Par Bruno Wattenbergh dans Non classé, le 11 mai 2012 17h06 | Ajouter un commentaire
Il est 8h21 c'est l'heure d'RTL ECO, bonjour Bruno Wattenbergh. Bonjour Thomas, Bonjour Barbara,
Les analystes financiers se sont trompés sur les prévisions de croissance d'Apple, elles sont plus élevées que prévu et elles seraient même exceptionnelles … alors qu'on pouvait croire qu'elles ralentiraient avec la disparition de son leader Steve Job…. Le jambon
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evisceration
I-Pesée fiscale
II-un peu d'anatomie
A-l'epaule
b-la fesse
III-le jambon et une coupe de porc transformé
a-selection et préparation de la viande
1°) réception de la matière premier et sont élaboration
Petite info complémentaire sur le jambon
[pic]
Les animaux arrivent dans l'abattoir par bande d'élevage en porcherie, dès qu'ils…. Les jambons
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LE JAMBON CRU
DEFINITION: Le terme « jambon » ne peut désigner uniquement que la cuisse du porc salé et/ou fumé. L'épaule qui, dans la perspective d'une longue conservation, a subi le même mode de traitement, n'a pas le droit d'être appelé jambon.
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Achetez En Ligne Jambon Cru Gran Reserva entier dans le meilleur magasin de jambon d'Europe
Le Jambon Reserva provient d'une province dont le nom, Teruel, est synonyme de bon jambon. Les jambons de réserve sont livrés sans sabot pour le différencier du jambon d'Appellation d'Origine Teruel que vous pouvez également trouver dans notre boutique en ligne. Notre jambon Reserva est de très bonne qualité, il a été affiné pendant plus de 16 mois dans les caves Jamones Carbó, situées à Teruel, et le prix est très abordable. Vous avez également la livraison GRATUITE partout en Europe. Achetez votre réserve de jambon chez Gastronomic Spain, votre boutique en ligne spécialisée dans la cuisine espagnole pour ceux qui sont loin de l'Espagne. Comment placer le jambé de Jambon Cru Gran Reserva dans le porte-jambon
Si vous n'avez jamais coupé de jambon dans un porte-jambon, vous pouvez avoir des doutes quant à sa pose sur son socle, ainsi qu'à sa bonne coupe. Il y a deux manières différentes de placer le jambé de jambon et chez Gastronomic Spain, nous allons vous expliquer laquelle sera la meilleure pour chaque occasion:
Sabot vers le haut: si vous pensez que le gigot va être mangé rapidement, d'ici 1 ou 2 jours, vous pouvez commencer le gigot de la partie avec plus de viande, c'est-à-dire le sabot du jambon situé vers le haut.
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BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie Titre de la leçon Les charcuteries Origine et définition Contenu de la séance Fiche produit à compléter en cours (variété, localisation, élaboration, accords mets et vins, service, produits d'accompagnement…) La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc (saucissons), mais aussi de volaille (rillettes et magrets séchés), de veau (boudin blanc), de bœuf (viande des grisons), de chèvre (charcuteries corses), d'âne (saucisson) et de gibier (terrine de sanglier). Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois (myrtilles), du genièvre, des pistaches….. Panorama des principales spécialités charcutières utilisées en restauration Familles Produits Région / Lieux de production et particularités J A M B O N S Jambon cru séché ll faut huit à dix mois pour amener à maturation un jambon.
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Jambon cru fumé Après maturation le jambon est fumé pendant 2 à 3 semaines. Jambon cuit ou blanc Désossé ou non, moulé ou non puis salé il est cuit dans un bouillon aromatisé. Jambon de Bayonne (Pays Basque) Jambon de Lacaune (Tarn et Haut Languedoc) Jambon d'Auvergne, Jambon du Jura, des Pyrénées, de Bretagne… Lonzu corse Jambon des Ardennes (Nord) Jambon du Morvan (Bourgogne) Jambon de Savoie et du Jura Jambon de Paris Jambon persillé du Morvan Le jambon cuit est commercialisé avec ou sans couenne et gras périphérique. Le jambon cuit supérieur peut être braisé, cuit au bouillon ou au torchon. Le jambon cuit de qualité supérieure Label Rouge est transformé à partir de la cuisse entière de porc, fraîche et répondant à de rigoureux critères de sélection. 1
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Vente: jambon de bayonne entier avec os + socle et couteau
Noté: 4. 0 sur 5 4. 0 4. 0
Producteur
Charcuterie Aubard
Catégorie:
Jambon cru et séché de Bayonne
Contenance:
8. 5 kg
Frais de livraison:
0, 00 €
112, 84 €
Labels et récompenses
Présentation du produit
Star de nos salaisons, elle bénéficie de l'IGP Jambon de Bayonne. Notre Jambon de Bayonne est issu de porcs nés et élevés au Pays Basque. Affiné 12 mois dans notre séchoir naturel, notre Jambon de Bayonne est frotté au piment d'Espelette, son goût est subtil et fin. C'est un jambon de Bayonne artisanal auquel nous apportons toute notre attention et notre savoir-faire. Il vous est livré avec un socle à Jambon en bois estampillé "Bayonne" et son couteau parfaitement aiguisé qui vous permettra de couper ce Jambon de Bayonne à l'épaisseur que vous désirez. Conseils de dégustation:
Vous pouvez déguster ce véritable Jambon de Bayonne en fines tranches pour l'apéritif ou en entrée, en tranches plus épaisses, légerement poêlées, sur des oeufs au plat et leur piperade, ou en lardons pour accompagner toutes vos salades, pâtes…
Conseil de conservation:
Le jambon de Bayonne entier avec os se conserve dans un endroit aéré pendant plusieurs mois, idéalement dans un sac à jambon.
00€ jambon ou "socle à jambon". Trancher le jambon cru en le maintenant par le manche avec une Prix variables selon la qualité l'origine et la serviette. saisonnalité des produits. Utiliser toute la longeur de la lame du tranchelard dans un mouvement ample et régulier. (ne pas forcer sur le couteau) Couper de fines tranches dans la noix et les dresser à l'envers sur les assiettes client. Servir chaque convive et souhaiter bon appétit Passer les condiments à l'anglaise PRESENTATION SUR ASSIETTE: Grand couteau, grande fourchette Passer les petits oignons et les cornichons à l'anglaise Prévoir beurre doux d'Echiré ou de baratte et pain de campagne ou levain.
PREPARATION SIMILAIRE: Assiette de charcuteries Coppa et lonzu corses
ACCORDS METS – BOISSONS: Vins blancs secs: Vin blanc de Savoie ou du Jura, Vins rosés: AOC Tavel ou AOC Marsannay, Vins rouges: Vin de Savoie gamay, AOVDQS St Pourçain, Valpolicello (Italie), Rioja (Espagne)
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Les performances impressionnantes d'Apple … sans Steve Jobs!
L'extension de fichier est la plus couramment utilisée, mais l'extension de fichier peut également être trouvée sur certains fichiers d'image ISO. L'extension de fichier est parfois utilisée pour indiquer que le système de fichiers à l'intérieur de l'image ISO est en fait UDF et non ISO 9660. Il n'y a pas de format standard unique, donc le terme «image ISO» est utilisé dans un sens plus large pour désigner tout fichier image disque d'un disque optique, quel que soit le format utilisé. Une utilisation courante d'une image ISO est le stockage temporaire avant son écriture sur un CD-R ou DVD-R vierge, créant une copie identique du disque d'origine. Les fichiers d'image ISO peuvent être ouverts et leur contenu copié dans un dossier local. Ils peuvent également être montés virtuellement et accessibles en tant que lecteur de CD. Ils sont souvent utilisés pour distribuer des programmes volumineux sur Internet, car tous les fichiers du programme peuvent être soigneusement joints en un seul fichier.
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La fabrication d'images permet ainsi de rendre ces données accessibles, et donc pérennes, et de pouvoir totalement émuler/virtualiser d'anciennes générations de machines. Dans le cadre de la virtualisation, fabriquer une image disque du système d'exploitation et des disques d'installation des principaux logiciels dont on souhaite équiper la machine virtuelle permet de centraliser toutes les ressources nécessaires à la virtualisation sur un seul et unique disque dur physique contenant l'intégralité des éléments nécessaires au système virtuel. Description [ modifier | modifier le code]
Pour un disque, le logiciel de création d'image prendra une copie conforme (« photo ») du disque, et le réécrit sous la forme d'un code (qui peut être compressé) contenant tous les fichiers, la liste de ces fichiers, et surtout la façon dont le disque a été créé (métadonnées cachées, subchannels, etc. ).
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Un fichier ISO (souvent appelé image ISO), est un fichier d'archive qui contient une copie (ou image) identique des données trouvées sur un disque optique, comme un CD ou un DVD. Ils sont souvent utilisés pour sauvegarder des disques optiques ou pour distribuer de gros fichiers destinés à être gravés sur un disque optique. Qu'est-ce qu'une image ISO? Le nom ISO provient du nom du système de fichiers utilisé par les supports optiques, qui est habituellement ISO 9660. Vous pouvez considérer une image ISO comme une copie complète de tout ce qui est stocké sur un disque optique physique comme un CD, un DVD ou un disque Blu-ray, y compris le système de fichiers lui-même. Ils sont une copie secteur par secteur du disque, et aucune compression n'est utilisée. L'idée derrière les images ISO est que vous pouvez archiver une copie numérique exacte d'un disque, puis l'utiliser plus tard pour graver un nouveau disque qui est à son tour une copie exacte de l'original. La plupart des systèmes d'exploitation (et de nombreux utilitaires) vous permettent également de monter une image ISO comme un disque virtuel, auquel cas toutes vos applications la traitent comme si un disque optique réel était inséré.
Ce qu'il faut savoir
Un fichier ISO est un fichier d'image disque. Ouvrez-en un avec 7-Zip, PeaZip ou un autre ouvre-archive. Cet article explique ce que sont les fichiers ISO et montre des exemples des différentes façons dont vous pouvez les utiliser. Qu'est-ce qu'un fichier ISO? Un fichier ISO, souvent appelé image ISO, est un fichier unique qui est une représentation parfaite d'un CD, DVD ou BD entier. Le contenu entier d'un disque peut être dupliqué avec précision dans un seul fichier ISO. Pensez à un fichier ISO comme à une boîte contenant toutes les pièces d'un objet à construire, comme un jouet d'enfant que vous pourriez acheter et qui nécessite un assemblage. La boîte dans laquelle les pièces de jouet entrent ne vous sert à rien en tant que jouet réel, mais le contenu à l'intérieur, une fois sorti et assemblé, devient ce que vous voulez réellement utiliser. Un fichier ISO fonctionne à peu près de la même manière. Le fichier lui-même n'est bon que s'il peut être ouvert, assemblé et utilisé.