Cela fait un certain temps que je vous avais promis cette recette, la voilà! J'ai pris un peu de temps car je voulais vraiment la détailler étape par étape afin que ce soit bien claire. Je ne vais pas vous dire que c'est une recette rapide, il faut s'y prendre à l'avance et faire preuve de patience 🙂 Mais je ne pense pas que ce soit une recette très compliquée techniquement. Oui ce n'est pas un plat de régime, pas un plat anti-cholestérol mais ce n'est pas grave! C'est de toute façon bien meilleur qu'un pâté en croute industriel. Ne prenez pas de la viande trop maigre, au risque que la viande soit sèche après cuisson. ( je l'ai expérimenté en dégraissant trop le veau une fois). Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demandez à votre boucher de hacher la viande et le tour est joué! C'est une recette que nous réalisons à 4 mains, avec M. Paté en croute alsacien recette facile. Cuisine, qui est le spécialiste de la réalisation de la farce, pendant que moi je m'occupe de la pâte et de la mise en forme que pâté. Pour le moule j'utilise un moule à paté en croute en fer blanc (trouvé chez Vidélice) que j'ai offert à M.
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Laisser refroidir 12 heures et servir en tranches.
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Foncez-en une tourtière de même dimension; étalez la farce sur le pâté et déposez par dessus une deuxième abaisse de pâte de même diamètre que le moule, soudez les bords à l'eau, dorez le dessus au jaune d'œuf et pratiquez une ouverture au centre. 3. Mettez à cuire 30 minutes à four chaud. Dans un bol, battez la crème fraîche et les trois jaunes d'œufs, salez, poivrez et coulez cette préparation à l'intérieur du pâté, par la cheminée pratiquée sur le couvercle. Pâté en croûte alsacien – Recettes Du Monde. Remettez au four moyen pendant 20 à 25 minutes pour achever la cuisson. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro CA
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La pâte feuilletée en vidéo
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Mamily prodigue généreusement ses secrets pour réussir un pâté en croûte avec tous les détails de sa recette, pour faire la pâte, la garniture et l'assemblage. Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 2 heures Temps total: 3 heures pour 2 pâtés-croûte
Ingrédients
pour la pâte à pâté
1 kg farine type 45
500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux
2 œufs entiers
1 verre d'eau tiède
15 gr de sel à dissoudre dans le verre d'eau
Ingrédients pour 2 pâtés-croûte
750 gr de veau maigre dans l'aiguillette
450 gr d'échine de porc désossé
450 gr de talon de jambon (pas trop gras)
2 œufs
Noix de muscade
4 épices
8 cuillères à soupe de Cognac
Sel - Poivre
la pâte
Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance. Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La marinade
Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. Paté en croute alsacien recette un. Préparer la marinade 2 heures à l'avance. Commencer par découper les 750 gr de veau en lamelles fines et régulières.
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Bienvenue sur le site du pâté-croûte traditionnel de Mamily
Vous trouverez sur ces écrans tous ses secrets de fabrication du pâté en croûte et sa recette détaillée, de la pâte à pâté à la garniture en passant par l'assemblage. Si vous aussi vous souhaitez donner votre avis ou vos conseils, rendez-vous à la rubrique Grain de sel! En attendant, pour écrire à Mamily et lui dire merci, c'est Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Recette du pâté-croûte de Mamily. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. !
Recette de famille qui se transmet de mère en fille. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
30 mn
45 mn
1 h 15 mn
1
Découper la viande en dés, la mettre à mariner dans une terrine, la veille, avec le vin rouge les échalotes, persil, une branche de thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre. 2
Le lendemain, égoutter soigneusement la viande, enlever tous les épices. Étaler un rectangle de pâte, disposer la viande au milieu du rectangle en laissant des bords de façon à pouvoir rabattre la pâte sur la viande tout autour. 3
Couper un autre rectangle de pâte et le poser sur l'ensemble. Paté en croute alsacien recette la. Souder les bords avec un peu d'eau que l'on passe avec les doigts. Découper au centre du couvercle un petit carré qui sert de cheminée. Dorer à l'œuf. Pour finir
Faire cuire à four moyen. Surveiller la cuisson. Quand le pâté est bien doré, le recouvrir d'un papier aluminium pour finir la cuisson. (45 minutes au total et suivant le four), à vous de juger.
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