Recette Omble chevalier en papillote
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Délicieuse papillote d'omble chevalier farci au citron, aux oignons, aux câpres et aux herbes fines. Un plat principal qui séduira les amateurs de poisson. Préparation env. 20 min
+ cuisson 20 - 25 min
Pour 4 personnes
Calories
300
Sucres
7 g
Protéines
35 g
Graisses
13 g
Ingredients
4 ombles chevaliers entiers d'env. 350 g
sel
2 citrons
2 oignons
1 bouquet de fines herbes mélangées
4 cs de câpres
4 cs d'huile d'olive
Préparation
1 Préchauffer le four à 170 °C. Rincer les poissons sous un filet d'eau froide puis les éponger. Sur le plan de travail, déposer une feuille de papier sulfurisé par poisson. Poser les poissons dessus puis en saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. 2 Couper les citrons en fines rondelles et les oignons en rouelles. Hacher grossièrement les fines herbes. Farcir le ventre des poissons avec tous ces ingrédients plus les câpres. Arroser les poissons avec l'huile. Fermer les papiers sulfurisés hermétiquement, en forme de papillote.
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Omble Chevalier Recette En Papillote Au Curry
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit réduit à sec. Ajouter la crème et réduire du tiers à feu moyen. Préparer un cul-de-poule avec de l'eau glacée. Déposer un autre cul-de-poule par-dessus pour recevoir la sauce. Dans un mélangeur sur pied, mélanger la base de sauce chaude avec le beurre, le cresson et les bébés épinards. Saler et réserver rapidement dans le cul-de-poule sur glace pour conserver une belle couleur verte. SALADE DE COURGETTES
Pendant ce temps, tailler les deux bouts des courgettes. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les courgettes sur la longueur. Dans un cul-de-poule, mélanger les rubans de courgettes avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler. OMBLE CHEVALIER
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper 4 grandes feuilles de papier parchemin, assez grande pour façonner des papillotes. Déposer un filet d'omble chevalier sur un des morceaux de papier parchemin. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette. Arroser avec un quart du vin blanc et un quart du beurre.
Une recette proposée par l'AFTalp (Association des 7 Fromages de Savoie sous signe de qualité AOP et IGP).
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