Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs de grattons lyonnais
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appétit! Autre article de produit d'Auvergne: la Moutarde de Charroux en Bourbonnais Sources: Photos: © Alain-Michel, Regards et Vie d'Auvergne. Le blog de ceux qui aiment l'Auvergne et de ceux qui ne la connaissent pas.
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La recette: 500 g de farine 400 g de grattons 200 g de beurre (on peut aussi mettre 1/3 de saindoux) 3 œufs entiers 20 g de levure de boulanger 10 g de sel. 10 cl de lait 10 g de sucre en poudre. Mélanger progressivement farine, œufs entiers, beurre et éventuellement saindoux, sel, levure, lait, et sucre, bien mélanger et pétrir pour obtenir une boule de pâte non collante, malléable qui se décolle bien du récipient. Laisser reposer la pâte 1 h. Ou trouver des grattons la. Dans cette pâte, ajouter les grattons et re-malaxer, puis couvrir le mélange avec un torchon environ 2 heures à plus de 20° sans courants d'air. Préchauffer le four à environ 200°. Sur une plaque, poser une feuille de papier cuisson qui sera beurrée ou enduit de saindoux, verser le mélange en attente sur cette feuille et former une boule avec une spatule ou fourchette, dorer éventuellement avec un jaune d'œuf dilué à l'eau. Mettre la plaque dans le four chaud, pour environ 40 mn de cuisson. Servir chaud, tiède et même froid en entrée ou accompagné d'un blanc sec de Saint-Pourçain, par exemple, en apéritif, comme la coutume est un peu revenue dans le Bourbonnais, de nos jours.
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Gratton de Lormont
Cette spécialité charcutière composée de jambon, d'épaule et de graisse de porc, le tout salé, poivré et épicé est cuite lentement, pendant plusieurs heures. Elle est originaire de la petite ville de Lormont, située en Gironde, juste en face de Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne. Son nom dériverait probablement du mot gratter parce qu'il faut bien racler le fond de la marmite pour la préparer. Pour vous donner une idée cela ressemble un peu à du jambon blanc, mais la masse est compacte et la chair plutôt maigre est mêlée avec des morceaux plus gras. C'est absolument délicieux. La recette remonte à la fin de XIXème – début XXème. Inventée par Justine son épouse, elle fait le succès du charcutier Bernard Gaudin. Ou trouver des grattons un. La spécialité traverse la Garonne, arrive à Bordeaux où on lui donne le nom de Gratton de Lormont. On le consomme à cette époque plutôt en plat principal alors que maintenant, il est servi un peu comme le jambon blanc. A la maison j'aime bien le couper en gros cubes et le servir à l'heure de l'apéro.
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Les grattons lyonnais constituent une spécialité de la fameuse capitale de la gastronomie: Lyon. Généralement à base de porc, ces plaisirs vifs qui vous ravissent tant font partie des préparations quotidiennes de grand nombre de gens. Toutefois, il est mieux de faire attention aux ingrédients que vous utilisez pour cuisiner ces fritons, comme il s'agit tout de même de graisses fondues. Voici d'ailleurs tout ce que vous devez savoir sur les grattons lyonnais. Les grattons lyonnais c'est quoi? Depuis plusieurs siècles, ce type de préparation faisait partie de l'apanage des terroirs et trouvait son origine dans l'abattage du porc, afin que la viande puisse être conservée plus longtemps. Grattons de porc : produits du terroir lyonnais - jeveuxtoutgouter.com. Les grattons se déclinent sous d'autres noms dans de nombreuses régions françaises: les rillons de Touraine, les fritons d'Auvergne, les grillons charentais, etc. À noter qu'ils sont tout aussi succulents les uns que les autres, malgré des savoir-faire différents. Le graton lyonnais est donc une préparation typique de la capitale des Gaules.
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Rhône Alpes
Détails
Description
Variantes: grattons ardéchois, griattons du massif du Pilat. Les grattons lyonnais, plat typique de la capitale des Gaules et de sa région, sont des résidus de graisse ou de viande de porc rissolés à sec, de couleur dorée à brune. Les gras (panne, bardière, parures de jambon…), coupés en morceaux assez gros, sont mis à fondre dans une sauteuse, sans jamais que la graisse ne brûle. Les parties solides rissolées dans leur jus sont recueillies, légèrement pressées pour un égouttage rapide, et assaisonnées avec sel, poivre et un filet de vinaigre. La graisse blanche de cuisson donnera, elle, le saindoux, utilisé pour d'autres produits charcutiers. Ou trouver des grattons de porc. Les grattons se vendent au poids. Le Lyonnais reste attaché à cette « friandise » savoureuse (pas vraiment diététique!! ), d'une consistance croustillante et grasse, qui se consomme, chaude ou froide, en amuse-gueule avec un verre de communard (vin rouge et liqueur de cassis). La fougasse aux grattons, fréquente chez les boulangers des départements du Rhône, de la Drôme et de l'Ardèche, utilise ce produit.
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9 juin 2020 / 1h 54min / Drame, Erotique
De Barbara Bialowas, Tomasz Mandes
Avec Anna-Maria Sieklucka, Michele Morrone, Grazyna Szapolowska
Nationalité Polonais
SYNOPSIS ET DÉTAILS
Massimo est membre de la mafia sicilienne et Laura est directrice des ventes. Cette dernière ne se doute pas de ce qui l'attend lors d'un voyage en Sicile destiné à sauver son couple: Massimo la kidnappe et lui donne 365 jours pour qu'elle tombe amoureuse de lui. Regarder ou Telecharger Ici
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