Vous pouvez réaliser votre ganache de deux manières:
1 - Couper ou hacher votre chocolat, le faire fondre au bain-marie, y ajouter la crème bouillante puis mélanger à la spatule délicatement. 2 - Couper ou hacher votre chocolat, y ajouter directement la crème bouillante, laisser fondre quelques instants puis mélanger à la spatule. Après refroidissement, vous obtiendrez une ganache stable et dense. Vous pourrez l'utiliser tel quel ou l'utiliser dans la confection de pâtisseries, de truffes, ou de gâteaux. Vous aurez également la possibilité de faire monter votre ganache. Monter sa ganache
La ganache montée contient beaucoup plus de crème liquide que la ganache classique. C'est grâce à l'ajout de crème liquide entière et froide que l'on va obtenir une texture aérienne et mousseuse. Le montage ne peut s'obtenir qu'après refroidissement complet de celle-ci, lorsque l'on va y incorporer de l'air. Sa souplesse et sa légèreté lui permettent d'être utilisée comme une chantilly. Elle se conserve très bien jusqu'à 48 heures au frigo.
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Astuces
Cette recette de ganache montée au chocolat est une base, que vous pouvez modifier en prenant une autre sorte de chocolat, comme du chocolat blanc ou du chocolat au lait! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Ganache Montée Cafe Theatre
S'il reste des grains de café, ce n'en sera que meilleur. Si café soluble, pas besoin puisqu'il a fondu dans la crème. Régler 1 min 20 sec à 40°C VIT 3 et ajouter en 3 fois, les pistoles de chocolat blanc + miel, pesés au début. 5 Mélanger 25 sec VIT 3 pour que le chocolat soit bien incorporé. Verser dans un récipient large, filmer au contact ou bien, mettre en poche à douille directement, prête à être utiliser après passage au froid, voir étape suivante. 6 Au frigo: 1 h ou 2. Surveiller la consistance de temps en temps car elle doit pouvoir être souple mais pas liquide ni trop dure. ou Au congélateur mais seulement entre 10 et 15 min (selon le congél) pour qu'elle raffermisse plus vite. A vous de voir. J'ai testé, ça va impecc! Ensuite, vous pourrez la monter juste un instant "en chantilly" -attention, ça va très vite- (mais c'est facultatif). Ca s'appelle alors une ganache montée. Juste qu'elle sera plus aérée et légère en consistance. Perso, je le fais pas toujours. Une fois montée ou pas, pocher une coque sur deux, avec la poche à douille munie de sa douille 8, 5 mm à 10 mm.
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La ganache montée est une crème mousseuse, aérienne et délicieusement chocolatée que l'on prend plaisir à déguster en fourrage dans des pâtisseries ou dans des gâteaux. Elle fait partie des recettes de base en pâtisserie, mais sa réussite dépend de beaucoup de facteurs. L'équipe Edélices vous indique comment réaliser une ganache et comment la monter. Découvrez également tous nos conseils en fin d'article afin que vous puissiez la réussir à tous les coups. Confectionner sa ganache
Tout d'abord, qu'est-ce que la ganache? La ganache est une émulsion obtenue entre deux composants de vos ingrédients: la matière grasse et l'eau. La crème entière est généralement composée d'au moins 50% d'eau et d'au moins 30% de matières grasses. Le chocolat, quant à lui, est composé de:
• beurre de cacao en général 40% qui cristallise au froid et fond avec la chaleur. C'est donc en fonction de cet élément que votre ganache va être plus ou moins ferme. • De cacao sec grâce auquel le goût du chocolat est décuplé.
Ganache Montée Cafe Bar
20 min
Facile
Ganache montée au chocolat
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Vous cherchiez une recette de ganache facile à réaliser, que vous garderez précieusement pour la ressortir dès que vous aurez envie de garnir tous vos desserts préférés? Alors découvrez cette recette classique de ganache montée au chocolat, elle deviendra l'un de vos grands classiques! 100 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de crème liquide entière
1. Cassez le chocolat en morceaux dans un bol en verre. Faites-les fondre doucement au bain-marie, en faisant chauffer le bol dans une casserole d'eau bouillante tout en remuant. Réservez. 2. Dans une casserole, faites réchauffer la moitié de la crème liquide jusqu'à frémissement. Ajoutez-la ensuite sur le chocolat fondu et mélangez bien le tout. Versez l'autre moitié de la crème liquide et mélangez bien à nouveau. Mettez un couvercle ou du film alimentaire sur le bol et mettez le tout à refroidir au frigo pour au moins 5 heures. 3. Versez votre préparation dans le bol d'un batteur électrique et fouettez le tout pour obtenir une ganache montée bien onctueuse, que vous pouvez utiliser immédiatement, pour garnir des cupcakes par exemple!
Ganache Montée Café Restaurant
Pour faire monter votre ganache:
• Ajoutez la crème liquide entière et froide à votre ganache émulsionnée. • Réservez-la au frigo au minimum 3 heures. • Enfin, sortez-la du frigo puis foisonnez au fouet comme pour monter une chantilly afin d'y incorporer de l'air. Il ne faudra pas fouetter trop longtemps au risque de la faire trancher. Nos conseils
• Pour faciliter la fonte du chocolat, il est préférable de le hacher plutôt que de le couper en gros morceaux. • Afin d'éviter que votre ganache « graine » ou « tranche », ajoutez la crème chaude en plusieurs fois afin d'obtenir une fonte lente et de permettre une émulsion efficace. • Lors de la réalisation de votre ganache classique, l'émulsion doit se faire à la spatule. En la mélangeant au fouet, vous risqueriez d'y incorporer des bulles d'air. • Si vous souhaitez fondre votre chocolat au bain-marie, veillez à ce que l'eau soit à température douce et qu'elle ne touche pas le fond de votre bol. En effet, c'est la vapeur de l'eau qui assure la fonte du chocolat.
Il est conseillé de laisser maturer les macarons garnis au moins 24 h dans le bas du frigo, dans une boîte hermétique. Ils n'en seront que meilleurs le lendemain ou le surlendemain. Faites le test! Bonnes gourmandises! Note de Mercotte: Pourquoi du miel dans la ganache? Il va donner de l'onctuosité et retenir l'humidité en cas de congélation des ganaches, il remplace la trimoline utilisée par les professionnels. Source: Recette trouvée sur le net et adaptée au I-Cook'in®. Annuler Envoyer à un administrateur
Diplômé de l'ENSA de Dijon, lauréat du Prix Occitanie de la Villa Médicis, d'une bourse de soutien du CNAP, du programme doctoral SACRe 2020 de l'université PSL et des Beaux Arts de Paris, l'artiste se consacre en parallèle de sa pratique à une thèse sur l'olfaction comme champ étendu de la sculpture. Il bénéficiera par ailleurs, en 2021, d'une exposition personnelle au CRAC de Sète. Essentiellement sculpturale, l'oeuvre d'Antoine Renard se situe là où « culture, science et politique peuvent se chevaucher et générer un dialogue ». A travers des environnements narratifs nourris de nombreuses recherches, Antoine Renard soulève des problématiques techno-politiques actuelles, conséquences d'un monde néolibéral dont il évoque, notamment, les manifestations et dérives dans la sphère du digital. L'exposition AMNESIA réunit un ensemble de 27 sculptures olfactives, dans le prolongement de celles proposées en 2019 au Palais de Tokyo. Réalisées en céramique avec une imprimante 3D et directement inspirées de la petite danseuse de Degas, oeuvre iconique et sulfureuse de l'art moderne, elles posent la question du corps objet comme condition proprement contemporaine.
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Dans ce contexte, et suite à cette invitation au Palais de Tokyo, j'ai décidé de travailler à partir de cette figure emblématique du corps objet qu'est la petite danseuse de quatorze ans, à la fois objet de convoitise institutionnelle, de pression familiale et économique et objet de désir sexuel. En retravaillant le corps de cette figure nue, de manière plastique et olfactive, et son positionnement dans l'espace du Palais de Tokyo, en bataillon, je cherche à souligner la capacité des corps à se réinventer, à surpasser les traumatismes, à résister sans renoncer à leur fragilité, aux doutes et à la sensualité. Antoine Renard
"Impressions, après Degas" (#06) 2019, impression 3D en céramique, parfums (35 x 20 x 70 cm)
Actualité "Futur, Ancien, Fugitif. Une scène française", jusqu'au 5 janvier au Palais de Tokyo, 13 avenue du président Wilson, Paris (16)
Prix Occitanie de la Villa Médicis, Rome (en résidence du 29. 10. 2019 au 29. 01. 2020)
Perfumeros avec le soutien du CNAP (Centre National des Arts Plastiques) et du Centro Takiwasi, Tarapoto, Pérou du 5 février au 5 mai 2020
Liens Antoine Renard
" Futur, Ancien, Fugitif.
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L'hyper précision numérique, oscillant entre netteté, jeu de flous et d'altérations dans le code source du film, produit une image à la limite de l'abstraction. Dans la même salle, une bande sonore hypnotique diffuse une composition de vocalises effectuées dans l'église de la Trinité-des-Monts à Rome, altérée par la transcription numérique de l'odeur de myrrhe. L'encens vient diffuser ses propriétés curatives sous forme sonore, infiltre et modifie la structure de l'enregistrement initial et imprègne le visiteur d'une atmosphère à la fois lyrique et concrète, aux contours quasi religieux. En regard de cette installation, Antoine Renard réalise une série de sculptures murales en aluminium issues de scans 3D d'un jeune enfant proche de l'artiste. Découpées et recomposées manuellement, ces représentations de l'enfant numérisé sont à cheval entre l'ange christique, la poupée vaudou et le clone moderne. Elles n'évacuent aucun des ratés du procédé de fabrication, des imperfections du scan et de l'imprimante, générant une sensation d'hologramme numérique pétrifié dans et par le métal.
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L'exposition Amnesia réunit un ensemble de 27 sculptures olfactives, dans le prolongement de celles proposées en 2019 au Palais de Tokyo. Réalisées en céramique avec une imprimante 3D et directement inspirées de la petite danseuse de Degas, œuvre iconique et sulfureuse de l'art moderne, elles posent la question du corps objet comme condition proprement contemporaine. Antoine Renard s'intéresse à la mémoire, à la fois corporelle, historique et olfactive. Opérant couche par couche à partir d'une modélisation numérique, l'impression 3D fonctionne elle-même comme un processus mémoriel qui, à la manière d'une longue sédimentation, donne corps à une projection virtuelle. Différentes temporalités semblent se côtoyer dans ces œuvres: là où l'impression 3D signe une esthétique contemporaine quelque peu surréelle, certaines aspérités et imperfections créent l'illusion d'une matière érodée, antique, et semblent incarner les stigmates d'une vie passée. La céramique ainsi stratifiée figure ce long processus historique qui a permis de lever le voile sur l'existence occultée de la jeune Marie Van Goethem, modèle de Degas, petit rat de l'Opéra aux conditions de vie misérables, soumise à la concupiscence des abonnés et au jugement intraitable de ses contemporains.
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Le projet
Le projet d'Antoine Renard et des adolescent. e. s du dispositif U. L. I. S. du collège Nicolas Tronchon (Saint-Soupplets) a abouti à la réalisation d'un film. Retour à Ithaque retrace l'aventure en forêt d'un groupe d'adolescent. s laisséibres d'expérimenter et de redécouvrir leur place dans le groupe et dans le monde du vivant. Tel un récit de formation, le film relate une errance initiatique et onirique de ses protagonistes, ouvrant la voie à une appréhension inédite de leur corps et de ses porosités refoulées. A partir de ses recherches sur l'olfaction et les pratiques ritualisées du parfum, l'artiste a invité les jeunes à faire l'expérience de différentes senteurs issues de plantes médicinales aussi bien que de compositions chimiques artificielles. Il a introduit les adolescent. s à l'histoire de l'usage thérapeutique du parfum, notamment aux techniques olfactives utilisées par les médecins de la peste à partir du Moyen Age. Après de longs mois de confinement et d'isolation dû à la pandémie du SARS-CoV-2, le projet d'Antoine Renard est une réflexion à la fois poétique et politique sur l'éveil des sens et la relation que les adolescent.
"Impressions, après Degas (#003)", 2019 de Antoine RENARD - Courtesy de l'artiste et de la Galerie Nathalie Obadia © Photo Éric Simon "Impressions, après Degas (#016)", 2020 de Antoine RENARD - Courtesy de l'artiste et de la Galerie Nathalie Obadia © Photo Éric Simon "Impressions, après Degas (#039)", 2020 de Antoine RENARD - Courtesy de l'artiste et de la Galerie Nathalie Obadia © Photo Éric Simon
Né en 1984 à Paris, Antoine Renard vit et travaille entre Paris et Lourdes, France. Diplômé d'un DNSEP art aux Beaux-arts de Dijon en 2008, Antoine Renard est lauréat de nombreux prix et résidences notamment Inkubator Innovator fellowship (Allemagne 2015), Goethe Institut Residency Prague (République Tchèque, 2017), Résidence Cheval Noir (with Komplot), Bruxelles (Belgique, 2018). En 2019 il est lauréat du prix Occitanie de la villa Médicis et bénéficie la même année de la bourse de soutien au projet artistique du CNAP, ainsi que d'une résidence à la cité internationale des arts de Paris. Galerie Nathalie Obadia
18 rue du Bourg-Tibourg
75004 Paris
Jours et Horaires d'ouverture: Tous les jours sauf le dimanche de 11h à 19h.
Fusionnés de la sorte, l'acier et le verre créent des compositions toutes en tension et bien plus lourdes qu'elles n'en ont l'air, le tout dans une esthétique résolument post-minimale. Art Paris Art Fair, du 10 au 13 septembre 2020 au Grand Palais, Paris 8e.