérêt de ne pas les mélanger.
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Accueil / Vocabulaire / L'art de négocier en espagnol: Les formules de négociation à savoir Voulez-vous apprendre à mener une négociation en espagnol? Vous voulez connaître les formules de négociation les plus courantes utilisées dans un contexte professionnel et commercial? Cet article est conçu pour vous aider à mener une négociation afin de parvenir à un accord profitable (gagnant-gagnant pour les deux parties). Cet article est intéressant pour tous postes qui ont des négociations commerciales à mener avec des clients, des fournisseurs, des partenaires …. Vocabulaire espagnol : Le commerce en espagne, La publicité, La lettre commerciale en espagnol. Il vous fournira le vocabulaire et les expressions essentiels pour entamer une discussion fructueuse et un échange fluide et constructif. Comment mener une négociation professionnelle en espagnol? Pour traiter avec des interlocuteurs hispanophones, il est essentiel de connaître la culture de ces derniers. Il s'agit notamment d'apprendre certaines des expressions typiques de la négociation en espagnol. Lors du premier contact, vous devez montrer que vous êtes capable de comprendre et d'exprimer les différents types de formules de salutation et de politesse en espagnol dans différentes situations.
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Vous devez donc maîtriser en espagnol la façon de poser des questions ouvertes commençant par des pronoms interrogatifs. 2. Concentrez-vous sur la demande, pas sur les intérêts particuliers
Pour qu'une négociation soit une réussite, vous devez vous concentrer sur l'objectif de la négociation et non pas sur la position de la partie adversaire. Vocabulaire commercial espagnol espagnol. Vous devez déterminer quel est l'intérêt commun pour les deux parties. 3. Prenez le temps suffisant de trouver des solutions qui soient mutuellement bénéfiques
Lorsqu'un client hispanophone vous fait une offre et que vous voyez que vous n'en tirez aucun avantage, ne refusez pas l'offre sans essayer de trouver un avantage mutuel. Vous avez le droit de demander un délai pour étudier l'offre afin que les deux parties puissent en sortir gagnantes. Vous pouvez peut-être améliorer la proposition grâce à votre créativité.
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