Préparer de la poitrine de porc locale, confite avec de la bière brune de Guyane "Blaka" en cuisson basse température Poitrine de porc confite en basse cuisson à la bière brune Blaka, hash brown de patate douce, tomates cerises poêlées Manger local, c'est l'idéal... Au delà d'un slogan, c'est aussi promouvoir une filière de production de proximité, diminuer les intermédiaires, les transports, se rapprocher du producteur, connaître ses méthodes d'élevage, de transformation ou de culture, tout simplement connaître l'homme derrière le produit. Manger local, à coût identique, c'est aussi changer les habitudes, privilégier la qualité à la quantité et à la fréquence, manger mieux et plus sainement... Cette recette est donc transposable dans toutes les contrées du monde avec du porc local et de qualité et une bière également locale (noire ou bien ambrée). Les quelques condiments et les épices ne changent pas. Portion: 4 Préparation: 35 minutes Cuisson: 18 heures Ingrédients: 1 kg de poitrine de porc non découennée, 1 bouteille de 33 cl de bière noire Blaka de la brasserie Jeune Gueule, 1 oignon blanc, 3 cm de rhizome de gingembre, 3 cm de rhizome de curcuma (ou 1 cuillère à thé), 1 morceau de piment fort, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de Worcestershire, 1 cuillère à café de miel (de Guyane si possible), 1 cuillère à café d'huile d'arachide ou de tournesol vierge, 1 cuillère à soupe rase de farine de riz, 50 gr de beurre 1/2 sel (du vrai beurre quoi... ), Sel et poivre du moulin.
Poitrine De Porc Basse Température
Les ingrédients
42 g de sucre 2 litres d'eau bien froide (attention, pour éviter que le jus de la viande acidifie la saumure optez pour de l'eau avec un PH neutre proche de 7) 1 bouquet garni 360 g de sel fin Épices chimichurri 2 kg de poitrine de porc
La progression
Réaliser la saumure: Porter à ébullition ½ l d'eau avec le sel, le sucre et le bouquet garni. Débarrasser et ajouter le reste de l'eau. Refroidir. Recouvrir la poitrine de porc avec la saumure bien froide. Garder au frais 48h minimum. Retournez votre pièce de viande dans la saumure au minium 2 à 3 fois. Egoutter la viande. Conditionner sous vide avec quelques grains de poivre et les épices au choix, moi j'ai mis du chimichurri. Cuisson en bain marie à 73°C pendant 8 heures. Refroidissement puis stockage au frais. Restitution: Déconditionner et rôtir au four à 190°C/200°C jusqu'à coloration. Christian Dubois
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs.
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L'ensemble a cuit à 68 °C pendant 48 h et à été servi avec des pâtes au cèpes qu'on nous a envoyé il y a peu de temps. Ces pâtes sont d'ailleurs très bonnes, mais ce n'est pas un placement produit donc si vous souhaitez avoir le nom de l'artisan qui nous les a envoyé: direction Facebook c'est dans un des posts du mois dernier. En attendant bonne lecture et bonne dégustation. N'hésitez pas à soutenir le labo 61Degrés avec un petit don sur notre page Tipeee! Ainsi peut être que nous ne préparerons pas que des pâtes les mois à venir. Je vous soutiens!
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Echine de porc laquée et fumée. Tags: Poulet, Porc, Coquelet, Pain, Pizza, Asie, Conserve, Viande, Barbecue, Croustillant, Moelleux, Rôti, Échine, Volaille, Filet, Croquant, Viande blanche, Grillade, Chine, Fumé, Coque Quand je vous dis que je suis un peu tordu. J'avais acheté un très beau rôti de porc dans l'échine. Viande grasse juste ce qu'il faut et qui, à la différence du filet, n'est jamais sèche et bien plus goûteuse. J'ai eu envie de retrouver le bon goût de fumé et le croquant du cette recette il faut pouvoir disposer d'un barbecue traditionnel ( braise) qui se ferme. Le mien est d'une très grande marque connue et offre une multitude de possibilités. J'ai déjà cuit du pain, des pizzas; j'ai déjà fumé des poulets, des secret des viandes ainsi fumées réside dans mon désormais habituel pochage. Ainsi on conserve un moelleux assuré tout en obtenant le bon croustillant de la cuisson au feu. Source: La popote du cochon
Filet mignon à la moutarde, cuisson basse température Je vous l'ai déjà dit, la cuisson au four basse température pour les viandes c'est génial.
Lors d'un déjeuner au restaurant L'Apibo à Paris, j'ai pu déguster un cochon confit 8 h au four, oignons doux, raisins, pommes de terres rosabel. Un véritable régal! J'ai donc essayé de reproduire cette recette avec une garniture de mon choix et c'est absolument délicieux. Pour ce Cochon de 8 heures j'ai opté pour une cuisson sous vide basse température mais vous pouvez préparer cette recette sans matériel spécial en cuisson traditionnelle au four mais toujours basse température ( 70°). Je vous en propose les deux versions. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.
l' industrie en général, avec les systèmes automatisés, motorisés, robotisés…
GÉNIE ÉLECTRIQUE, UN SECTEUR HIGH TECH, AUX ENJEUX D'AVENIR
Le génie électrique est un secteur d'activité très innovant et qui touchent à des enjeux forts aujourd'hui:
Les énergies renouvelables. Aujourd'hui, 20% de la production mondiale d'électricité est d'origine renouvelable. Les systèmes énergétiques et de production de l'énergie électrique sont de plus en plus complexes et nécessitent une gestion intelligente. Ingenieur voiture electrique les. La formation ESEA permet de découvrir les enjeux et les défis techniques des énergies renouvelables (éolienne, photovoltaïque, etc. )
L'Efficacité énergétique et la maîtrise de la production et de la consommation d'énergie. Ce sont des enjeux d'actualités, jusque dans la conception et l'architecture des réseaux des bâtiments, par exemple
L'automatisation et la robotique industrielle. Pour les industries, réussir à passer de nouveaux seuils technologiques dans les processus d'automatisation impacte la performance et la compétitivité.
Ingenieur Voiture Electrique Caisses
Véhicule électrique
L'électromobilité, de la voiture au vélo, gagne peu à peu du terrain. Les ventes de voitures électriques et hybrides continuent de progresser en Europe comme dans l'Hexagone, tout comme celles de vélos à assistance électrique qui explosent. Même les constructeurs de poids-lourds et de motos s'y sont mis. ( Source: Les)
Lorsque l'on pense « vélo électrique », on pense aux vélos classiques avec des pédales, un guidon, une batterie. Et, lorsque l'on imagine une voiture électrique, on pense tous à une petite citadine du genre Renault Zoé, ou a une grosse berline du style Tesla! Un ingénieur charentais, Bruno Trouvé vient de lancer une start-up, Midipile Mobility avec un projet un peu fou! Ce projet consiste à créer une voiture-vélo électrique, et 100% recyclable! Midipile Mobility prévoit des essais de son prototype dès la fin de l'année 2021… Présentation de cet étonnant engin que l'on dirait sorti d'un film de science-fiction ou d'un magasin de jouets! Devenir Ingénieur en génie électrique – Fiche métier Ingénieur en génie électrique. La voiture-vélo électrique
Bruno Trouvé, le concepteur du projet explique à France Tv Info. « Voilà notre proposition de voiture du futur. Ce sont des grandes roues de vingt-quatre pouces, c'est le monde du vélo, et on aperçoit des pédales, deux sièges et puis une canopée de panneaux photovoltaïques qui vont vous permettre sur le parking de recharger toute la journée ».