Saucisses sèches de cerf à l'ail des ours
Ingrédients
600 gr viande de cerf, 200 gr viande de bœuf, 200 gr lard gras, ail des ours, 18 gr de sel, 1 dl vin rouge, poivre du moulin, cumin, piment d'Espelette. Préparation
Passer au hachoir les viandes. Mélanger avec les ingrédients. Laisser reposer 4 heures au frais. Remplir les boyaux préalablement rincés à l'eau tiède. Mettre une ficelle suivant la dimension souhaitée pour la grandeur des saucisses. Comment faire cuire la saucisse de cerf. Suspendre à la cave ou dans un endroit frais. (~ 12° à 18°).
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Cuisson Saucisse De Cerf Les
Si vous ne voulez pas que vos saucisses éclatent à la cuisson, passez-les simplement quelques secondes sous l'eau froide avant de les mettre à cuire ou de les poêler. Avant de cuisiner vos saucisses, laissez les maturés 2 jours au réfrigérateur. Servir avec du choux rouges, courge, gratin de pommes de terre, une sauce champignons et lardons.
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Retirez-les lorsque leur température interne sera de 70 °C. Vérifiez qu'elles ont une consistance ferme et sont bien dorées. Ensuite, placez un thermomètre de cuisson sur la partie la plus épaisse au milieu et vérifiez qu'elles ont atteint les 70 °C. Une fois que ce serait le cas, retirez la casserole du four et laissez-les se refroidir un peu avant de les servir [8]. Mettez les saucisses restantes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3 à 4 jours [9]. 3 manières de cuire des saucisses de chevreuil - wikiHow. 8 Bon appétit! Éléments nécessaires
Un barbecue à gaz, électrique ou au charbon
Une brosse de cuisine ou des essuietouts
Des pinces de cuisine
Un thermomètre de cuisson
Une cuisinière
Une casserole en acier inoxydable
Un couteau tranchant (facultatif)
Un four
Une plaque de cuisson ou une rôtissoire
Un spray de cuisson antiadhésif
Une brosse à badigeonner
Un bol pouvant entrer au microonde
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