On
l'étale sur 3 mm d'épaisseur, on y découpe des formes de barquettes,
puis on en garnit les moules. Qu'ils soient en métal ou en silicone n'a
pas d'importance. Pour
découper plus régulièrement les formes des barquettes, j'ai
utilisé comme "patron" un petit ramequin en aluminium que j'ai déformé
en ovale,
c'était pile poil la bonne taille, et je n'ai eu qu'à couper autour
avec un petit couteau. (Oui, on m'a déjà dit que j'étais le Mac Gyver
de la cuisine! Ou acheter des barquettes au marron interrupteur mini jeu. ) Si vous
avez un emporte-pièce en forme de barquette, utilisez-le, ce sera quand
même mieux. Vous n'avez pas de moules en barquettes? Alors faites des
tartelettes, mais ne vous privez pas de ces petits délices! Allumez le four à 200°C, avec la chaleur tournante. Etape 2: La crème d'amandes
Pour la crème d'amandes: 40 g de beurre mou 40 g de sucre 40 g de poudre d'amandes 30 g d'œuf battu (environ 1/2 œuf) 1 cuil. à soupe de rhum
On travaille à la spatule le beurre en pommade avec le sucre, on incorpore la poudre d'amandes et l'œuf, puis le rhum.
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Aux origines du MAF
Vannes, le 26 février dernier: la Chambre des Métiers et de l'Artisanat accueillait une Assemblée Générale très particulière: Serge Gaujour président MOF Bretagne, assurait le passage de témoin après son dernier mandat et 39 années d'investissement. Un moment fort et riche d'anecdotes, qui a plongé l'assistance aux origines du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » et ses tribulations, où se mêlent amitié et complicité, rififi et crocs-en-jambes et même, un hélicoptère présidentiel!
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Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
60 min. Temps de cuisson
25 min. Difficulté
Assez difficile
Ingrédients
pour 18
barquettes:pour la pâte sucrée:125 g de beurre250 g de farine100 g de sucre1 oeuf1 pincée de selpour la crème aux amandes:65 g de beurre65 g de poudre d'amandes65 g de sucre en oeuf1 cuillère(s) à café de farine1 cuillère(s) à soupe de rhumpour la crème de marrons:250 g de pâte de marrons glacés75 g de beurre2 cuillère(s) à soupe de rhumpour le glaçage:250 g de fondant blanc125 g de cacao non sucré
Préparation
La pâte: Travaillez beurre, sucre, sel en pommade. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez à fond, ajoutez la farine tamisée, mélangez grossièrement. Des petites barquettes pour les fondus de marrons - du miel et du sel. Renversez sur la table. Pétrissez en fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites-en un tas, coupez-le en 4. Superposez les morceaux, écrasez le tas à la main. Faites cela 3 fois. Laissez reposer 1 endez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnissez les barquettes légèrement beurrées.
Etape 4: Le glaçage et le décor
Le glaçage au chocolat 60 g de lait 100 g de chocolat noir 80 g de crème liquide 15 g de beurre
Ce glaçage fige très bien et reste brillant en refroidissant. Il a
un aspect lisse et satiné. Vous pouvez l'adopter pour toutes sortes de
gâteaux. Râpez le chocolat, ou bien hachez-le avec un grand couteau. Mettez-en 20 g dans un bol. Portez le lait à ébullition, puis versez-le
dessus tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez en attente. Mettez les 80 g de chocolat restant dans un autre bol. Portez la
crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat tout en
mélangeant, jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Laissez tiédir quelques
instants, puis incorporez le beurre en dés, et la sauce au chocolat
réservée. Mélangez bien, c'est prêt. Sortez vos barquettes du frigo. Ou acheter des barquettes au marron le. Vous avez 2 solutions: étaler le
glaçage avec un pinceau, ou bien carrément tremper les barquettes la
"tête" la première dans le glaçage, en les tenant par la pâte. C'est ce
que j'ai fait.