Les feuilles de thé nécessitent ensuite une déshydratation beaucoup plus radicale, indispensable à leur bonne conservation. L'expérience ultime de la transformation du thé. Il s'agit de l'étape de la dessiccation au cours de laquelle les feuilles sont séchées sur des séchoirs ou des claies dans des pièces où de l'air chaud circule pendant 2 à 3 minutes. On les laisse ensuite reposer une demi-heure et l'opération est répétée jusqu'à ce que les feuilles ne contiennent plus que 5 à 6% d'eau maximum. Pour finir, les feuilles sont triées (par tamisage) et emballées. Vous savez maintenant tout de la fabrication du thé vert, mais le mieux, c'est encore de le déguster et de découvrir ses innombrables variétés!
Une fois récolté, le thé est flétri; c'est l'étape la plus importante pour développer les arômes du thé Oolong. Selon la matière première, le temps de fanaison (flétrissage) est compris entre 2 et 20 h. En fonction du degré de fermentation, ce thé peut être vieilli donnant du « vieux thé Oolong » une appellation recherchée à Taïwan...
BIBLIOGRAPHIE
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GRIGG (D. ) -
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GeoJournal, 57(4), p. 283-294 (2002)
(2) -
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Processing and chemical constituents of Puerh tea: a review. Food Research International, 53(2), p. 608-618 (2013)
(3) -
TRÉPARDOUX (F. ), DELAVEAU (P. ) -
Origine et historique du mot thé: son extension pour désigner diverses infusions. In: Revue d'histoire de la pharmacie, 87e année, n° 322, pp. 247-253 (1999). (4) -
CHANG (K. Production du thé — Wikipédia. ) -
World tea production and trade – Current and future development. Rome (2015). (5) -
HICKS (A. ) -
Review of Global Tea Production and the Impact on Industry of the Asian Economic Situation
(1998)....
Par exemple, le premier lot de l'oolong que nous avons fabriqué était un peu trop oxydé car il nous a fallu environ une heure pour trouver et nettoyer le wok pour le kill green. Le troisième lot s'est oxydé plus rapidement que prévu car il y avait d'autres personnes en train de tuer le vert et de rôtir dans la même pièce, ce qui a augmenté la température ambiante et accéléré l'oxydation du thé. Il y a beaucoup à considérer lors du traitement du thé. Secrets de fabrication du thé vert - Guide du Thé par les Thés de la Pagode. Pendant notre séjour à Anxi, nous avons fait cinq thés au total: un Tie Guan Yin fait avec le cultivar Da Ye Wu, deux Tie Guan Yins différents, un Guan Yin Hong et un bloc Tie Guan Yin qui imitait le processus de pressage de Zhang Ping Shui Xian..
Comme pour beaucoup de choses, il est plus facile de regarder le thé être préparé que de le faire. Le traitement du thé peut être aussi simple que le séchage du thé, mais cela peut être aussi compliqué que possible en ce qui concerne les détails des étapes. Beaucoup de gens me demandent dans quelle mesure ils oxydent ce thé, ou comment savent-ils quand il est temps de «tuer le vert».
Publié par Marlène dans Actualités le 28/01/2020 à 12:18 Les étapes La récolte:
Nos thés sont cueillis à la main. Les 3 plus jeunes feuilles des théiers sont récoltées et mises dans des sacs tissés à partir d'une plante: Argyréia seguinii. Ces sacs sont aérés. Non seulement ils sont étudiés pour ne pas comprimer les jeunes pousses mais en plus, ils laissent s'échapper naturellement, poussières et autres corps étrangers. Les feuilles sont ensuite entreposées dans des paniers de bambou. Le séchage:
Les feuilles de thé contenu dans des paniers sont déposées pendant une journée sur des nattes à plat, tissées en bambou, pour sécher à l'air libre. Le « frying »:
Les feuilles de thé sont ensuite chauffées dans de grands woks mais la température n'excède pas les 55 °C. La plupart des micro-organismes restent ainsi présents dans le thé. Le « rolling »:
Le « rolling » est un foulage par les mains des feuilles de thé. Transformation du thé web. Il se fait sur les nattes de bambou. Les feuilles sont littéralement « roulées » par des mains expertes.
Culture [ modifier | modifier le code]
Les pieds plantés en rangées serrées sont taillés pour ne pas dépasser un mètre de hauteur afin de faciliter la cueillette et parce que les plants plus petits ont plus de jeunes branches [ 4]. En effet, plus les feuilles cueillies sont âgées, moins le thé sera chargé en arômes et alcaloïdes donc de moins bonne qualité. Sans taille régulière, un plant de thé peut atteindre jusqu'à 16 mètres de haut [ 2]. Récolte [ modifier | modifier le code]
La récolte débute lorsque le pied est âgé d'au moins trois à quatre ans [ 1]. On compte 4 à 12 années avant qu'un plant ne produise des graines. Afin de ne garder que les plus jeunes feuilles, plusieurs passages sont nécessaires en fonction de la qualité recherchée et du rythme de récolte, un même pied pouvant être récolté de 1 à 4 fois par an selon le climat et le clone. On ne récolte que 3 à 6 centimètres environ en haut d'un plan mature c'est-à-dire le bourgeon terminal et les 1 à 3 feuilles suivantes. Transformation du thé grand. Ces bourgeons et feuilles sont appelés "flushes" en anglais [ 5], mot qui ne semble pas avoir d'équivalent en français où on parle simplement de bourgeons [ 6].
Les différences de goût proviennent surtout des cultivars, du terroir et des méthodes de culture. > Tableau récapitulatif des thés japonais
Thés Wulong
Les Wulong (ou Oolong) sont des thés semi-oxydés. Il en existe 2 types principaux:
Oxydation légére (10%-15%): type Tie Guan Yin
Oxydation poussée
(60%-70%): Type Da Hong Pao
Les feuilles cueillies recoivent le même traitement que le thé vert, avec une étape supplémentaire avant la torréfaction, la « sudation »: dans un local à 23- 25°C et à fort taux d'humidité (+85%), les feuilles sont brassées avec vigueur pour évaporation de l'eau. C'est de la durée de cette étape dont dépendra leur niveau d'oxydation. Transformation du thé ki. Suivront donc, la torréfaction pour stopper la réaction enzymatique et le roulage pour donner la forme à la feuille. Les meilleurs Wulongs sont originaires du Fujian en Chine et de Taiwan. Un peu le cul entre 2 chaises, le Bao Zhong
(ou Pouchong) particulièrement délicat et aux feuilles remarquables, se situerait entre un thé vert et un Wulong à oxydation légère.
Cette synergie magnifie aux « Thés de Forêt » son excellence. Retrouvez nos produits ici et tous nos savoureux thé pu erh sur cette page. Mots clés: Thés, micro-organismes, procédés de transformation
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Du point de vue climatique, la localité jouit de des précipitations de 670 mm par an, mais un ensoleillement de 1740 heures par an. Dans l'entité, les équippements sont caractérisés par une capacité d'accueil touristique de 180 lits. Elle est remarquable par une quotité de propriétaires de 80%, une quotité de petits terrains de 5%, une densité de population de 50 hab. /km², un nombre d'établissements scolaires de 1 et une évolution du nombre de places en établissement scolaires de 30 mais une année moyenne de contruction proportionnellement très récente (1976). Aussi disponibles à Pruniers-en-Sologne
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