La crème pâtissière est une recette de base en pâtisserie et, à ce titre, elle est au programme du CAP Pâtissier. On peut la préparer avec des jaunes d'oeufs ou des oeufs entiers, avec de la farine ou de la maïzena. Comment faire la crème pâtissière? Comment la parfumer? Comment la conserver? Peut-on la congeler? Que faire avec? Atelier Crème parfumée pour le Corps - Ecosophy. Je vous dis tout! Comment faire une crème pâtissière? Elle se compose de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers), de sucre, de farine (ou poudre à crème) et de lait. Pour commencer, on blanchit les jaunes d'oeufs, ou les oeufs entiers selon la recette, avec le sucre en poudre. On ajoute ensuite la farine ou la poudre à crème et on mélange vivement en veillant à ne pas faire de grumeaux. Pour avoir testé les deux versions, je préfère utiliser la poudre à crème qui donne une crème pâtissière plus légère. La crème est ensuite cuite jusqu'à ébullition, en remuant constamment. Il est important de maintenir l'ébullition pendant a minima 1 minute et demie pour stériliser la crème et éviter le développement trop rapide des bactéries et bien la cuire pour ne pas qu'elle ait le goût de farine.
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La recette à base de poudre à crème (ou fécule) est plus légère et plus digeste que la recette à base de farine qui elle est plus ferme. A vous de voir donc quelle version sera la meilleure pour l'utilisation que vous souhaitez en faire. Quel lait pour faire une crème pâtissière? En théorie, vous pouvez utiliser n'importe quel lait pour faire votre crème. La seule différence sera la tenue en fonction du pourcentage de matières grasses que contient le lait. Un lait entier donnera donc évidemment une crème pâtissière plus riche et plus ferme qu'un lait écrémé. Vous pouvez également faire une crème pâtissière avec un lait végétal: coco, amande, noisette, … sans rien changer aux proportions. Si vous êtes vegan, la crème pâtissière sans oeufs est également possible mais je ne maîtrise pas cette recette et vous invite donc à rendre une petite visite à Vanessa, la Beyonce de la pâtisserie vegan! Telle une creme parfumee candle. Comment aromatiser une crème pâtissière? La recette la plus répandue est celle à la vanille, mais faire une crème pâtissière au chocolat, au praliné, à la noix de coco ou aux fruits est un jeu d'enfant.
La chose importante à retenir en pâtisserie est que les arômes se fixent bien mieux dans le gras. Vous l'aurez compris, il faudra donc intégrer vos parfums dans les oeufs ou le lait. Pour la crème pâtissière à la vanille, j'ai pour habitude de fendre les gousses de vanille, de les gratter et de mettre les graines dans les jaunes d'oeufs puis les gousses fendues dans le lait à chauffer pour extraire un maximum de parfum de cette épice pas bon marché du tout. Comment faire une crème pâtissière ? - Marie Claire. Pour une crème pâtissière au chocolat, il suffira de faire fondre 100g de chocolat, noir blanc ou au lait, dans le lait et de poursuivre la recette normalement. A noter que 100g de chocolat valent pour une crème sur la base d'un litre de lait, à vos calculettes! Vous pouvez également utiliser du cacao, personnellement je préfère le vrai chocolat. Préférez un cacao en poudre non sucré et comptez 50g pour un litre de lait. La crème pâtissière au praliné se réalisera de la même façon, en intégrant le praliné dans le lait ou dans les jaunes d'oeufs, c'est vous qui choisissez.
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