Dès le XVIIIe siècle, la recette niçoise se rapprochera de la version génoise contenant de la viande dans la farce et dans la sauce. Elle inclura également des abats tels que de la cervelle de veau ou de mouton qui apportent un moelleux et un caractère incomparable. Ces ravioli peuvent être préparés à Noël même si la version à base de courge de Nice et de sauce aux noix leur vole souvent la vedette. Alors qu'ils soient niçois, monégasques ou mentonnais, voici nos ravioli adaptés, d'après nous, du meilleur des trois versions. En saison on peut remplacer les épinards et les blettes par de la bourrache et de la scarole. On peut également agrémenter les ravioli de lamelles de truffe noire fraîchement râpée. Traditionnellement ces ravioli sont préparés à l'aide de plaques d'acier prévues à cet effet. Nous avons façonné les nôtres à la main, le travail demande de la patience mais leur taille se doit être minuscule. Ravioli à la daube, sucs d’orange – Renards Gourmets. C'est ainsi qu'ils sont les meilleurs. 1. Préparation de la daube
Réhydrater les cèpes séchés dans une tasse d'eau chaude.
- Quelle sauce avec les raviolis a la daube 1
Quelle Sauce Avec Les Raviolis A La Daube 1
Déguster immédiatement. On peut ajouter des lamelles de truffe noire au dernier moment.
Posez délicatement ces raviolis dans un plat à gratin pommadé de beurre. Faites fondre les 30 g de beurre restant, nappez-en les raviolis, poudrez avec le reste du fromage. Eparpillez dessus les dernières feuilles de sauge, glissez le plat au four et laissez cuire 10 min. Posez délicatement sur les assiettes et servez très chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Raviolis a la daube - La recette facile par Toqués 2 Cuisine. Couleur du vin: blanc Appellation: Un saint-joseph Région: Vallée du Rhône