1 Foie de chevreau, poêlée de pommes et cassis Recette publiée le Samedi 20 Mars 2010 à 16h43 Les horizons d'Ewa
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Foie De Chevreau Recette En
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie de canard ou d'oie frais. Photo par Premshree Pillai. Le foie est un abat rouge des animaux de boucherie, des volailles et du gibier. Les plus appréciés aujourd'hui étant le foie de veau même s'il est de moins en moins cuisiné, les foies de volailles qui sont souvent présents dans les salades composées et les terrines. Et bien entendu les foies gras de canard et d'oie arrivent sur nos tables pour les fêtes de fin d'année. Notons également qu'on utilise aussi en cuisine le foie de certains poissons comme la lotte ou la morue.
Ingrédients
1 foie de chevreau (400gr),
400 gr de foie de porc,
1600 gr de cansalade fraîche, 1 œuf/kg,
16gr de sel fin/ kg,
5gr de poivre moulu/ kg
La recette
Couper les foies et la cansalade en dés
les passer au hachoir électrique, à grille moyenne. Bien les mélanger dans une gresale* avec les mains ajouter progressivement les œufs, le sel et le poivre. Remplir les pots de conserve et stériliser (2 h1/4 pour un pot de 250gr). A consommer à partir de 2 mois après stérilisation... Monique est prête pour les futurs apéros servis sur le patio cet été!! Les astuces de Monique
On peut ajouter du thym, du laurier. Autrefois, nos anciens utilisaient le gras du cochon dans les proportions: 1 kg de foie de chevreau, 1 kg de foie de porc, 2 kg de gras, 2 kg de gorge,
cansalade. * La grésale est un récipient polyvalent très employé dans le sud. La Grésale était un plat qui servait à pétrir la saucisse, le canard au sel, c'était la bassine de l'époque... Ne pas l'utiliser
pour la cuisson. Pour votre recette, vous pouvez utiliser un grand saladier...
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