la recette lyonnaise du gâteau de foies de volaille
Créé le 30 mars 2015
Un peu de lyonnaiseries, cela ne devrait pas être pour vous déplaire j'espère 🙂
Voici sans doute un de mes plats préférés, à servir en entrée ou en plat principal si l'on respecte l'accompagnement traditionnel! c'est à dire avec des champignons et des quenelles …
ça fleure bon aujourd'hui en cuisine! Pas obligés de mettre la nappe à carreaux du bouchon lyonnais, par contre le petit verre de vin …
La recette d'Arlette Hugon est celle que nous faisions avec ma grand-mère, je viens de m'en rendre compte. Je crois juste que nous ne montions pas les blancs en neige, à vous de voir selon le temps dont vous disposez mais cela doit plus aéré ainsi. Et nous rajoutions aussi des oignons hachés fin. Gâteau de foie lyonnais, la recette - Gustave. Si vous achetez les foies de volaille chez votre boucher, (personnellement je vais à La Boucherie Principale) demandez lui de dénerver et hacher vos foies. Je préfère qu'ils ne soient pas réduits en purée car le plat à plus de mâche, mais les deux sont envisageables.
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Maintenant vous savez comment faire le gâteau de foie lyonnais. À bientôt pour plus de recettes lyonnaises! Vous allez aimer peut-être...
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Laissez tiédir le gâteau de foie 5 ou 10 minutes puis démoulez-le (il va se tasser un peu en refroidissant). Quand il est tiède ou froid, coupez des tranches, disposez-les dans des assiettes (deux ou trois tranches par personne) et nappez de coulis de tomates.
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Pour 6 personnes, préparation 30 minutes maximum. Ingrédients
450 g de foies blonds de volaille
4 tranches de pain
5 œufs entiers
Sel, poivre
3 gousses d'ail
personnellement je rajoute un petit oignon haché finement
persil, une demi-botte
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
Préparation
-Préchauffer le four à 180°, sole uniquement. -Hacher les foies, persil et ail. -Faire une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. -Incorporer les 5 jaunes d'œufs, le pain que vous avez trempé dans du lait, puis essoré, le hachis de foies, le persil, l'ail, sel et poivre. -Vous pouvez aussi rajouter un petit oignon haché finement, c'est goûteux! -Battre les blancs d'œufs et les mélanger avec précaution au mélange. -Verser le tout dans un moule beurré, type moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins si vous voulez des gâteaux individuels, réduisez le temps de cuisson d'environ 10 minutes
Laisser cuire au bain-marie 35 minutes à four moyen. Bouchon lyonnais gateau de foie de morue. La lame d'un couteau doit ressortir sèche mais encore humide.
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Mettez au frais. Lavez les foies de volaille à l'eau claire. Egouttez-les. Dans un blender, mixez finement les foies, passez-les au tamis. Mixez ensuite biscottes, jaunes, oeufs et échalote. Ajoutez les foies et le lait bouillant avant de saler et poivrer. Remplissez les ramequins et faites-les cuire au four au bain-marie pendant 25 minutes à 170 °C. Dans la sauce choisie, quand elle est bien chaude, incorporez les champignons et laissez cuire 3 minutes avant d'ajouter les quenelles de volaille et les olives vertes. Disposez, au centre de chaque assiette creuse, un gâteau de foies démoulé. Nappez de coulis de tomates. GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE À LA LYONNAISE de "COOKING JULIA" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Parsemez de persil frisé haché. Joseph Viola: « Un plat typique des bouchons lyonnais » Le chef Joseph Viola. (Jonathan Thévenet) « Certains n'ont pas compris que, ayant été second du chef Michel Guérard (l'un des fondateurs de la nouvelle cuisine, dans les années 1970, NDLR), je me dirige vers la gastronomie traditionnelle lyonnaise plutôt que vers la "haute gastronomie".
A Lyon, Joseph Viola, 54 ans, fait autorité en matière de cuisine traditionnelle. Désormais au nombre de trois, ses bouchons, baptisés Daniel et Denise, sont d'ailleurs tous distingués par un Bib gourmand, tandis que s'y ajoute une épicerie du même nom à Villeurbanne. Il a publié ses recettes fétiches chez Hachette dans un livre intitulé « La Cuisine canaille » (192 p., 24, 95 €). Voici sa recette de gâteau de foies de volaille: Difficulté: 3/5 Prix: 2/5 Préparation: 1 heure Cuisson: 90 minutes 250 g de foies de volaille, 35 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 1 pointe d'ail haché, 12 g d'échalotes ciselées, 3 biscottes, 25 g de beurre, sel, poivre Pour la garniture: 50 cl de coulis de tomates (ou de sauce de votre choix), 300 g de champignons de Paris bien blancs et coupés en quartiers, 12 olives vertes dénoyautées, 200 g de quenelles de volaille (à acheter chez votre volailler) en lamelles d'un demi-centimètre d'épaisseur, 2 c. à. s. Bouchon lyonnais gateau de foie gras. de persil frisé haché. Beurrez 6 ramequins avec le beurre mou.
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Comme une aile d'avion, une pale d'hélice un bord d'attaque, un bord de fuite, un intrados et un extrados Mais bon, ne nous emballons pas…revenons à la simplicité. Le principe de l'hélice est de se 'visser' dans l'air. Nous oublierons ici la portance, la traction etc.. Quand on change le pas des pales (la distance axiale entre deux spires successives) on change la capacité de visser notre hélice. Avec un petit pas, on mouline très vite. On s'envole très vite mais le moteur peut surchauffer. C'est très bien pour la voltige. Lot de 2 Moteur type C et A drone Parrot Bebop 2 | Drone-Annonce. Un grand pas est idéal pour les séquences de vol à haute vitesse, quand on est déjà lancé. Si on demande un effort d'accélération au drone avec un grand pas, le moteur fatiguera. Mais bon, pas de pas variable pour l'instant sur nos drones. Mais c'était pour vous expliquer la différence entre des hélices de racer et des hélices drones pour vols 'cinématiques'. Attention, il est souvent tentant de se poser la question de changer ses hélices 2 pales pour des 3 ou 4 pales.
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