Toastez les tranches de pain et déposez-les sur la plaque de cuisson. Répartissez les morceaux de courgette et de poivron sur chaque tranche de pain, recouvrez de morue, salez modérément, poivrez, ajoutez 1 tomate cocktail, arrosez avec le reste d'huile, parsemez de thym et enfournez 2 à 3 min pour réchauffer l'ensemble. Parsemez de basilic et servez. Astuces et conseils pour Morue à l'italienne
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Morue À L Italienne 2018
Le baccalà (morue salée ou séchée) dans la cuisine italienne
Il paraît qu'elle est entrée dans la habitudes de l'Europe du Sud, au XVIème siècle, au travers d'un explorateur Vénitien, Pietro Querini. Avec un quinzaine d'autres marins, il survécu à un naufrage et arriva dans les Lofoten, dans des îles norvégiennes près du cercle polaire. Sauvés par les autochtones, ces derniers leur firent découvrir ce mode de conservation du poisson: du cabillaud séché au soleil et au vent. De retour à Venise, on le fit découvrir et il connu un immense succès grâce aussi au règles religieuses très rigoureuses où il fallait manger maigre la grande partie de l'année et le poisson frais n'était pas toujours disponible. En Vénétie, on utilise donc le stoccafisso (morue séchée) qu'on appelle baccalà (cela reste un mystère). Alors que dans le reste de l'Italie, dans presque toutes les régions, on utilise le baccalà (qui est bel et bien de la morue, du cabillaud conservé au sel). La plupart du temps elle est mijotée avec de la sauce tomate et plein de de bonnes choses comme dans la morue à la sicilienne ou bien des fois en crème (comme dans la brandade vénitienne, le baccalà mantecato), frite en beignet ou sautée seule ou grillée.
Morue À L Italienne Des
Léger, facile et goûteux. Imprimer la recette
1 kg morue dessalée entière ou en gros morceaux, voir mes notes (ou de cabillaud séché puis trempé) 4 oignons jaunes 4 filets anchois 1/2 bouquet persil plat 1 l lait frais entier huile d'olive vierge extra ou du beurre 2 gousses ail sel poivre farine grand padano
Eplucher puis émincer les oignons. Chauffer une cocotte qui puisse passer au four ou une casserole à fond épais (ou la base d'une mijoteuse, voir mes notes) et y verser 4 càs d'huile ou 60 g de beurre. Ajouter les oignons, saler, baisser le feu et les laisser cuire/fondre un peu pendant 15 minutes environ (si besoin ajouter un tout petit peu d'eau mais en principe il n'est faudrait pas). Egoutter soigneusement les morceaux de morue et les fariner de tous les côtés. Retirer la moitié des oignons de la cocotte, les poser sur les tranches de morue, saupoudrer de grana padano et les replier si possible (autrement laisser juste dessus). Couper l'ail en dés et mélanger avec la moitié du persil plat ciselé et les anchois hachées.
Morue À L Italienne 2
Carla Bruni-Sarkozy © Marechal Aurore/ABACA Jalousie. Femme au sang chaud, Carla Bruni-Sarkozy n'apprécie pas qu'on s'approche de trop près de son mari Nicolas Sarkozy. " L'extermination serait absolue et immédiate, suivie de l'intimidation de l'être aimé à grand renfort de menaces et de coups. Et ça, mon mari, il le sait! (... ) Quant à la fabuleuse gourgandine de 27 ans qui déboule façon Gisele Bündchen pour faire les yeux doux à mon homme, si elle tombe avant d'arriver, il ne faut pas qu'elle se demande pourquoi. Les croche-pieds à l'italienne, ça me connaît! ", a raconté la chanteuse de 54 ans au magazine Numéro.
Avec le binôme pignons/raisins et l'autre câpres/olives, profondément italien. Essayez et vous me direz. Pensez juste à saler à peine de tout. Autres versions: il existe d'autres versions sur le même principe avec moins d'ingrédients en Sicile, Calabre, Toscane, Pouilles... En général il y a la sauce tomate, des câpres ou des olives. C'est très bon aussi mais cette version festive est plus gourmande, plus subtile, raffinée, je trouve. Et pour une variante plus luxueuse on peut utiliser de l'espadon comme à Messine justement. À la mijoteuse: vous pouvez très bien utiliser la mijoteuse (je vous en ai parlé dans ce billet), il faudra environ 3h (chaleur plus puissante) ou 5 (plus lent). C'est très pratique et l'avantage c'est que les ingrédients ne bougent pas du coup on retrouve bien toutes les textures.
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