Personnellement je n'ai jamais goûté à ces morceaux, alors pourquoi pas un jour. Toujours est-il que __les vraies bouchées à la reine ne comportent pas les attributs du coq__. J'ai volontairement mis de côté la cervelle que je déteste et la truffe que j'adore (pas le budget pour! ). Je n'ai pas incorporé de quenelles, m'étant basée au départ sur la recette de Gringoire et Saulnier, mais ce n'est pas une hérésie d'en mettre d'après Escoffier ou Robuchon. %%%%%% ((|sauce suprême|d))++…avec une sauce Suprême. %%%++ C'est exactement __la même sauce que celle de [la blanquette de veau|__. Que Madame Béchamel ne m'en veuille pas, mais elle ne fait pas un pli à côté de Madame Suprême! Et pourtant, et c'est bien là le miracle de la cuisine française, il ne s'agit que de beurre, de farine, de fond de volaille et de crème. Dans ma recette, le fond est préparé simplement avec de l'eau dans lequel on blanchit quelques minutes __un salpicon (mélange de légumes, de viandes, de poissons ou de fruits liés à une sauce) de champignons de Paris, de dinde, de ris de veau__, accompagné d'__[un bouquet garni|__.
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A la sonnerie, ajouter le mélange à base de veau et mixer 20sec/ "Sens de rotation" /vitesse 1. Garnir les bouchées à la reine et déguster chaud
10 Accessoires dont vous avez besoin
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité. "
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Bouchées à la reine à l'ancienne, juste un délice! Bonjour
Les bouchées à la reine restent un grand classique de la gastronomie française, c'est une recette traditionnelle que l'on fait bien souvent pendant les fêtes de fin d'années, mais à la maison nous aimons beaucoup ce plat et quand je le peux, je les farcie avec ce que j'ai sous la main en volaille et c'est toujours un délice surtout avec la sauce suprême et je n'attends pas les fêtes pour les cuisiner... J'ai trouvé cette belle recette sur le blog de Saveurs et cie et franchement c'est une petite merveille il ne manque rien à la recette,
Merci du partage... Pour la petite histoire
La bouchée à la reine est une spécialité culinaire de Lorraine, appelé vol-au-vent en Suisse et en Belgique. Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszczynska, ( d'ailleurs j'ai consacré un dossier sur elle, dans la rubrique" à travers l'histoire" sur mon blog), c'est la femme de Louis XV. A l'origine en pâte foncé, il s'agit d'une croûte en pâte feuilletée garnie traditionnellement de poulet, de champignons, de ris de veau et de quenelles de veau dans une sauce faite de beurre et de farine liée avec les oeufs et de la crème.
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Une recette facile de mini vol au vent à réaliser, si vous avez déjà préparer votre pâte à l'avance, je vous conseille vraiment une pâte feuilletée maison, c'est tellement meilleur…un peu d'organisation pour la préparer et le tour est joué!! Il y a mille et une façons de garnir ces mini vol au vent, aussi bien sucrées que salées, et aujourd'hui, je vous propose une garniture à l'orientale à base de poulet et de champignons délicieusement parfumée à la coriandre et à la menthe fraiche! Un vrai régal! Vous pouvez les réaliser pour apéritif, un buffet ou bien en entrée c'est juste "crousti-bon"!!! A la maison on s'est régalé!
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Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez les pieds des champignons, rincez-les et émincez-les. Faites-les dorer dans une poêle huilée pendant environ 5 min jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Coupez les quenelles et le jambon en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine et remuez au fouet. Versez progressivement le bouillon de volaille froid, mélangez puis faites épaissir sur feu doux. Ajouter la crème et le jaune d'œuf, salez, poivrez et mélangez avec le contenu de la poêle. Faites réchauffer les croûtes 10 min au four. Remplissez-les avec la préparation puis enfournez pour 5 min environ. Servez aussitôt. Conseil: accompagnez d'une salade verte. Auteur: Béatrice Vigot Lagandré
Sa capitale est Luxembourg. Partager cet article
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